Alcachofras Assadas com Molho de Chouriço e Receita Artichoke Round-Up
Estou ansioso por esta altura do ano, durante todo o ano. Isso pode não fazer sentido quando o leres, mas tenta dizê-lo em voz alta. Em voz alta e orgulhosa. Aí tens. Vês, funciona.
Com os vizinhos a disparar os seus cortadores de relva para a primeira depilação primaveril (como estamos actualmente sentados no meio de uma tempestade de neve) e as ervas verdes e as árvores a florescer (onde estão os meus medicamentos para a febre dos fenos?) dou por mim a desejar os mesmos alimentos que faço todas as primaveras: Frescos, limpos e saborosos. Apanhei-te! Você pensou que eu ia dizer chocolate e queijo. Não, isso é todos os dias, não é só uma estação em particular.
Sabor. É isso que faz estas alcachofras assadas com molho de chouriço saltar directamente para o topo da lista de desejos.
Tenho muitas receitas de alcachofra na minha gaveta de receitas, er, arquivadas na minha cabeça: massa, pizzas, com ovos e galinha. Até agora só Pizza Tzatziki de Frango com Alcachofras, Espinafres e Queijo Grelhado de Alcachofras (volte amanhã para outra receita de queijo grelhado para comemorar o Mês do Queijo Grelhado) e meu segundo post de sempre, Spring Artichokes chegou ao blog.
O que deixa muito espaço para se desenvolver e compartilhar muito mais com vocês, diabos sortudos.
Algumas das minhas receitas favoritas são de alcachofras enlatadas – as minhas favoritas são de Trader Joe’s embaladas em água. O que é fantástico, porque assim posso curar os desejos em qualquer altura do ano. Mas quando as alcachofras frescas estão na época? Esquece isso. Estou a ir fresco.
Enquanto eu normalmente aguento a marca Ocean Mist na Costco porque elas são grandes, têm folhas bem cachadas e eu descobri que têm mais carne na folha, minha loja local ainda não as está carregando. Por isso, fui em miniatura. Encontrei estas alcachofras de bebê na Whole Foods, e bingo, elas são da Ocean Mist, então a primeira vez que as comprei eu sabia que seriam boas. Eu estava certo.
Esta receita é uma que guardei nas minhas pilhas, e quero dizer pilhas (basta perguntar ao meu marido, que acredito estar actualmente a elaborar um plano estratégico para livrar a casa de todo o “material de referência”) de receitas retiradas de revistas ao longo dos últimos 10 anos. E ainda mais quando se trata do Dia de Ação de Graças, mas essa é outra temporada inteiramente, então vai ter que esperar.
É baseado numa receita de Michael Chiarello aka Cooking Channel, de Napa Valley, numa edição de 2010 da Food and Wine. A ideia de assar alcachofras é uma das minhas favoritas porque torna os corações tão incrivelmente ternos e profundos.
Algumas coisas sobre a receita:
1. Não pule o passo de limão. . Repito, não pule o passo do limão. O que é o passo de limão? É quando você corta a alcachofra, em praticamente qualquer lugar, e esfrega a porção cortada com uma lâmina de suco de limão. Isto ajuda a evitar a descoloração da área cortada. Agora funciona a maior parte do tempo, mas você tem que ser o Johnny Seja Bom rápido, essas coisas marrom em um piscar de olhos uma vez que elas cheiram a O2 fresco.
2. Sê uma boa stripper. O outro passo a dar é tirar os pequenos insetos de todas as folhas exteriores duras, porque estas pepitas são perfeitas para saltar directamente para a boca. Vais sentir que já não tens folhas nos engasgadores quando acabares, mas valerá bem a pena o esforço. Quando ferveres alcachofras, as folhas exteriores amolecem e ainda podes tirar a carne sem cortar o interior da tua boca como um guerreiro Ginsu. Com a torrefacção, qualquer folha exterior semi-rígida só vai ficar mais dura e mais assada. Pensa na carne seca de alcachofra. Veja este vídeo de como limpar alcachofras de bebê se você estiver se sentindo trepida.
3. A asa é para os pássaros. A primeira vez que fiz esta receita, cometi o erro de pensar: “Ei! Se 3 colheres de sopa de limão no líquido de assar é bom, então dobrar isso com certeza será melhor”. Whoa, não. Adicionar mais limão transforma as alcachofras em bolas amargas de verde, e depois de todo o trabalho que fizeste a fazer a baba e a tirar e a antecipar o sabor, vais chorar. Eu chorei. Depois de os ter atirado para o lixo. Aprendi que esta é uma parte da receita onde é melhor ser um seguidor do que um adaptador.
