Um guia para principiantes para fazer pão com massa de sopa! Esta receita simples, sem amassar, é fácil de fazer com a sua entrada de massa de sopa. Basta deixar a massa subir durante a noite e assar pela manhã!
ContentsCerto, então o que é o Pão Sourdough?O Sourdough Bread é saudável?Sourdough StarterAlimentando o seu Sourdough StarterIngredientes do Pão SourdoughEquipamento necessárioProcesso Passo a Passo para Fazer o Pão SourdoughDia 1 (Início da Manhã)Dia 2 (Pronto para assar!!!!)Dobrar a massa (Don’t Knead)Pão Sourdough FAQComo Desfrutar + O Que Servir com o Pão SourdoughReceitas de Pão Populares
Minha sogra, Ellen, é mais famosa pelo seu challah e bolo de lascas de chocolate, mas durante a quarentena ela também se ensinou a fazer pão com massa de sopa e dominou totalmente o pão perfeito!
Ela faz sourdough pão algumas vezes por semana e oferece-nos sempre um pão! E sim, nós percebemos a sorte que temos em ter massa fresca de sopa a pedido! Todos adoram (incluindo a Olivia). Isaac e eu comemos pão torrado com abacate ou manteiga de amendoim para o café da manhã no dia. É incrível.
Partilhei sobre o seu sourdough na Instagram e já me pediram a receita inúmeras vezes. Felizmente, Ellen estava disposta a compartilhar sua receita quando eu perguntei. Ela veio várias vezes para me mostrar o processo e me deixou tirar fotos para que eu pudesse aprender as cordas e montar um guia passo-a-passo para você! Também tirei videoclipes, por isso também vou partilhar isso em breve.
Devo também notar que há uma tonelada de receitas de pão de massa de sopa diferentes por aí, esta é apenas a receita que a Ellen aperfeiçoou. Funciona com a sua agenda e resulta sempre num pão delicioso! É, honestamente, um dos melhores pães com massa de sourdough que já provei, ainda melhor que o pão com massa de sourdough da padaria!
Se nunca fez sourdough antes, você está no lugar certo! Vamos andar nisto juntos.
Certo, então o que é o Pão Sourdough?
Para começar (trocadilho), vamos falar sobre o que é exactamente o pão de massa. A um nível básico, o sourdough é um pão naturalmente fermentado que é feito com um fermento fermentado em vez de levedura comercial. Durante o processo de fermentação, a levedura selvagem e as bactérias decompõem o glúten e o açúcar e transformam-nos em minerais, vitaminas e proteínas. Por isso, a massa levedada também é conhecida como pão tostado ou fermentado.
O Sourdough Bread é saudável?
O Sourdough é um dos pães mais saudáveis que se pode comer! Primeiro, é bom para a saúde intestinal porque o processo de fermentação dá ao sourdough propriedades prebióticas e probióticas. Também é mais fácil de digerir, especialmente se você for sensível ao glúten, porque grande parte do glúten é quebrado durante o processo de fabricação da massa de sourdough.
Sourdough também tem um índice glicémico inferior ao do pão branco ou pão integral que não é fermentado. Por último, está repleto de nutrientes, hidratos de carbono saudáveis, proteínas, fibras e vitaminas como o folato e o ferro! Leia mais sobre os factos nutricionais e os benefícios para a saúde da massa com fermento.
Sourdough Starter
Para fazer pão com massa de sopa, é preciso começar com massa de sopa! Esta é uma mistura de farinha e água viva e fermentada que contém levedura selvagem e boas bactérias. A entrada de massa de sopa age como fermento e substitui a necessidade de levedura comercial ao fazer pão.
Pode fazer a sua própria entrada, comprar uma entrada ou arranjar uma de um amigo que também esteja a fazer pão com massa de sopa.A Ellen fez a sua própria entrada usando a receita do Rei Artur.
Muita gente trata a sua entrada de massa de sopa como um animal de estimação e dá-lhe nome e tudo. Vou ter de perguntar à Ellen se a entrada dela tem nome!
O legal de ter uma entrada de sopa é que você pode fazer uma tonelada de receitas diferentes com ela, não apenas pão! Já vi receitas de saquinhos de massa, panquecas de massa e pãezinhos de canela de massa!
Alimentando o seu Sourdough Starter
Uma coisa a saber sobre as entradas do sourdough é que você tem que alimentá-las (também conhecido como refrescar). Isto significa que você estará medindo uma porção da entrada e adicionando mais farinha e água a ela.
Para manter a simplicidade, Ellen usa uma proporção 1:1:1: ela mede 100-110 gramas de fermento e depois adiciona 100-110 gramas de água quente (aquecida a cerca de 80 graus) e 100-110 gramas de farinha para todos os fins.
