O objectivo da beringela grelhada é ter fatias que sejam tenras e não pastosas, com a mordidela certa. Estas dicas para a melhor beringela grelhada são sempre entregues, e ficam ainda melhores quando cobertas com um chimichurri de alho picante e picante.
A beringela é um daqueles vegetais divisivos que os comedores ou amam ou odeiam. Mas então, suponho que se pode dizer isso sobre todos os legumes, não é verdade? Ao crescer, nunca comemos beringela. Mais tarde, quando eu cresci no meu próprio estilo de cozinhar (com ramen, macarrão, queijo e galinha como minha especialidade), pareceu-me estranho e estranho. Mas hoje, com mais paladares aventureiros em ‘da casa, é um daqueles vegetais que me apetece em grande estilo.
Com demasiada frequência, a beringela é maltratada por ser amarga, semeada, mole e demasiado dura ou demasiado cozida. É anunciada como o vegetal que requer um ritual demorado de salga, drenagem e fritura que às vezes tem gosto, bem, não tanto assim.
Do outro lado da espátula, a beringela grelhada é totalmente o oposto, onde estes globos roxos se tornam cremosos, tenros, doces e esfumaçados, e incrivelmente fáceis de preparar, sem necessidade de salgar!
Tipos de Berinjela Melhor para Grelhar
Grande e resistente, a beringela do globo é a variedade mais comum de beringela encontrada nas mercearias de bairro. No entanto, as berinjelas maiores têm a reputação de terem muitas sementes, sabor amargo e pele exterior dura. Felizmente, grande parte dessa mordida amarga e dessa forma de pensar foi criada a partir da beringela de hoje. E com o grelhar, todos esses desafios praticamente desaparecem. O charuto do grelhador acrescenta um sabor fumegante e o calor direto cria uma mordida suave em qualquer beringela, não importa o tamanho.
Com tantos tipos diferentes de beringela, as possibilidades de grelhar são frutíferas (literalmente, a beringela é um fruto), de todas as melhores maneiras.
Experimente estes tipos de berinjelas para grelhar:
- Beringela do globo: pele mais espessa com bastante carne, mais comumente usada em parmesão de beringela
- Beringela japonesa: oblongo e magro com um sabor mais delicado
- Beringela indiana: redondo e pequeno em tamanho, mas doce e tenro em textura
Se usar berinjelas de globo, procure aquelas que são oblongas e não bolbosas ou redondas, que têm mais sementes e às vezes podem ter um sabor amargo.
Você deve salgar a planta do ovo antes de grelhar?
Muitas receitas de beringela frita ou assada sugerem salgar a beringela e depois escorrer durante cerca de uma hora antes de cozinhar para encorajar a humidade natural do vegetal a evaporar para que não fique empapada ou com um sabor amargo. Com o grelhar, não há necessidade do passo extra. Na verdade, essa umidade extra é o que impede que a berinjela fique seca enquanto cozinha.
Como Fazer Berinjela Grelhada
Deixa a pele. Tal como as tripas que se encontram nas salsichas, a pele grossa da beringela mantém intacto o interior do vegetal à medida que este se torna tenro e polpudo enquanto cozinha. Com o tempo, ao longo do calor da grelha, as peles tornam-se macias e tenras, tornando-as cortadas com facilidade. A remoção da pele antes de grelhar torna as fatias da beringela difíceis de virar e, mais provavelmente, caem aos bocados na grelha.
Corte a berinjela para grelhar em fatias grossas e uniformes. Para evitar fatias coxas ou almiscaradas de berinjela que cozem demais nas bordas ou terminam de cozinhar em momentos diferentes, corte a berinjela em fatias uniformes com cerca de 1/2 polegada de espessura.
Olear a beringela e temperar de forma simples. Para evitar que a berinjela se agarre às grelhas enquanto cozinha, coma levemente a beringela cortada com óleo e tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Lembre-se sempre de olear os alimentos que você cozinha em vez das grelhas em que está grelhando.
Planta de Ovo Grelhada em Quente
Preparar o grelhador para calor médio-alto. Use uma escova de grelha resistente para limpar as grelhas, depois aqueça a grelha em lume médio-alto, 400-450°F.
Cozinhe em fogo directo com a tampa fechada. Feche a tampa para criar uma situação de cozedura, onde a beringela coze ao vapor, amolecendo e tornando-se doce e doce.
Cozinhe a beringela durante 5-7 minutos. Cozinhe a beringela até ficar bem grelhada e a pele começa a ondular, um sinal seguro de amolecimento. Virar a berinjela uma vez enquanto grelha é tudo o que precisa.
Sim, a beringela fica mais húmida à medida que arrefece. Dê uma olhada nas fatias infladas de berinjela na grelha e você estará se perguntando o que você fez de errado para tirar pedaços secos de carne de berinjela. Não se preocupe! Quando você tira a berinjela do calor, as fatias se assentam e ficam mais macias e úmidas à medida que se sentam. Basta observar e ver.
Molhe e faça uma refeição para esta beringela
Para servir, sobreponha a beringela quente com o molho chimichurri que também re-hidrata as fatias grelhadas, absorvendo todo aquele sabor delicioso, herbáceo e alho.
O Que Servir com Berinjela Grelhada
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de sumo de limão fresco
- 2 berinjelas de globo (, cerca de 1 libra cada)
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1/4 taça de vinagre de vinho tinto
- 1/2 copo de azeite virgem extra
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 3 dentes de alho (, descascados)
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1 chávena de salsa italiana fresca de folha lisa (apenas folhas, sem caules)
- 1/4 chávena de coentro fresco (, apenas folhas, sem caules)
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
- 1/4 chávena de orégãos frescos (, apenas folhas, sem caules)
- 1/3 chávena de cebola vermelha picada grosseiramente ou chalota
- 1 colher de chá de sal kosher
Instruções
Para o Molho Chimichurri
- Ao recipiente de um liquidificador ou processador de alimentos, adicione a salsa, orégãos, coentro, cebola, alho e pulsação para picar. Adicione os flocos de pimenta vermelha, azeite, vinagre e suco de limão e pulsar 2-3 vezes para misturar. Tempere com sal kosher e adicione mais a gosto. Ou, picar finamente todos os ingredientes com uma faca afiada, depois bater com o azeite, vinagre e sumo de limão numa tigela ou sacudir num frasco de vidro coberto. Reserve na geladeira 1-3 dias ou até estar pronto para servir.
Para a Berinjela Grelhada
- Aqueça o grelhador em lume médio-alto (400-450°F) e escove as grelhas do grelhador. Corte cada beringela transversalmente em fatias de 1/2 polegada de espessura. Pincele levemente os dois lados das fatias de berinjela com óleo e tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
- Grelhe a berinjela com a tampa fechada durante 5-7 minutos de cada lado, virando uma vez, ou até as fatias ficarem tenras e bem grelhadas.
- Retire da grelha e regue com o molho de chimichurri a gosto. Sirva quente ou à temperatura ambiente com mais molho de chimichurri à parte. Os restos de molho podem ser refrigerados por até 1 semana.
