Sopa de Peixe à Veracruz (Bacalao a la Veracruzana)
Se eu pudesse escolher o meu novo guisado de marisco favorito. Sopa de Peixe Veracruz-Style do livro de receitas Sua Casa Minha Casa seria absolutamente o vencedor. Está recheado de tantas cores e sabores! Se você tem procurado uma maneira animada de celebrar os jantares de peixe de sexta-feira, esta receita deve estar no topo da sua lista.
Este prato de um só prato não podia ser mais simples de fazer. Embalada até às guelras (trocadilho) com peixe branco escamoso e vegetais, esta sopa de peixe é leve o suficiente para a chegada da Primavera, enquanto ainda é saborosa e aconchegante o suficiente para o tempo frio.
Por que eu amo esta receita
Este Bacalao a la Veracruzana (também conhecido como “bacalao a la vizcaina” ou “bacalhau ao estilo Veracruz”) é um prato muito apreciado pelo aclamado chef Enrique Olvera. A mãe dele fez este prato ao crescer e ele agora o fez seu. Depois de comer este delicioso guisado de peixe, eu pude sentir honestamente o amor em cada dentada. É muito reconfortante.
Eu também adoro como este guisado de marisco é brilhante e bonito. Rebentando com a cor, textura e sabor das batatas fingerling, pimentão e pimentão de banana em vinagre até as azeitonas, alcaparras e tomates mediterrânicos picantes, esta é uma tigela cheia de sabores ousados.
Esta sopa de peixe é tão fácil de fazer! Basta preparar os ingredientes, adicioná-los a uma grande caldeirão de culturas e cozinhar – a magia vem junto em menos de 30 minutos. Este prato pode ser simples de fazer, mas tem um sabor além da fantasia e é leve, mas cheio de sabor e festivo o suficiente para servir aos convidados do jantar.
Oh, e se não gostas de peixe? O molho em si é tão saboroso e pode ser usado para aumentar qualquer proteína, do frango ao porco, do tofu ao camarão. A sério. Faz um favor a ti mesma e faz esta deliciosa receita de sopa de peixe ao estilo Veracruz hoje!
Sua Casa Minha Casa
O livro de receitas do Enrique Olvera, Tu Casa Mi Casa: Receitas Mexicanas para o Cozinheiro Doméstico , é uma que recomendo vivamente. Adoro que o Enrique tenha crescido na cozinha da avó dele – você pode sentir o amor que ele tem pela sua abuela e sua paixão por comemorar a cozinha mexicana.
Neste livro de receitas, Enrique está a entrar em contacto com as suas memórias de infância e a voltar ao básico. O estilo é mais caseiro do que alta costura e faz parecer que estás com ele na mesa da cozinha da avó dele. Você pode dizer que para o autor, cozinhar é um ato de amor. No que me diz respeito, é o que é. deve ser sobre!
Se este guisado de marisco estilo Veracruz é alguma indicação de como o Enrique aborda a vida na cozinha, posso dizer que vou adorar fazer muito mais receitas a partir deste livro de receitas!
Como Fazer Cozido de Frutos do Mar à Veracruz
Enquanto a receita original da sopa pede bacalao, pronunciado [bah-kah-LAH-oh] (bacalhau seco e salgado), eu comprei filetes não salgados que eliminaram a necessidade de salgar de molho da noite para o dia. Qualquer coisa que possa simplificar a minha vida, eu sou fã de!
Então, como estamos lidando com peixe branco simples que não foi tratado, o primeiro passo é temperar o peixe com sal.
Em seguida, aqueça o azeite de oliva em um forno pesado de fundo holandês em fogo médio. Adicione as cebolas e o alho, salteando-os até começarem a caramelizar e a dourar. Isto deve demorar cerca de 10 minutos.
Agora acrescente os tomates, continuando a cozinhá-los até começarem a quebrar. Isto leva mais uns 10 minutos.
