Barras de Leite’s Biscoitos de Chocolate com Sal
Estas bolachas de chocolate macias e mastigáveis da Christina Tosi são a receita de bolachas caseiras mais rápida que já fiz, e vêm juntas numa só tigela, sem necessidade de misturadora. O golpe de sal marinho escamoso manda-os mesmo para o topo.
Biscoitos de Chocolate Salgado Chip Cookies
Porque é segunda-feira. Por isso é que é segunda-feira.
Às segundas-feiras, pede-se um café forte de manhã e, possivelmente, um martini com três azeitonas para cobrir a noite. Mas biscoitos caseiros com pepitas de chocolate – estão em ordem não importa a que horas do dia.
Na sexta-feira passada foi o dia oficial do chocolate em pedaços do ano. Mas como o meu rolodex de açúcar estava em hiato, eu perdi-o. Ironicamente, eu tinha esta receita de bolachas de chocolate prontas para o rock and roll de hoje.
Posso estar um dia ou dois atrasado, mas este biscoito é FAR a partir de um dólar a menos. Falta um pedaço de chocolate. Dificilmente. Porque este bebé está empacotado com batatas fritas. Na verdade, a quantidade de massa vem praticamente secundária em relação ao número de batatas fritas, fazendo um biscoito de chocolate extra rico, macio, mastigável e com pontas estaladiças.
Tudo o que fiz foi adicionar um pouco de sal escamoso e tenho um novo favorito.
O biscoito com lascas de chocolate pode ser um ponto de dissensão. Todos têm o seu favorito: a receita da avó ou aquela que costumavam comprar no shopping, e não vamos ignorar a receita citada como a melhor do NY Times. Mas vamos lá, NY Times, quando estou com vontade de comer um biscoito não posso esperar 36 horas para descansar na geladeira. Preciso da minha dose antes de a minha consciência chegar aos seus sentidos de contagem calórica.
Uma tigela? Sem misturador? É realmente tão fácil quanto isso e a massa de biscoito está pronta para assar em apenas cerca de 10 minutos.
Biscoitos de Chocolate Salgado Chip Cookies Ingredientes
Não me afastei da receita do Tosi, mas acrescentei um pouco de sal em flocos na parte superior de cada biscoito, destacando ainda mais o sabor do chocolate. Se isso for mesmo possível.
Além dessas duas adições únicas, esses biscoitos Milk Bar são feitos com ingredientes clássicos que você esperaria encontrar em qualquer biscoito de chocolate caseiro, como por exemplo:
- Manteiga sem sal
- Açúcar mascavado claro
- Açúcar granulado
- Ovo
- Extrato de baunilha
- Farinha polivalente
- sal kosher
- Pó de fermento
- Bicarbonato de sódio
- Pedaços de chocolate
Como Fazer Biscoitos com Pedacinhos de Chocolate
A manteiga é derretida primeiro, depois misturada à mão com os açúcares. Você vai misturá-la por um ou dois minutos e, como Tosi sugere, flexione os músculos ao misturar para obter um brilho brilhante depois de adicionar o ovo e a baunilha.
Quando os braços estiverem suficientemente exercitados, misture os ingredientes secos, seguidos das lascas de chocolate. Coloque a massa de biscoito em bolas do tamanho de uma bola de golfe e coloque em uma assadeira forrada com papel de pergaminho.
Asse os biscoitos com pedaços de chocolate salgado até as bordas ficarem douradas, mas os miolos ainda estão macios.
Existe um substituto para o leite em pó que eu possa usar?
Eu só fiz estes biscoitos de chocolate salgado como escrito, então não posso dizer com certeza o que seria um bom substituto para o leite em pó. No entanto, Food52 tem um fórum de discussão sobre essa mesma questão, então dê uma leitura das respostas e veja o que outros padeiros estão dizendo.
Posso congelar bolachas de chocolate com pepitas?
Sim, você pode congelar a massa crua de biscoito (depois de tê-la moldado em bolas), bem como os biscoitos assados. Você pode assar a massa de biscoito congelada, mas provavelmente você precisará adicionar um ou dois minutos extras ao tempo total de assado. E os biscoitos congelados e assados podem ser reaquecidos no forno ou no microondas sempre que um biscoito apetecer.
Dicas para Fazer os Melhores Biscoitos de Chocolate Chip
Fiz experiências com esta receita e usei manteiga dourada em vez da chamada “plain derretida”. Mas, como a manteiga escurecida, ela também perdeu umidade e, quando adicionada à mistura, deu uma massa mais seca e, portanto, um biscoito mais seco.
Não foi o resultado delicioso que eu tive nas primeiras vezes em que fiz a receita. Vou continuar a afinação e ver se consigo arranjar uma solução para partilhar noutra altura. Até lá, estou contente por ficar onde estamos com esta por enquanto. Pensei em mencionar a minha pequena experiência se estivesses a pensar em fazer o mesmo.
Finalmente, é importante que você tire os biscoitos do forno enquanto os médios ainda parecem macios e ligeiramente assados. À medida que os biscoitos esfriam, os médios caem um pouco, mas o calor residual dentro dos biscoitos termina de cozê-los. Confie em mim neste, um pouco por baixo do forno é o caminho a seguir!
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Ingredientes
- 2 colheres de sopa de leite em pó sem gordura
- 1 ¾ taças de farinha para todos os fins
- 12 onças de chocolate semisweet chips*
- ½ libra (2 paus) manteiga sem sal, derretida e apenas quente ao toque
- ½ colher de chá de fermento em pó
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
- ½ chávena de açúcar granulado
- 1 ovo
- ¾ chávena cheia de açúcar mascavo claro
- 1/4 xícara de chá de sal em flocos
- 1 ¼ colheres de chá de sal kosher
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
- Com uma colher de pau, misture os açúcares numa tigela grande e adicione a manteiga derretida. Mexa vigorosamente durante cerca de um minuto ou mais. Misture o ovo e a baunilha no copo doseador que usou para o açúcar e adicione à mistura. Mexa até que a mistura reúna um brilho brilhante, cerca de 1 minuto ou mais.
- Misture na farinha, leite em pó, sal, fermento em pó e bicarbonato de sódio até que se combinem. Mexa as lascas de chocolate e misture até distribuir uniformemente.
- Use uma pega de aperto #24 para porcionar a massa (ou formar levemente em bolas do tamanho de uma bola de golfe) e coloque em uma assadeira forrada com papel pergaminho a cerca de 2 a 3 polegadas de distância.
- Cozer durante 9-11 minutos ou até ficar dourado nas bordas, mas ainda macio no meio. As bolachas vão cair à medida que arrefecem. Transfira para uma grelha de arrefecimento para arrefecer completamente.
