Baccala Tradicional Italiana com Grão-de-bico
Baccala esta receita tradicional italiana é feita com grão-de-bico, especiarias e cozido em um delicioso molho de tomate. Servido com um pouco de pão italiano crocante faz deste prato um Prato de Conforto perfeito.
Baccala italiano
Com a chegada da Quaresma muita gente vai estar a fazer e a servir pratos de peixe. Este Skillet Baccala é um dos pratos que a minha sogra sempre fez.
Tenho de ser honesto.
Acho que fiz esta receita uma ou duas outras vezes, e foi quando acabei de casar. Acho que queria impressionar o meu marido com uma das receitas mais queridas da mãe dele.
A razão pela qual nunca o fiz muitas vezes foi porque sempre que Maria fazia Baccala com o Chickpeas, ela mandava sempre uma ajuda de bom tamanho. Mas como ela não está bem e não cozinha mais, decidi fazer o meu.
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No outro dia, quando estava no supermercado, comprei baccala seca e grão de bico, e depois liguei para a minha cunhada para obter a receita exacta …..
Como fazer o Melhor Baccala
- Coloque a Baccala seca em água fria, (certifique-se de que está coberta).
- Mude a água 2x por dia e deixe de molho durante 48 horas.
- As últimas 8 horas encharcaram o grão-de-bico.
- Usar tomates Pelati enlatados (sem especiarias adicionadas)
- Dredge os pedaços de peixe em farinha e depois frite levemente antes de adicionar ao molho.
- Cozinhe o grão-de-bico separadamente antes de o adicionar ao molho.
- Se o molho for muito grosso, adicione um pouco de água de grão de bico para diluí-lo.
- Melhor conselho, compre o peixe já ensopado para que não seja necessário desossar ou limpar!
A minha sogra costumava adicionar o seu Baccala cortado no molho, mas eu decidi dourá-lo levemente antes para lhe dar um sabor mais rico.
E eu acho que funcionou porque esta receita de Baccala foi incrível se eu mesmo o disser.
Oh e o italiano também o disse! Buon Appetito!
Ingredientes
- 10 1/2 onças de baccala ((depois de encharcado))
- flocos de pimenta quente, se desejado
- 1 copo de água
- 1 dente de alho ((finamente cortado))
- 2 chávenas de grão de bico embebido ((aproximadamente 1 chávena seca))
- 1/4 copo de salsa fresca picada
- 1 lata de tomate pelati ((400 gramas))
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 colher de chá de manjericão
- 1/2 cebola ((picada))
- 1/2 talo de aipo ((picado))
Instruções
- Se você estiver usando Baccala seca, então mergulhe-a em água fria por 48 horas, não deixe de trocar a água 2x por dia. Uma vez passado o tempo, abrir o peixe no sentido do comprimento, retirar as espinhas e todos os tampões e cortá-lo em pedaços (cerca de 2 polegadas).
- Mergulhe o grão de bico seco por pelo menos 8 horas, escorra e cozinhe em água fervente até ficar tenro.
- Numa frigideira ou frigideira grande adicionar o azeite, cebola picada, aipo, alho e salsa, saltear durante aproximadamente 3 minutos.
- Adicione a lata de tomate, manjericão, flocos de pimenta picante e água. Mexa para combinar.
- Numa frigideira média adicionar 1 colher de sopa de azeite, revestir ligeiramente a baccala em farinha e fritar ligeiramente de ambos os lados. Adicione à mistura de tomate e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até que o peixe esteja cozido.
- Adicione grão de bico cozido e um pouco de água de grão de bico se a mistura for muito espessa. Mexa para combinar e aqueça bem, sirva com pão italiano estaladiço. Desfrute.
