Batatas caseiras com queijo
À procura de batatas caseiras com queijo? Queres uma receita que não precise de uma lata de sopa condensada? É isso mesmo! Nada de sacos de batatas com batatas fritas congeladas, zero latas de sopa condensada… apenas uma deliciosa receita de batata queijada.
É engraçado como as coisas mudam. Quando era criança, mal podia esperar para descer as escadas com o meu casaco roxo e fino para encontrar o meu cesto de Páscoa e caçar ovos tingidos escondidos com as minhas irmãs.
Agora estou ansioso pelas batatas com queijo.
Está bem, então isso é metade verdade. Eu ainda gosto de ovos moribundos com minhas filhas e vê-las tentando encontrá-los e seus cestos (nós os escondemos também). Mas o adulto em mim está sempre entusiasmado com a comida. Você não estava à espera disso, pois não?
Do lado da minha mãe, as batatas com queijo da família eram estritamente para consumo na Páscoa. Eu nunca entendi porque isso era. Obviamente são deliciosamente perfeitas com presunto e feijão cozido… mas porque não tê-las num dia aleatório da semana ou algo assim? São demasiado boas para se atarem a apenas um dia por ano. De qualquer forma, quem quer que estivesse encarregado de fazer e trazer as batatas com queijo, era um requisito conhecido para fazer um lote duplo. Um lote triplo se o meu cunhado de bombeiros Jeff estivesse de folga porque estes são os seus favoritos.
Com tanta coisa queijada, achas que com tanta coisa queijada, de certeza que há sobras, certo? Nunca.
Então, um ano decidi aventurar-me e fazer batatas caseiras com queijo do zero. Louco? Sim. Delicioso? Oh sim! Não é tão fácil como abrir uns sacos de batatas castanhas e misturá-las com creme de galinha ou sopa de cogumelos. Mas na minha opinião, é um milhão de vezes melhor e realmente não consome tanto tempo.
A menos que você decida dobrá-la ou triplicá-la. Descascar 6 a 9 quilos de batatas… oy. Mas pode ser feito, acredita em mim.
Para fazer batatas caseiras com queijo que vais precisar:
- batatas russet
- manteiga [sem sal], mais para untar a frigideira ou usar
- cebola amarela
- alho
- farinha
- caldo de baixo teor de sódio
- leite integral
- nata ácida
- cebolinha verde
- sal kosher e pimenta preta
Juro que estou tão hipnotizado que vou comer batatas com queijo numa segunda-feira!
Comece enchendo um grande pote 2/3 do caminho cheio com água fria. Descasque aproximadamente 3 quilos de batatas russet. Eu gosto de deixar um pouco da pele para realmente conduzir a aparência “hey guys, estas batatas caseiras com queijo são feitas do zero”.
Ferva e cozinhe até as batatas estarem apenas tenras. As batatas ainda devem ter um pouco de resistência quando se tenta perfurá-las com um garfo e acabará de cozinhar no forno. Quando o temporizador *dings* retirar a panela do queimador e deitar as batatas no escorredor que está colocado numa pia e deixá-las arrefecer um pouco.
Não é imaginada a enorme confusão do sobre-fervura. Ugh! Todos. Solteiro. Tempo.
Em uma frigideira de 10 polegadas derrete 4 colheres de sopa de manteiga sem sal e uma pitada de sal kosher. Uma vez derretida, adicione uma 1/2 xícara (olho para ela) de cebola amarela em cubos e cozinhe até amolecer. Uma vez amolecido, adicione o dente de alho picado e cozinhe por um minuto ou dois.
Em seguida, polvilhe as 4 colheres de sopa de farinha para todos os fins, mexa na manteiga e cozinhe durante 2 a 3 minutos.
Enquanto se mexe, deite uma 1/2 chávena de caldo de galinha com baixo teor de sódio e leite integral. Mexa, mexa, mexa.
Assim que a mistura estiver cremosa e espessa, retire-a do queimador.
Em seguida, adicione uma chávena de creme azedo frio e mexa até incorporar.
