Duquesa Batata

As Batatas Duquesa parecem extravagantes, mas são fáceis de fazer e encanadas em cima de uma assadeira. São macias por dentro e crocantes por fora, e você pode congelá-las antes do tempo para assar quando necessário.

Quando o puré de batata normal não serve, pegue no seu saco de pastelaria e entupa algo especial.

As batatas Duquesa são um lado divertido para férias, jantares, jantares de ensaio de bricolage e muito mais. E são fáceis de fazer à frente e congelar.

Ingredientes da receita

De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.

Notas de Ingredientes

• Batatas: Russets funcionam melhor. São mais secas e têm mais amido, o que é uma coisa boa para o puré de batata. As batatas inteiras cozinham desigualmente, por isso corta-as em pedaços uniformes antes de as cozinhares.
• Gemas de ovo: Ponha as sobras brancas para trabalhar com Angel Food Cake, Lemon Meringue Pie, ou um clássico de Milwaukee: Schaum Torte.
• Queijo suíço: Queijo parmesão substituto, gruyère, ou mesmo cheddar afiado.

Instruções passo a passo

1. Ajustar as prateleiras do forno para as posições superior média e inferior média e pré-aquecer o forno a 400 graus. Linha 2 folhas de cozimento com papel pergaminho. Num forno holandês ou num grande caldeirão, adicione batatas e 1 colher de sopa de sal. Acrescente água fria para cobrir as batatas em 1 polegada.

2. Em fogo médio-alto, ferver e cobrir parcialmente a panela. Cozinhe até que as batatas estejam tenras e um garfo possa ser facilmente colocado no centro, mexendo uma ou duas vezes, cerca de 10 a 15 minutos. Escorra bem, atirando no escorredor para remover o excesso de água.

3. Limpe o pote seco. Devolva as batatas à panela e ao puré até ficarem muito macias.

1. Usando uma espátula de borracha, dobrar em gemas de ovo uma de cada vez, certificando-se de que cada gema está completamente incorporada antes de adicionar a próxima. Mexa a manteiga, natas, noz moscada, sal e pimenta (gosto de 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta) até que a mistura esteja lisa.

1. Transfira para um saco de tubulação grande equipado com uma ponta de tubulação em estrela de 1/2 polegada e canalize 12 montes redondos (2 ½ polegadas de largura por 2 polegadas de altura) em cada folha de cozimento preparada, espaçando-os com cerca de 2 polegadas de distância. Polvilhe com o queijo.

1. Coloque as duas folhas no forno e asse por 15 minutos. Rode as panelas de cima para baixo e de frente para trás e continue a cozer até as batatas ficarem castanhas douradas claras, cerca de 10 minutos mais.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz cerca de 24 batatas Duquesa, o suficiente para 8 porções, 3 rodadas cada.
• Armazenamento: Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 4 dias. Para melhores e mais crocantes resultados, volte a aquecer no forno.
• Congelador: Prepare a receita de acordo com as instruções e encaneie em uma assadeira ou prato. Congelar até ficar duro, depois transferi-los para um saco selado e congelar até 3 dias. Quando estiver pronto para servir, asse de acordo com a receita.
• Para batatas super macias: Use um espremedor de batatas ou um moinho de alimentos. Estes gadgets fazem os mais pequenos e finos pedaços de batata cozida.
• Não há masher: Um liquidificador de pastelaria ou um par de garfos robustos funcionam muito bem.
• Não há saco de canalização: Julia Child fez estas batatas francesas usando uma colher e um garfo, então você também pode!
• Batatas com Alho Duquesa: Torrar o alho numa frigideira (ou assar bolbos inteiros de alho no forno), descascar, picar e adicionar ao seu puré de batata. Você vai precisar de cerca de 1 bolbo de alho (20 dentes) para esta receita (2 ½ libras de batatas).
• Ervas frescas: Misture o cebolinho fresco, salsa ou endro com a sua mistura para obter sabores mais frescos.

Recipe FAQs

Duquesa Batata

5 a partir de 5 votações

As Batatas Duquesa parecem extravagantes, mas são fáceis de fazer e encanadas em cima de uma assadeira. São macias por dentro e crocantes por fora, e você pode congelá-las antes do tempo para assar quando necessário.

Tempo de preparação

30 min.

Tempo de cozedura

60 min.

Tempo total

90 min.

Ingredientes

• 1/8 colher de chá de noz-moscada
• 6 gemas de ovo grandes (à temperatura ambiente (ver nota 2))
• 1/2 copo de queijo suíço (ralado finamente (1 onça, ver nota 3))
• 6 colheres de sopa de manteiga (cortada em 8 pedaços, à temperatura ambiente)
• 1/4 chávena de creme de leite (à temperatura ambiente)
• Salsa fresca picada (para guarnição, opcional)
• Sal e pimenta preta recém moída
• 2 1/2 libras batatas Russet (descascadas, cortadas em pedaços de 1 1/2 polegada (ver nota 1))

Instruções

• Ajustar as prateleiras do forno para as posições superior média e inferior média e pré-aquecer o forno a 400 graus. Linha 2 folhas de cozimento com papel pergaminho.
• Num forno holandês ou num grande caldeirão, adicione batatas e 1 colher de sopa de sal. Acrescente água fria para cobrir as batatas em 1 polegada.
• Em fogo médio-alto, ferver e cobrir parcialmente a panela. Cozinhe até que as batatas estejam tenras e um garfo possa ser facilmente colocado no centro, mexendo uma ou duas vezes, cerca de 10 a 15 minutos. Escorra bem, atirando no escorredor para remover o excesso de água.
• Limpe o pote seco. Devolva as batatas à panela e ao puré até ficarem muito macias. Usando uma espátula de borracha, dobrar em gemas de ovo uma de cada vez, certificando-se de que cada gema está completamente incorporada antes de adicionar a próxima.
• Mexa a manteiga, as natas, a noz moscada, o sal e a pimenta (gosto de 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta) até que a mistura esteja lisa.
• Transfira para um grande saco de tubulação equipado com uma ponta de tubulação em estrela de 1/2 polegada e canalize 12 montes redondos (2 1/2 polegadas de largura por 2 polegadas de altura) em cada folha de cozimento preparada, espaçando-os com cerca de 2 polegadas de distância. Polvilhe com o queijo.
• Coloque as duas folhas no forno e asse por 15 minutos. Rode as panelas de cima para baixo e de frente para trás e continue a cozer até as batatas ficarem castanhas douradas claras, cerca de 10 minutos mais. Se desejar, guarneça com salsa fresca picada.

Composição

Calorias: 280kcal Tamanho da porção: 3 montesCarboidratos: 27g Proteína: 7g Gordura: 17g Gordura saturada: 6g Colesterol: 155mg Sódio: 128mg Fibra: 2g Açúcar: 1g

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