Batatas Fritas Caseiras

Passe pelo fast food drive-through e prepare batatas fritas caseiras com três ingredientes em uma panela, uma fritadeira a ar ou uma fritadeira no forno. Esta técnica em duas etapas resulta nas batatas fritas de bricolage mais crocantes.

Ingredientes da receita

De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.

Notas de Ingredientes

• Batatas: As batatas Starchy Russet e Idaho são melhores para batatas fritas caseiras. Como as batatas amassadas se quebram e escurecem quando cozidas, quanto mais fresca a batata, melhor.
• Óleo vegetal: Escolha um óleo neutro com alto ponto de fumo, como canola, amendoim ou grainha de uva.

Instruções passo a passo

1. Mergulhe as batatas cortadas em uma tigela de água fria por pelo menos 30 minutos.

2. Esvazie a água, espalhe-as em algumas camadas de papel-toalha e seque.

3. Para a primeira fritada, aqueça o óleo num forno holandês ou noutro grande pote a 300 graus. Assim que o óleo estiver à temperatura, adicione cerca de um terço das batatas fritas (tente não sobrelotar a panela) e cozinhe 3 a 4 minutos, até ficarem tenras. Retire as batatas fritas do óleo usando uma colher com fendas e deixe-as escorrer em toalhas de papel.

4. Traga o óleo de volta à temperatura antes de adicionar o próximo lote. Depois, repita conforme necessário até todas as batatas fritas estarem par-cozidas. Para a segunda e última fritada, ligue o fogão e leve o óleo até aos 400 graus. Devolva cuidadosamente um terço das batatas fritas ao óleo quente e cozinhe até ficarem douradas e estaladiças, 3 a 5 minutos.

5. Quando terminarem, tire-as da panela com uma colher com fendas e deixe-as escorrer em toalhas de papel enquanto cozinha as batatas restantes. Tempere as batatas fritas quentes com sal e pimenta (ou qualquer mistura de especiarias ou temperos) e sirva.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: 2 libras de batatas rende cerca de 14 onças de batatas fritas caseiras; quatro porções de 3,5 onças.
• Armazenamento: As batatas fritas caseiras são melhor apreciadas quentes, o mais rápido possível após a cozedura.
• Restos: Reaqueça as sobras no forno a 350 graus.
• Diferentes temperaturas de óleo: Esta receita funciona porque a temperatura mais baixa (300 graus) cozinha o interior da batata, e a segunda, a temperatura mais alta (400 graus), corta o exterior.
• A congelar: Congelar os caldos de batata par-cozidos numa assadeira que cabe no seu congelador. Organize-os numa única camada, sem tocar. Quando congelados, coloque-os num saco com fecho de correr e, em seguida, coloque a etiqueta com o nome da receita e a data. Cozinhe no prazo de 1 mês.
• Vá em frente: Se desejar, prepare as batatas fritas em óleo algumas horas antes de planear comer, e depois complete a fritada final mesmo antes da hora da refeição.
• Segurança na fritura: Use um pote que seja suficientemente grande para as batatas e que permita e que espaço em cima do pote para o óleo borbulhar para cima.
• Termómetro: Monitorize o óleo com segurança enquanto cozinha com um termómetro digital.
• Batatas fritas grossas/ batatas fritas finas: Fatia com uma faca ou um cortador de batatas fritas lá fora. Para manter o tempo de cozimento curto, aponte para pedaços de batata de 1/4 de polegada de espessura. Se desejar cortar mais grossos, basta ajustar o tempo de cozedura conforme necessário.
• Forno: Coloque uma grelha de arame dentro de uma assadeira e coloque no forno regulado para 200 graus. Isto funcionará como uma área quente de espera para os primeiros lotes de batatas fritas.

Batatas Fritas Caseiras

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Passe pelo fast food drive-through e prepare batatas fritas caseiras com três ingredientes em uma panela, uma fritadeira a ar ou uma fritadeira no forno. Esta técnica em duas etapas resulta nas batatas fritas de bricolage mais crocantes.

Tempo de preparação

5 min.

Tempo de cozedura

40 min.

Tempo total

75 min.

Ingredientes

• Sal q.b.
• 2 libras de batatas russet (cortadas longitudinalmente em palitos de fósforos de tamanho uniforme de 1/4 de polegada)
• 5 chávenas de óleo vegetal

Instruções

Para encharcar as batatas:

• Coloque as batatas cortadas em uma tigela com água fria. Deixe de molho durante 30 minutos.
• Drenar batatas. Coloque as batatas sobre uma camada de papel toalha e seque com palmadinhas.

Para fritar as batatas fritas:

• Num grande forno holandês ou numa panela profunda em lume médio-alto, leve óleo a 300 graus.
• Coloque 1/3 das batatas no óleo, tendo o cuidado de não sobrelotar, e cozinhe até ficar tenro cerca de 3-4 minutos. Retire do óleo com uma colher com fendas e coloque em toalhas de papel. Repita com as batatas restantes.
• Aumente a temperatura do óleo para 400 graus. Colocar 1/3 das batatas de volta na panela, fritando até dourar, cerca de 3 a 5 minutos. Retire do óleo com uma colher com fendas e coloque as batatas fritas em toalhas de papel. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora a gosto. Sirva imediatamente.

Para assar as batatas fritas:

• Pré-aqueça o forno a 400 graus. Preparar uma folha de cozimento com papel pergaminho. Em uma tigela grande, jogue batatas com 1 colher de sopa de óleo.
• Coloque as batatas numa única camada sobre uma grade de arame. Asse até as batatas começarem a estalar, cerca de 20 minutos.
• Atira batatas fritas e volta para o forno. Leve ao forno até que as batatas estejam douradas e crocantes, cerca de 15 minutos mais. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora, a gosto. Sirva imediatamente.

Para fritar em fritadeira:

• Pré-aqueça a fritadeira de ar a 375 graus. Empilhar as batatas numa camada dupla no cesto da fritadeira. Cozinhar durante 15 minutos.
• Retire o cesto e vire as batatas fritas. Continuar a fritar até à castanha dourada, cerca de 10 minutos.
• Coloque as batatas fritas numa tigela e tempere a gosto com sal e pimenta preta moída na hora. Sirva imediatamente.

Composição

Tamanho da porção: 1 porçãoCalorias: 373kcal Carboidratos: 31g Proteína: 4g Gordura: 27g Gordura saturada: 4g Sódio: 9mg Fibra: 2g Açúcar: 1g

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