Você vai querer alimentar a sua entrada (e tê-la em dobro no tamanho) antes de assar. Ellen alimenta a sua entrada 2-3 vezes por semana porque ela está assando sourdough algumas vezes por semana, mas seu horário de alimentação varia de acordo com a freqüência com que você está assando.
Quando você alimenta sua ração inicial, qualquer quantidade de sobras de ração inicial após medir as 100-110 gramas é chamada de descarte de massa. Como o nome sugere, você pode descartá-la (compostagem ou atirar), mas se preferir não desperdiçá-la (eu o elogio), há uma tonelada de grandes receitas de sopa de descarte também! Eu sei que a Ellen fez bolachas e bolinhos ingleses de massa de sourdough.
Ingredientes do Pão Sourdough
Aqui está o que você vai precisar para fazer esta receita de pão com massa de sopa!
- água – A água da torneira está bem. Se tiver um termómetro, vai querer a água a 80°- 82°F.
- entrada em sourdough – leia as notas acima sobre como fazer o seu próprio começo de “sourdough”.
- farinha pronta a usar – Ellen recomenda ao Rei Artur farinha para todos os fins.
- farinha de centeio – Ellen recomenda a farinha de centeio do Rei Artur e nós gostamos muito do sabor que isso dá ao pão, mas você pode usar mais farinha de trigo integral para todos os fins ou mais farinha de trigo integral branca se você não tiver centeio ou não quiser usá-lo.
- farinha de trigo branco integral – O trigo integral branco e o trigo integral tradicional são ambos 100% de trigo integral, mas o trigo integral branco é feito de bagas de trigo branco e o trigo integral tradicional é feito de bagas de trigo vermelho. Não surpreende aqui, Ellen também usa farinha de trigo branco integral do Rei Artur.
- sal marinho fino – O sal realça o sabor do pão de forma e ajuda a retardar ligeiramente o processo de fermentação.
Equipamento necessário
- Ferro fundido Forno holandês – vais precisar de uma espécie de forno holandês para assar sourdough. Eu tenho um forno holandês de 5,5 quart Le Creuset que adoro. (Recebemo-lo como presente de casamento.) Este forno holandês esmaltado Lodge tem um preço razoável e é muito bonito.
- UFO redondo coxo – isto é o que você vai usar para marcar o pão e dar-lhe um belo desenho. A Ellen disse que este coxo redondo é muito mais fácil de controlar do que os de cabo longo.
- 4 Quart Cambro com tampa – você pode usar um recipiente para fazer a massa e deixá-la subir, mas Ellen prefere usar um Cambro para a elevação da massa a granel. É fácil de guardar e você pode enrolar um elástico para acompanhar a ascensão.
- Sapatilhas Banneton – há muitos cestos de Banneton na Amazon para escolher. Sugiro ou um conjunto de duas rodadas 8.5″ ou você pode encontrar conjuntos com uma rodada 8.5″ ou 9″ e uma oval 10″. Ellen gosta de ter um de cada.
- Balança de cozinha – uma balança de cozinha é muito útil quando se assam coisas como o sourdough e são bastante baratas. Aqui está a balança de cozinha que a Ellen tem!
- Termómetro de cozinha – um termómetro de cozinha não é essencial, mas pode ser útil para verificar a temperatura da água que está a usar, bem como para garantir que o seu pão está pronto. E tenho certeza de que você encontrará outros usos para ele também!
- Frasco de Pescoço – Os frascos de vidro do pescoço são bonitos e perfeitos para manter a sua entrada de sopa. O frasco de 1 litro é um bom tamanho para se levantar.
Processo Passo a Passo para Fazer o Pão Sourdough
Dia 1 (Início da Manhã)
Meça as farinhas usando uma balança de alimentos. O uso de uma balança de alimentos ajuda a garantir que você está obtendo as medidas adequadas!
Juntar água, fermento, sal e farinhas em Cambro ou numa tigela grande. A Ellen recomenda a utilização de uma balança de alimentos para medir a entrada de massa para uma medição mais exacta.
Use as suas mãos para misturar os ingredientes. A massa vai parecer “desgrenhada” nesta altura. Basta misturar até que toda a farinha esteja combinada. Cubra usando a tampa do Cambro ou uma toalha de cozinha e deixe por 15 minutos.
Abra o Cambro e “estique e dobre” a massa, cubra e espere mais 15 minutos. Repita até ter feito quatro “esticar e dobrar” no total. A massa deve então ser lisa e deve ter muito “alongamento” até ao último “alongamento”.
Cubra bem e deixe a massa à temperatura ambiente até dobrar de tamanho (a maneira mais fácil de medir é colocar um elástico ao redor do Cambro onde a massa começa). Isto pode levar 6-8 horas no verão e 10-12 horas no inverno aqui na Virgínia.
Depois de duplicar, você retirará a massa de Cambro e a colocará em uma superfície levemente enfarinhada. Uma bancada de granito ou quartzo funcionará muito bem ou você pode usar um grande tapete de silicone. Divida a massa ao meio, e dê forma a duas rodelas. Devem ser um pouco mais de 900 gramas cada.