Como parece que não me canso do meu namoro de primavera com os bichinhos espinhosos, confira as grandes receitas destes bloggers de comida para a alcachofra sagrada.
Spinach Artichoke Mac n Cheese de Megan of Country Cleaver
Não Cozinhe Tomate Seco ao Sol e Artichoke Dip por Rebecca da Foodie With Family
Artichoke Lemon Pesto da Priscilla da Cozinha Red Shallot
Alcachofras Recheadas Assadas da Heather of Heather Gosta de Comida
Alcachofra de Espinafres e Queijo de Pimenta Vermelha Assada da Averie of Averie Cooks
Pan Fried Baby Artichokes with Mint and Lemon by Kasey of Turntable Kitchen
Pão de bolacha de alcachofra com queijo Asiago e azeitonas da Patrice do Circle B Cooking
Frango Limão com Alcachofras da Kate dos Cozinheiros emoldurados
Artichoke, Leek e Potato Casserole de Katie do Good Life Eats
Alcachofras Estufadas no Forno com Alho e Tomilho de Sylvie de Gourmande na Cozinha
Frango Mediterrâneo e Artichoke Stir Fry by Rachel e Bill of Simply Fresh Cooking
Corações de Alcachofra sem Glúten Tempura com Molho Vegan Goody-Goody da Carol do Simply Gluten-Free
Salada de Abóbora Assada, Alcachofra e Queijo de Cabra por Jennifer de Le Delicieux
Pesto Quesadillas de Frango e Alcachofra por Snixy Kitchen
Alcachofras Assadas com Manteiga de Tarragon Limão por Mellissa de I’m Hungry
Caranguejo e Artichoke Dip Hot Asiago de Confections of a FoodieBride
Buffalo Mozarella, Artichoke e Lemon Pizza de Patricia da Cozinha Technicolor
Frango com Alho Panini por Kathy da Panini Feliz
Ingredientes
- 1 folha de louro
- 2 quilos de alcachofras bebé
- 2/3 copo mais 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 chávena de migalhas de pão fresco de sopa
- Chouriço de 1/4 libras
- Alcachofra Assada com Molho de Chouriço
- 6 dentes de alho (meio cortado em quartos e meio picado)
- 2 ramos de tomilho fresco (mais ou menos picados)
- 1/4 de xícara de salsa (aproximadamente picada)
- sal kosher e pimenta do reino recém moída
- 1 limão (cortado pela metade mais 3 colheres de sopa de suco de limão e 1 colher de sopa de raspa de limão)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Encha uma tigela grande com água e esprema o suco de uma metade de um limão na tigela e corte a outra metade em fatias. Trabalhando uma de cada vez em cada alcachofra, retire todas as folhas exteriores verdes escuras de toque das alcachofras até às folhas tenras. Com uma faca afiada, aparar o fundo do caule da alcachofra e todas as pontas afiadas das folhas e cortar as alcachofras ao meio. Retire as folhas interiores e qualquer semblante de um estrangulamento peludo, embora com alcachofras mais pequenas provavelmente ainda não se tenham desenvolvido. Esfregue rapidamente cada corte com uma fatia de limão para que as bordas cortadas não fiquem castanhas e acrescente à água com sabor de limão. Repita com todas as alcachofras.
- Combine as 3 colheres de sopa de sumo de limão, 3 dentes de alho em quartos, tomilho, folha de louro e 2/3 chávena de azeite numa frigideira grande à prova de forno. Adicione as alcachofras escorridas e deixe cozer em lume brando e deixe cozinhar durante 2-3 minutos.
- Mova a frigideira para o forno e asse por cerca de 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar dourada em manchas e tenra forquilha.
- Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira de 10 polegadas em fogo médio. Adicione os 3 dentes de alho picados e cozinhe por 30 segundos ou até ficar perfumado. Acrescente as migalhas de pão e mexa para combinar e depois deixe as migalhas de pão cozer sem mexer durante 1-2 minutos ou até que comecem a dourar. Deixe cozinhar por mais um ou dois minutos mexendo com mais frequência à medida que o pão se torra e transfira para uma tigela pequena.
- Na mesma frigideira, aqueça a restante colher de sopa de azeite e adicione o chouriço e cozinhe em fogo médio, quebrando em pedaços pequenos até que esteja cozido. Retire do lume e adicione a mistura de miolo de pão, salsa picada e raspa de limão e mexa. Tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
- Uma vez terminada a cozedura das alcachofras, retire do forno, transfira para uma travessa e adicione migalhas de pão de chouriço e regue com azeite extra e sirva quente ou à temperatura ambiente.
