Alcachofras Recheadas com Salada de Camarão Tailandesa
Coma sazonal! Coma fresco! Coma boa comida! No meu mundo esse é o mantra pelo qual se deve viver.
Enquanto eu anseio por alimentos de conforto máximo como massas de frutos do mar pretos, o bife perfeitamente cozido e sanduíches de queijo grelhados, você nunca vai me ver fugindo de uma comida super fresca, na estação do ano, que é leve no paladar, mas pesada no sabor.
Eu sempre fui um grande fã de alcachofra. Foi o meu segundo post neste bloguezinho. E agora… a minha forma como as coisas mudaram. Eu nem percebi que precisava de publicar as minhas próprias receitas na altura, e olha só como o Smudge era apenas um smudge!
Quando se trata da esfera de folhas verdes, você poderia comê-la na rota tradicional. Manteiga derretida para o molho de folhas tenras. Outra faixa de maionese (não para o Miracle Whip do meu lado da mesa) e para a boca. É assim que começa e termina a maior parte dos mergulhos de alcachofra.
Mas desta vez vamos mais leves com uma salada de camarão temperada com vinagre de arroz com sabor tailandês, para cobrir todas as folhas de alcachofra de dentes tenros. Vamos apenas com o fluxo sazonal.
Minha amiga Becky do The Vintage Mixer reuniu novamente este mês alguns de nós blogueiros para celebrar o que é fresco e sazonal para Maio, o que está maduro e pronto para cozinhar na nossa cozinha e alimentar os nossos famintos anseios.
Além de compartilhar a lista de alimentos participantes, você encontrará em seu blog uma lista para download de ingredientes sazonais para colocar na sua lista de compras e o que plantar no seu jardim agora. Caramba, isso são muitas listas.
Vamos, junte-se e marque seus Instagrams e tweets com a hashtag #eatseasonal.
Esta receita de alcachofra recheada está aqui hoje porque:
1. Eu tenho um amor sério pelas alcachofras.
2. Eu tenho um amor sério pelo camarão em todos os tamanhos e formas.
3. Eu adoro tudo sobre comida tailandesa.
e 4. Porque a minha mãe encontrou esta receita quando eu estava na faculdade e a fez para mim quando eu vinha para casa no verão.
Parece que me lembro que a versão original pode ter vindo de Pôr-do-sol revista ou um Pôr-do-sol receita da revista anual. Enquanto nenhum de nós se lembra exatamente da receita (como a mãe como a filha), nem encontramos a original, os sabores ficam na parte de trás do meu cérebro e uma vez que as alcachofras estão na estação, meus anseios por comida mais leve e confortável.
Sobre a receita:
Conversa de “preparação” da alcachofra. As alcachofras podem ser diabinhos com as suas folhas com pontas espinhosas. Tragam uma faca serrilhada e uma tesoura, e estalem, estamos no negócio. Elas também são totalmente imprevisíveis, às vezes cozinhando doces, carnudas e tenras, e às vezes…simplesmente…não. Sai da tua cara de póquer porque é sempre uma aposta e não há forma de saber até à primeira dentada.
Tempere o seu banho. Para este banho de culinária eu coloco sabor na panela adicionando sementes de mostarda, grãos de pimenta e suco de limão. Uma boa e velha dose de sal kosher também nunca deve ser ignorada para um tempero ideal.
Doce. O camarão gordo é a chave. . Não há nada pior do que uma salada de camarão magro e manco para desligar um para sempre. Compre o seu num merceeiro de renome que é conhecido por bons frutos do mar em vez de qualquer caixa de marisco velho, e encontre o maior e mais gordo camarão da baía ou salada que conseguir encontrar.
Sabor em camadas para um sabor ideal. Molho de peixe. Eu ouvi-te dizer, “Ew?” Nunca! Molho de peixe é o derradeiro umami e pode ser usado em tudo, desde gravies a almôndegas a sopas delicadas. É a terra e a salinidade que liga e dá sabor a este molho de inspiração tailandesa, de todas as formas certas.
Semente de mostarda. A menos que sejas um picleiro, podes não os ter guardados na tua prateleira de especiarias. Mas eu gosto muito do crocante que eles acrescentam às picadas de camarão. Adiciono-os à água de cozedura da alcachofra para que fiquem tenros ao paladar. Se você não é um fã, certamente pode pular.
Ingredientes
- 1/2 limão
- 4 alcachofras do globo
- 1/2 copo de vinagre de arroz temperado
- 1/4 chávena de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de peppercorns
- sal kosher
- 1/2 copo de coentro (picado)
- 6 cebolas verdes (cerca de 1/2 copo, fatiadas)
- 2 limas (sumo, cerca de 3 colheres de sopa)
- 2 colheres de sopa de semente de mostarda
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 1 libra de salada de camarão (camarão bay, cerca de 4 chávenas)
- 1/4 copo de óleo vegetal
Instruções
- Corte os caules das alcachofras na base do globo. Para aparar as alcachofras, use uma faca serrilhada para cortar o 1/3 superior das folhas da alcachofra. Em seguida, com uma tesoura de cozinha, corte a parte afiada das folhas, aproximadamente o quarto superior da folha. Esfregue suco de limão na parte cortada das alcachofras para que não descolorem.
- Encha uma grande panela de caldo com água e adicione as alcachofras, as sementes de mostarda, os grãos de pimenta e o sal kosher. Ferva durante cerca de 35-45 minutos ou até que o caule inferior possa ser furado facilmente com um garfo e as folhas possam ser facilmente retiradas da alcachofra. Dependendo do tamanho da alcachofra, o tempo de cozedura varia.
- Enquanto as alcachofras estão a cozinhar, prepare a salada de camarão. Passe a salada de camarão por água e retire as conchas. Coloque numa tigela de tamanho médio e adicione a cebolinha verde e o coentro. Mexa para combinar. Em uma tigela pequena, combine o vinagre de arroz temperado, óleo vegetal, molho de peixe, suco de limão, açúcar e flocos de pimenta vermelha esmagados e mexa até que o açúcar esteja dissolvido. Despeje sobre o camarão, mexa e leve à geladeira até que as alcachofras acabem de cozinhar.
- Quando as alcachofras estiverem tenras, use uma pinça para puxar da água quente e coloque de cabeça para baixo numa travessa para drenar. As folhas terão algumas das sementes de mostarda e pimentão presas entre elas, e não há problema.
- Com um coador manual, reserve as sementes de mostarda cozidas e os grãos de pimenta da água de cozimento. Deitar fora os grãos de pimenta mas adicionar as sementes de mostarda à salada de camarão.
- Quando as alcachofras estiverem frescas o suficiente para manusear, abra o meio do estrangulamento e puxe as folhas do meio que circundam o coração da alcachofra. Isto deixará algumas partes felpudas. Use uma colher para retirar suavemente as partes do coração. Descarte as partes felpudas e as folhas do meio.
- Servir à temperatura ambiente com a colher de salada de camarão no centro da alcachofra. Coma o camarão com as folhas tenras como colheres e mergulhe as folhas no molho de salada extra tailandês, se desejar.