Leve cada rodada e puxe as bordas para o centro, depois vire e cubra com uma toalha de chá durante 10 minutos.
Faça a mesma coisa novamente, puxando um pouco as bordas para fora. Enrosca-te no centro e vira a rodada.
Depois, dê uma volta e puxe suavemente alguns centímetros na sua direcção. Você pode fazer isso 3 ou 4 vezes e sentir a forma “apertar” um pouco. Levante, vire e coloque em uma cesta de banneton.
Cesto(s) de cobertura e colocar no frigorífico durante a noite.
Dia 2 (Pronto para assar!!!!)
Coloque um forno de ferro fundido holandês (dois se os tiver) no forno e aqueça a 500 graus durante 30 minutos.
Tire um pão da geladeira, vire-o em pergaminho, polvilhe com um pouco de farinha de arroz (opcional), marque e coloque no forno pré-aquecido holandês. Se você tiver dois fornos holandeses, repita com o segundo pão, caso contrário espere para marcar o segundo pão até que o primeiro esteja pronto para assar.
Reduza o calor para 450°F e cozinhe 20-23 minutos cobertos, depois descubra e cozinhe mais 20 minutos. Quando estiver pronto, terá um som oco se você bater nele e uma boa moedura se você pressioná-lo gentilmente. Se você tiver um termômetro você pode verificar a temperatura interna de 220°F.
Dobrar a massa (Don’t Knead)
Quando se assa pão, normalmente amassa-se para activar o glúten. Com o sourdough, você realmente quer esticar e dobrar a massa em vez de amassá-la para criar aquela textura arejada que todos nós conhecemos e adoramos sobre o sourdough.
Para esticar e dobrar a massa, pegue uma porção da massa e estique-a para cima. Dobre a porção esticada da massa em direção ao meio da tigela ou Cambro. Vire a tigela um quarto de volta e repita a operação. Continue assim até ter esticado e dobrado os quatro “lados”. A massa deve então ter um aspecto suave em vez de desgrenhada e deve ter muito estiramento até ao último estiramento.
Pão Sourdough FAQ
Através de muitas tentativas e erros, Ellen descobriu que a Farinha do Rei Artur é melhor para fazer sourdough! É uma marca de alta qualidade com um alto conteúdo proteico (que ajuda o glúten a formar-se bem!). Ela descobriu que as marcas fora da marca e das lojas às vezes afetam a hidratação, então você pode precisar se ajustar com mais ou menos farinha.
A Ellen recomenda o uso de um forno holandês porque ele cria um mini forno a vapor. Basicamente, ele retém o calor e a humidade necessários para a cozedura da massa de sopa.
Sim, a maioria das receitas são apenas farinha, água e sal, todas vegetarianas. É claro, você vai querer verificar os ingredientes ou perguntar sobre os ingredientes ao comprar um pão.
Não, a maioria das receitas de pão com massa de sopa usa farinha normal, que não é sem glúten. Aqui está uma receita de massa sem glúten!
Como Desfrutar + O Que Servir com o Pão Sourdough
O pão Sourdough é delicioso por si só. Tem um interior macio com uma crosta exterior dura. Pode ser fatiado ou rasgado e servido com manteiga ou óleo, mas eu definitivamente acho que sabe melhor quando torrado! Aqui estão algumas maneiras que eu adoro desfrutar dele:
- Torradas de manteiga de amendoim – fazemos torradas de manteiga de amendoim com fruta fresca como fatias de banana, figos ou pêra por cima e é tão saborosa. Também é delicioso com compota de figo, compota de chia ou como base para ovos de pesto!
- Avocado toast – sourdough é o pão perfeito para fazer torradas de abacate. Basta brindar uma fatia de sopa, adicionar abacate e um pouco de sal marinho ou tudo o que for temperado com bagel e desfrutar.
- Sanduíches de cara aberta – Você certamente pode usar o pão de massa cristalizada para sanduíches tradicionais, mas para mim ele parece um pouco volumoso demais com duas fatias (e corta o céu da minha boca) então eu gosto de usar massa cristalizada para sanduíches de face aberta. A Ellen também faz um pão de sanduíche com um sourdough incrível, por isso só usamos isso para sanduíches normais.
- Com sopa – A sopa tostada é espantosa, servida com sopa. Adoramos mergulhá-la na minha sopa de tomate, sopa de legumes ou nesta sopa de arroz selvagem de frango, mas pode ser servida com qualquer uma das minhas receitas de sopa. Também funciona muito bem como uma tigela de pão!
Receitas de Pão Populares
- Pão de Banana Saudável
- Pão de milho vegan
- Pão de Figo Saudável
- Pão integral de refrigerante de trigo irlandês
- Pão de Abobrinha Saudável