O creme azedo frio fará baixar a temperatura da mistura caldo/algodão para que quando o adicionar à tigela não derreta instantaneamente o queijo.
Jogue as batatas ligeiramente resfriadas e drenadas em uma tigela grande. Adicione a mistura de natas azedas e as cebolas verdes. Finalmente tempere esta deliciosa bagunça com 1 colher de chá de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta preta moída grosseiramente.
E atirar para combinar.
Espero até ao fim para ralar 8 onças (produzindo 2 chávenas) de queijo cheddar afiado. No passado eu já fiz Colby afiado, mas cheddar é onde ele está. Não se esqueça de usar afiado ou extra afiado. O sabor do cheddar afiado irá cortar a cremosidade destas batatas, dando-lhe aquele sabor cheddar-y.
Na verdade, eu podia sentar-me no sofá com esta taça e uma colher… e ninguém saberia.
Mas eu não o fiz e decidi continuar e untar uma assadeira 8×11 com um pouco de manteiga. Transfira a mistura cremosa e queijosa da batata para o prato de assar. Espalhe-a uniformemente e asse em forno pré-aquecido a 350 graus durante 40 a 5o minutos ou até ficar dourada e quente.
Giro a assadeira a meio caminho para garantir o cozimento e o douramento. Deve estar a cheirar muito bem.
Deixe as batatas caseiras queijadas esfriarem por pelo menos 10 minutos antes de cavar.
Então lá estávamos nós a jantar e eu olho à volta do prato de todos. Os montes de batata queijada e boa empilhada em todos os nossos pratos eram risíveis. O meu marido olha para mim e diz: “Estas são as melhores batatas caseiras com queijo que já comi.” Era literalmente uma dúzia de rosas verbais, ou como quando ele faz os pratos do jantar ou me faz uma chávena de café.
Ps. essas bordas crocantes são todas MINHA.
Eu adoro estas batatas caseiras com queijo e espero que tu também adores!
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Aproveite! E se você tentar essa receita caseira de batatas com queijo, me avise! Tire uma foto e me marque no twitter ou instagram!
Ingredientes
- 1/2 copo de cebola amarela em cubos
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (dividida mais 1 colher de sopa para a assadeira)
- 3 cebolas verdes (fatiadas)
- 3 libras de batatas russet (mais ou menos descascadas e cortadas em cubos em pedaços grandes)
- 1 dente de alho (picado)
- 1/4 xícara de farinha não branqueada para todos os fins
- 8 onças de cheddar afiado (ralado)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/2 xícara de chá de leite integral
- 1/2 copo de caldo de frango com baixo teor de sódio
- 1 xícara de creme azedo
- 1 colher de chá de sal kosher (mais a gosto)
Instruções
- Unte uma caçarola 8x11 com um pouco de manteiga ou azeite de oliva.
- Adicione as batatas em cubos a uma panela grande de água fria, deixe ferver e cozinhe até ficar tenro, mas ainda firme quando perfurado por um garfo. Retire e escorra as batatas para um escorredor colocado num lava-loiça. Deixe as batatas arrefecer ligeiramente.
- Em uma frigideira de 10 polegadas, adicione as 4 colheres de sopa de manteiga restantes. Em média-baixa derreta a manteiga e depois adicione as cebolas cortadas em cubos. Cozinhe até amolecer e adicione o alho picado. Cozinhe durante um minuto.
- Polvilhe com a farinha e mexa, cozinhando durante 1-2 minutos. Continue mexendo, enquanto despeja 1/2 xícara de caldo de carne e 1/2 xícara de leite integral. Continue a mexer até engrossar, cerca de 5 minutos.
- Retire a frigideira do lume e mexa o creme azedo.
- Numa tigela grande adicionar as batatas frias, a mistura de natas azedas, a cebola verde, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e todo o queijo ralado. Mexa para combinar e despeje na panela preparada.
- Cozer em forno de 350 graus durante 40 a 50 minutos ou até ficar bolhento e dourado. Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.
