Biscoitos Ricciarelli italianos
Os biscoitos italianos Ricciarelli são macios e mastigáveis e são feitos com farinha de amêndoa com um toque de sabor a laranja ou limão. Eles fazem uma maravilhosa opção sem glúten para um prato de biscoitos de Natal ou podem ser apreciados em qualquer época do ano com o seu café favorito.
Eu cresci comendo ricciarelli nas férias e até hoje, eles são um dos meus biscoitos italianos favoritos. São um biscoito tradicional que, dizem alguns, data de há 15 anos.thToscana do século XX e qualquer bolacha que existe há tanto tempo só tem de ser incrível!
São feitas com farinha de amêndoa, açúcar em pó e claras de ovo que dão ao biscoito a sua clássica textura de mastigar. A parte superior destas bolachas de amêndoa tem uma parte superior tipicamente enrugada e são polvilhadas com açúcar em pó, o que as torna o complemento perfeito para a sua mesa de sobremesas de férias, embora eu as coma com todo o gosto em qualquer estação do ano!
Ingredientes
- As claras de ovo grandes – as claras à temperatura ambiente funcionam melhor nesta receita. Elas serão mais fáceis de misturar com os outros ingredientes.
- Raspa de laranja ou limão – você pode raspar os cítricos usando um raspador ou, se você não tiver um, você pode usar os pequenos buracos de um ralador de caixa. Certifique-se de que não inclui a camada inferior branca, que pode ser muito amarga.
- Extrato de baunilha
- Aroma de amêndoas – normalmente pode encontrar extracto de amêndoa ao lado da baunilha na maioria das mercearias
- Açúcar em pó/congelado – bata o açúcar para remover quaisquer grumos
- Farinha de amêndoa – esta farinha de nozes é feita de amêndoas sem casca moídas
- Sal
- Pó de fermento
Como fazer esta receita
Ricciarelli são fáceis de fazer, mas requerem de 12 a 24 horas de tempo de refrigeração na geladeira, é melhor planejar com antecedência quando você quiser fazê-los. Eu prometo que a espera vai valer a pena!
Preparar a massa
Numa tigela grande ou misturadora adicionar as claras de ovo, a raspa, a baunilha e o aroma de amêndoa, misturar. Use os batedores planos de uma batedeira eléctrica, ou simplesmente misture tudo com uma colher de pau.
Em seguida, junte o açúcar, a farinha de amêndoa, o sal e o fermento em pó e combine tudo até formar uma massa macia e compacta.
Colocar a massa numa tigela limpa, cobri-la com uma película plástica. A massa precisa agora de arrefecer na geladeira por 12 – 24 horas para que os sabores se desenvolvam. Este passo é muito importante.
Cozinhando os Biscoitos
Retire a massa da geladeira e coloque-a em uma superfície plana, que foi polvilhada liberalmente com açúcar em pó.
Enrole a massa em forma de toro com as mãos (aproximadamente 21 polegadas/55 cm de comprimento) e corte o toro em fatias de ½ polegadas (1,2cm).
Molde cada fatia numa forma oval e coloque-as cuidadosamente sobre as folhas de biscoitos preparadas. Polvilhe cada biscoito com mais açúcar em pó antes de cozer. Asse os biscoitos.
Retire-os suavemente da folha de biscoitos e transfira-os para uma grelha de arame para arrefecer. À medida que arrefecem, a textura mastigável vai-se desenvolvendo.
Coisas a saber ao fazer esta receita
- Estes biscoitos não contêm farinha de trigo, por isso são uma óptima opção para dietas sem glúten.
- A massa pode ser guardada até 3 dias na geladeira, o que é ótimo se você não tiver tempo de cozê-las imediatamente.
- O pó com açúcar ajuda a criar um aspecto enrugado quando estão cozidos.
- Tente fazer os biscoitos do mesmo tamanho para que fiquem todos cozidos uniformemente.
- Enquanto o forno está a pré-aquecer, deixe os biscoitos secar um pouco antes de os cozer, à temperatura ambiente, durante 10 a 15 minutos nas folhas de biscoito. Isto pode ajudá-los a conseguir aquela aparência rachada depois de assados.
- Seja gentil com os biscoitos ao transferir para uma grade de arame, pois eles ainda serão muito macios.
- Os biscoitos cozidos são feitos quando as bordas são marrom dourado claro e começam a rachar em cima.
- Os sabores continuam a melhorar com o tempo e os biscoitos de amêndoa italianos muitas vezes sabem ainda melhor no segundo ou terceiro dia.
Recipe FAQ’s
A farinha de amêndoa é feita de amêndoas moídas que tiveram a pele removida, por isso tende a ser de cor mais pálida e tem uma textura muito fina. As amêndoas moídas são feitas com amêndoas que têm a pele sobre e tendem a ter uma textura ligeiramente mais grosseira do que a farinha de amêndoa. Esta receita pede farinha de amêndoa, que normalmente pode ser encontrada em mercearias ou lojas a granel.
Como esta receita só usa claras de ovo, você terá um par de gemas sobrando. As gemas de ovo são ótimas para usar em cremes, creme de pastelaria italiano, bolos, e até mesmo carbonara! Certifique-se de usar as sobras de gema de ovo dentro de alguns dias após armazená-las na geladeira.
Estes biscoitos ficarão bem em um recipiente hermético por até 2-3 dias.
Os biscoitos completamente resfriados devem ser armazenados em um recipiente seguro contra congelamento. Eles serão mantidos por até 2 meses no freezer.
Se você está procurando adicionar um pouco de italiano ao seu tabuleiro de bolos de férias, então estes biscoitos italianos Ricciarelli são os únicos para você. Avise-me se os provar. Aproveite!
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Ingredientes
- 2 claras de ovo grandes
- ½ colher de chá de baunilha
- ½ colher de chá de aroma de amêndoa
- ⅓-½ xícara em pó/ açúcar em pó (dividido)
- 2 chávenas de farinha de amêndoa
- raspa de ½ laranja ou limão
- ¼ colher de chá de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- ¾ chávena em pó/ açúcar em pó
Instruções
- Na batedeira adicione as claras de ovo, a raspa, a baunilha, o aroma de amêndoa e combine, depois adicione o açúcar, a farinha, o sal e o fermento em pó, combine com uma colher de pau ou bata com batedores planos em baixa velocidade até formar uma massa macia e compacta.
- Mova a massa para uma tigela limpa, cubra com plástico e leve à geladeira por 12-24 horas ou até 3 dias.
- Pré-aqueça o forno a 325F (160F). Linha 1-2 folhas de biscoitos com papel pergaminho.
- Retire a massa da geladeira, coloque a massa sobre uma superfície plana que tenha sido polvilhada liberalmente com açúcar em pó (extras), enrole a massa para formar um tronco de aproximadamente 21 polegadas (55 cm), corte em fatias de ½ polegadas (1,2 cm), e forme uma oval, coloque-as sobre as folhas de biscoito preparadas. Polvilhe bem as fatias com o restante açúcar em pó. Enquanto o forno está a pré-aquecer, deixe os biscoitos assar à temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos nas folhas de biscoito para secar um pouco antes de os cozer.
- Cozer durante aproximadamente 15-18 minutos. Com cuidado e delicadamente com uma espátula retire os biscoitos imediatamente para uma grelha de arame para arrefecer completamente. Elas serão macias no início, mas quando resfriadas se tornarão a consistência perfeita para mastigar. Aproveite!
