Cogumelos recheados com salsicha Hollandaise
Estes cogumelos portobello bebé recheados com queijo creme e salsicha italiana e regados com uma hollandaise rica e cremosa são o aperitivo perfeito para a sua próxima festa.
Quando os meus amigos do Arla me pediram para inventar uma receita de férias com o seu queijo cremoso, eu sabia num piscar de olhos que seria o aperitivo de férias mais merecedor de ser servido na mesa do buffet -> Cogumelos recheados com Salsichas e Cremes de Queijo Cremoso.
Sabes o acordo com os cogumelos recheados com salsichas. Já viste os comedores ansiosos em acção. Raios, provavelmente tens sido um deles. Quando estás a meio da conversa e de repente espias um prato destes poppers do tamanho de uma mordidela aparece magicamente do forno. Perdes a tua linha de pensamento. Seu anfitrião carrega a travessa e se dirige em câmera lenta para a mesa de aperitivos. E então, como um enxame de gafanhotos, os convidados entram, agarram e as deliciosas pepitas desaparecem da travessa da festa.
E você é definitivamente um deles.
Porque os estudos mostram que os cogumelos recheados são SEMPRE os primeiros a serem mordidos numa festa. Está bem, pode ser o meu estudo pessoal que provou isso, mas mesmo assim estou a concluir.
Mas estes não são quaisquer “cogumelos”. Oh não. Estes poppers estão a tomar a rota da cidade com um chuvisco caseiro e cremoso.
Sobre a Receita
Eu gosto de usar bonés de cogumelos castanhos, às vezes chamados de portobellos bebés ou cogumelos cremini, em vez de cogumelos brancos, pois parecem ter mais sabor. Depois de escovar as tampas com uma toalha de papel húmido (não as lave com água, senão ficam empapadas!), eu esfrego os caules das tampas e regozijo um pouco de azeite na minha mão, depois esfrego as tampas dos cogumelos com o azeite. Este passo evita que as tampas murchem e pareçam ameixas secas depois de cozinhadas.
A salsicha italiana doce moída cria o grosso da mistura de recheio com um pouco de migalhas de pão panko e os caules de cogumelos picados adicionados. Se você quiser uma picada picante, tente usar salsicha italiana quente em seu lugar.
O recheio de salsicha para esta receita recebe um recheio cremoso extra de delicioso graças ao queijo cremoso Arla, um queijo cremoso sem hormonas* feito com leite de verdade de fazendas reais. Este queijo cremoso salta os recheios, espessantes ou estabilizantes adicionados em alguns outros queijos cremosos, tornando-o extra cremoso e perfeito para adicionar à mistura de recheio da salsicha directamente do frigorífico. Nem precisa de o deixar amolecer.
Arla cream cheese vem em vários sabores, incluindo Original, Ervas & Especiarias, e Peppercorn. Eu usei Peppercorn nesta receita para uma mordida ainda maior de sabor, mas você pode escolher totalmente o sabor que mais lhe agrada.
Ao adicionar queijo cremoso à mistura de salsichas, cria um recheio cremoso, suave e ultra-húmido que torna quase impossível comer apenas um. Eu falo por experiência própria.
Mas isso não é o fim da nossa lista de ingredientes de queijo. Eu também adicionei algumas fatias de queijo Arla Fontina picado para dar um pedaço de queijo derretido e um pouco de parmesão ralado para uma mordida de nozes.
Uma vez cozinhados os cogumelos, o toque final é uma chuviscada de hollandaise caseira e salpicar mais algumas cebolinhas verdes. Este hollandaise não podia ser mais fácil porque é tudo feito no liquidificador. Sim! O liquidificador faz todo o trabalho e faz com que a manteiga quente não transforme a sua holla-hollandaise em ovos mexidos. Esta receita faz um pouco mais de 1/2 chávena de hollandaise, por isso duplica a receita se fores um hollandaise-er pesado, mas isto deve ser realmente suficiente para este número de cogumelos.
E é assim, meus amigos, que vocês superam o resto dos pratos da festa, servindo os poppers mais saborosos e fáceis de se colocar no seu buraco de torta que adora cogumelos.
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Ingredientes
- 1/3 chávena de queijo parmesão ralado fresco
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- 3 onças de fatias de queijo Arla Fontina (, picadas pequenas)
- Chouriço italiano doce de 3/4 libras
- 6 cebolas verdes (, partes brancas e verdes, picadas)
- 4 gemas de ovo
- 2 dentes de alho (, prensados)
- 20 cogumelos castanhos com tampa grande (, portobello bebé ou cremini)
- Traço de molho Tabasco
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- ½ colher de chá de mostarda seca
- 3 colheres de sopa de folhas de salsa fresca (, picadas)
- 6 onças de Arla Peppercorn ou Original cream cheese
- 8 colheres de sopa de manteiga (, 1 pau)
- Migalhas de pão panko de 2/3 xícaras
Instruções
Para os Cogumelos
- Pré-aqueça o forno a 350°F.
- Prepare uma assadeira forrando-a com folha de alumínio.
- Escovar cuidadosamente a parte exterior das tampas dos cogumelos com uma toalha de papel húmida para remover qualquer sujidade. Retire os caules dos cogumelos, pique finamente e reserve. Regue com um pouco de azeite na mão e esfregue ligeiramente as tampas dos cogumelos com o azeite e coloque na assadeira. Polvilhe as entranhas das tampas dos cogumelos com um pouco de sal kosher.
- Aqueça uma frigideira média sobre uma frigideira média alta. Adicione a salsicha e cozinhe, mexendo com frequência, durante 8-10 minutos ou até ficar completamente dourada. Adicione os caules de cogumelos picados e cozinhe durante 2-3 minutos. Acrescente a cebola verde e o alho e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente as migalhas de panko e mexa para combinar uniformemente com todos os outros ingredientes. Retire do lume e mexa o queijo cremoso até que esteja uniformemente distribuído. Mexer os pedaços de Fontina, queijo parmesão, salsa e temperar com sal kosher e pimenta.
- Encha cada cogumelo com uma porção amontoada da mistura de salsicha. Cozer durante 20-25 minutos ou até a salsicha começar a dourar e os cogumelos começarem a libertar humidade.
- Enquanto os cogumelos assam, prepare o molho hollandaise (receita abaixo).
- Retire os cogumelos do forno e adicione uma boneca de hollandaise a cada tampa de cogumelo. Guarneça com mais cebola verde picada e veja a multidão a lutar por mais do que apenas um!
Para o Molho Liquidificador Hollandaise
- Derreta a manteiga sobre o fogão ou num recipiente seguro para o microondas e reserve.
- Coloque as gemas, mostarda seca, suco de limão e Tabasco em um liquidificador e misture por 30 segundos. Adicione lentamente a manteiga quente em uma corrente constante ao liquidificador e misture até engrossar, cerca de 30 segundos a mais. O hollandaise vai engrossar à medida que arrefece, por isso sirva à sua preferência.
