Massa de Alho Soba com Camarão Grelhado
Uau, que semana foi. E antes que eu possa sequer pensar em escavar numa das minhas receitas favoritas, tenho de agradecer. Obrigada, obrigada, obrigada.
Esta semana Maria e eu lançamos Cookie Cravings, Two Peas and Their Pod’s first foray into the cookbook arena e outra aventura editorial para mim. Ambos concordamos que tem sido um projecto tão gratificante de criar e finalmente partilhar com os nossos leitores.
Portanto, mais uma vez, obrigado, obrigado, obrigado a todos vocês por seu incrível feedback e apoio; posso finalmente descruzar meus dedos das mãos e dos pés graças ao processo de entrega digital, que se desenrola sem nenhum problema. Se ainda não o fizeram, visitem a página do meu livro de receitas para todos os detalhes do cookie.
E agora, dois dos meus ingredientes favoritos. Alho. Camarão. Macarrão. Oh, espera. Já são três. Bem, vais ter de trabalhar comigo aqui, eu sou uma pessoa de arte e não um contabilista.
Esta receita canta primavera: leve e fácil com notas brilhantes e a quantidade certa de macarrão de trigo sarraceno com recheio de barriga. Se você tem dificuldade em encontrar macarrão soba, embora pareça que a maioria das mercearias os carrega hoje em dia, use macarrão integral de espaguete de trigo. Já decidimos quem inventou o macarrão? Acho que os italianos e os japoneses ainda estão lutando por essa reivindicação de fama.
Às vezes atiro os camarões na grelha do churrasco, às vezes os grelo no forno a 400 graus F durante 10-12 minutos. Mas na maioria das vezes eu puxo o meu fogão da grelha (o fundo da minha panela) tempero com um pouco de sal e uma faixa de óleo de grainha de uva e vou para o fogo que eles vão.
Mas o meu amor por este prato reside verdadeiramente no molho simples. Ponzu é o corpo, o primo menos salgado ao molho de soja e infundido com cítricos, geralmente laranja ou limão, e com um toque de doçura graças a uma pitada de açúcar e esta cobertura envolve gentilmente cada fio de noodley dentado.
Ingredientes
- 1 colher de chá de sal kosher
- o suco de uma lima
- 1/2 jalapeno (fatiado em fatias finas)
- 1 lima (cortada em quartos e fatiada)
- 1/2 colher de chá de óleo de gergelim escuro
- para o macarrão e o camarão
- para o molho
- 2 dentes de alho (picados)
- 1 colher de sopa de gengibre (picado)
- 1 pacote de macarrão soba de 8 ou 9 onças (substituir o espaguete de trigo integral, se necessário)
- 3/4 libras camarão médio (descascado e desfiado)
- 1 cebolinha verde (cortada para guarnecer)
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 1 chalota (cortada em fatias finas)
- 1/4 cliantro de copo (picado)
- 1/4 chávena de molho ponzu (encontrado no corredor asiático da maioria das mercearias)
- 2 colheres de sopa de óleo de grainha de uva ou óleo vegetal (dividido)
- 8-10 cogumelos marrons (fatiados)
Instruções
- Em uma tigela pequena, combine todos os ingredientes do molho e misture até que o açúcar se dissolva. Reserve.
- Encha um grande pote 2/3 cheio de água e deixe ferver. Tempere a água com 1 a 2 colheres de sopa de sal e adicione macarrão soba. Cozinhe durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o macarrão esteja tenro. Escorra no escorredor, lave bem com água fria e reserve.
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto até que o óleo deslize sobre a frigideira e adicione alho, chalota e gengibre. Cozinhe durante 1-2 minutos, mexendo frequentemente, tendo o cuidado de não queimar o alho. Reduzir o calor a médio, adicionar cogumelos e cozinhar durante 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam tenros e as chalotas um pouco crocantes. Retire do lume e deixe arrefecer.
- Entretanto, aqueça uma frigideira ou grelhador em lume médio-alto e aplique ligeiramente com spray de cozinha. Adicione a restante colher de sopa de óleo ao camarão, tempere com 1 colher de chá de sal kosher e cozinhe durante 3 minutos de cada lado ou até ficar apenas opaco por dentro. O camarão continuará a cozinhar uma vez tirado do lume, por isso cozinhe com cuidado ou eles vão ficar duros.
- Transfira macarrão e mistura de cogumelos para uma tigela, tempere com mistura de molho e combine. A macarrão em chapa em montes e tampo com camarão grelhado. Servir com coentro, cebolinha verde e fatias de jalapeno.
