Barramundi de pele crocante com migalhas de limão caramelizado e manteiga de manteiga castanha
Barramundi de pele crocante com migalhas de limão caramelizado e manteiga marrom é absolutamente delicioso! Sirva este peixe amanteigado com arroz, legumes salteados ou uma salada de folhas verdes.
Eu apaixonei-me pela barramundi.
Lembras-te no mês passado quando partilhei contigo aquele assassino tailandês de caril de coco, o Barramundi escalfado, certo? Bem, eu ainda estou a gostar muito deste peixe. Para os meus amigos que podem ter perdido… Barramundi é um peixe saudável e sustentável que você pode encontrar no seu Trader Joes local, Whole Foods e muitos mais retalhistas. Barramundi é um peixe branco mais firme, rico em proteínas, baixo em gordura e com menos calorias que o salmão… sem ofensa salmão, nós ainda te amamos.
Então, enquanto eu estava no Trader Joe’s pegando mais barramundi, percebi que eu queria fazer uma receita que fosse fácil e mostrasse o peixe na sua totalidade. Sem molho chique, sem ervas chiques… só limão. Está bem, migalhas de manteiga castanha e cuscuz… mas…
Esta receita demora cerca de vinte e cinco minutos, no máximo. Tudo que você precisa é de limão, manteiga (holla!), pão ralado Panko, s & p… flocos de salsa são totalmente opcionais, no entanto a barramundi é uma necessidade.
Para as migalhas, comece derretendo quatro colheres de sopa de manteiga em uma pequena frigideira.
Aqueça em lume médio. A manteiga vai começar a borbulhar e a espumar um pouco.
Assim que os sólidos de leite começarem a ficar com aquela cor castanha dourada.
…é hora de desligar o aquecimento e atirar o Panko para dentro. Eu escolhi migalhas de Panko de trigo integral porque eu tinha na minha despensa, mas você poderia usar qualquer um.
Tempere com sal kosher, pimenta preta e os flocos de salsa (que eu principalmente uso para cor).
Mexa e saia para o lado.
A Barramundi tem uma pele excelente para estaladiços. Para alcançar a pele mais crocante, você vai querer secar a pele com um pedaço de papel toalha.
Aqueça uma frigideira de 10 polegadas com azeite extra leve o suficiente para revestir a frigideira. Quando a frigideira estiver quente, coloque primeiro a barramundi no lado da pele e tempere o topo com mais sal e pimenta.
Pressione firmemente com uma espátula, para que a pele fique uniformemente estaladiça. Cozinhe o peixe durante 6-8 minutos ou até 3/4 do cozinhado.
Entretanto, cortei meio limão em 6 cunhas.
Depois virei o peixe com tanto cuidado, deixei cair alguns calços de limão para caramelizar e espremi dois calços de limão no centro da frigideira e não sobre aquela pele perfeitamente estaladiça.
Ah, e você saberá quando o peixe estiver pronto para virar porque a pele sai da frigideira sem esforço. Continue a cozinhar o peixe durante mais 3-4 minutos, deixando-o absorver o sumo de limão, virando as cunhas de limão depois de terem ficado castanhas profundas de um lado.
Quando a perca-gigante estiver totalmente cozida, retire o peixe para um prato ou tábua de cortar e descasque cuidadosamente a pele de volta.
Jogue a pele de volta na panela (lado crocante voltado para cima) para crocante por baixo. Isto deve demorar apenas um ou dois minutos. Este passo é totalmente opcional, mas dá à pele uma textura crocante como uma lasca que por acaso adoro.
Sirva a barramundi de pele crocante sobre o cuscuz, arroz ou o que tiver em mãos. Em seguida, sobre a barramundi com o limão caramelizado com as migalhas de manteiga marrom e guarneça com alguns dos calços de limão caramelizado. Você vai poder espremer essas belezas por cima.
Esta barramundi com prato de limão caramelizado é tão rústica e ao mesmo tempo tão elegante. Tudo se junta facilmente e a combinação de sabores é uma que qualquer amante de peixe irá apreciar. Eu fiz esta receita para a minha filha e eu e ambos raspamos os nossos pratos. Eu só sei que você vai adorar isso tanto quanto nós!
Queres mais receitas com este peixe fabuloso? Aqui estão oito deliciosas e inventivas maneiras de desfrutar da perca-gigante.
Aproveite! E se você tentar essa receita de Barramundi com Limão Caramelizado, me avise! Tire uma foto e me coloque uma etiqueta twitter ou instagrama !
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Ingredientes
- azeite de oliva
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 copo de arroz cozido (couscous, para servir)
- pimenta preta moída na hora
- Pão ralado de 3/4 xícaras
- 12 onças de filetes de perca-gigante (descongelados e com a pele seca)
- sal kosher
- 1/2 colher de chá de salsa seca em flocos
- 6 calços de limão
Instruções
- Em uma frigideira pequena, quatro colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Quando a manteiga começar a ficar castanha dourada, desligue o lume e junte no pão ralado Panko. Mexa e adicione uma pitada de sal kosher e pimenta preta, mais meia colher de chá de flocos de salsa seca e coloque de lado.
- Seque a pele da perca-gigante com toalhas de papel e tempere com uma pitada de sal kosher e pimenta preta.
- Numa frigideira de 10 polegadas (preferencialmente de ferro fundido) adicionar azeite suficiente para revestir a frigideira e pré-aquecer em lume médio-alto. Uma vez quente, coloque a barramundi de lado para baixo no azeite. Com uma espátula, pressione o peixe para que a pele fique estaladiça de forma uniforme. Cozinhar o peixe durante 6-8 minutos ou até estar cozido a 3/4 do cozimento. Tempere a perca-gigante exposta com mais sal e pimenta antes de a virar cuidadosamente. Você saberá que o peixe está pronto para virar quando a pele sair da panela sem esforço.
- Continue a cozinhar o peixe por mais 2-4 minutos. Entretanto coloque quatro dos calços de limão na frigideira para caramelizar e esprema nos dois calços restantes no centro da frigideira {não sobre o peixe}. Depois de cozinhado, retire o peixe para uma tábua de cortar e descasque cuidadosamente a pele. Colocar a pele com o lado crocante virado para cima e cozinhar por um minuto ou dois.
- Servir sobre cuscuz ou arroz, cobrir o peixe com metade das migalhas de manteiga marrom e guarnecer com alguns dos limões caramelizados.