Adicione o bacalhau temperado e os restantes ingredientes. Deixar cozer em fogo brando durante cerca de 20 a 30 minutos, até as batatas estarem tenras e o peixe estar escamado.
DICA: A consistência deste prato deve estar algures entre uma sopa de peixe e um guisado, por isso adicione água se o líquido estiver a evaporar demasiado depressa.
Experimente, temperando com sal e pimenta, conforme necessário. Colher em tigelas e cobrir com salsa fresca picada para guarnecer. Desfrute!
Perguntas Mais Frequentes
Que peixe funciona melhor para esta receita de guisado de frutos do mar?
Enquanto a receita foi originalmente escrita para o bacalhau salgado, qualquer peixe branco escamoso deve servir perfeitamente. Tilápia, arinca, arinca, escamudo, alabote ou linguado, todos fazem o truque. Como mencionei anteriormente, este molho também é excepcionalmente delicioso por si só, e você poderia facilmente transformar isto de um guisado de peixe em um molho para ser derramado sobre a sua proteína favorita.
Como Servir e Armazenar
Este prato de peixe clássico é servido numa tigela como sopa ou guisado ou servido sobre arroz e acompanhado com pão.
O prato faz grandes sobras como tacos ou tortas.
Deve permanecer na geladeira por até uma semana, ou no freezer por até dois meses. Adicione água, conforme necessário, durante o processo de reaquecimento.
Posso usar tomates enlatados?
Claro! Basta drenar e cortar os tomates roma inteiros em lata antes de usar. Acho que duas latas de tamanho normal ou uma lata grande devem ter cerca de 10.
Eu sou alérgico a nozes. Alguma sugestão?
Enquanto as amêndoas acrescentam uma boa consistência e o mínimo de cremosidade, não são necessárias para que o prato seja delicioso. Eu recomendaria simplesmente omiti-las.
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Bacalhau à Veracruz (Bacalao a la Veracruzana)
Ingredientes
- 2 libras filetes de bacalhau ou tilápia
- sal kosher
- 4 colheres de sopa azeite extra-virgem
- 3/4 xícara cebola branca fatiada
- 2 dentes de alho , fatiado em fatias finas
- 10 tomates de ameixa muito maduros , aproximadamente cortado
- 1 pequeno ramo de folhas de salsa fresca , aproximadamente cortado
- 1/2 libra batatas de bebê ou alevinos , cortar em pedaços pequenos
- 4 pimentas de banana em vinagre
- 1 pimentão-doce , fatiado
- 4 colheres de sopa azeitonas verdes sem caroço
- 4 colheres de sopa alcaparras
- 4 folhas de louro
- 2 limões , fatiado
- 1/2 xícara amêndoas branqueadas em flocos (fatiadas)
Instruções
- Tempere os filetes com sal.
- Numa panela grande, aqueça o óleo em lume médio-alto até brilhar. Adicione a cebola e o alho e frite até começar a dourar, cerca de 10 minutos. Acrescente os tomates e cozinhe até começarem a quebrar, cerca de 10 minutos. Reduza ao lume brando e adicione o bacalhau e o resto dos ingredientes.
- Cobrir e cozinhar até as batatas estarem cozinhadas, 20 a 30 minutos. Adicione água se o líquido estiver evaporando muito rápido, deve ser com caldo de carne. Experimente o sal e ajuste se necessário. Cubra com salsa picada.
Notas
- Guarde as sobras num recipiente hermético ou num saco com fecho de correr na geladeira por até 1 semana ou no freezer por até 2 meses. Basta adicionar um pouco de água para reaquecer.
- Enquanto a receita foi originalmente escrita para o bacalhau, qualquer peixe branco escamoso deve servir muito bem. Tilápia, arinca, arinca, escamudo, alabote ou linguado, todos fazem o truque.
Originalmente publicado: Maio de 2019
Fotografia por Jenna Sparks
