Bolo Angélica Italiano
Este Bolo Angelica italiano ou Torta em italiano, não só é delicioso como também é lindo. O pão de brioche macio e perfeito para as férias. Um pão doce para ocasiões especiais.
Este pão lindo daria o presente de Natal perfeito ou até mesmo a sobremesa. Este ano planeio servir o meu Bolo de Baunilha com Creme Fresco e, claro, não seria Natal com um Bolo de Gengibre à moda antiga.
Bolo Angélica Italiano
Sim, voltei a fazer pão, e não há nada melhor do que um suave pão brioche cheio de lascas de chocolate para fazer todos felizes.
Descobri este pão doce de férias italiano, Angelica Torta num livro de receitas recentemente comprado, Sorelle Simili – Pane e Roba Dolce.
Eu sabia que tinha de tentar assim que o visse. E eu sabia que tinha de o partilhar assim que o provássemos.
Pode parecer elaborado e difícil, mas não é. Espero que as minhas fotos passo a passo sejam de grande ajuda para si. Feliz Pastelaria!
Como fazer o Bolo Angélica
- Fazendo o Biga – Numa tigela pequena, junte a farinha, a levedura e a água, misture.
- Ajoelha-te numa bola compacta.
- Coloque numa tigela ligeiramente untada com gordura, cubra com plástico e uma toalha de chá limpa e deixe levantar-se numa área livre de correntes de ar quentes durante 1 – 1 1/2 horas.
- Segundo Amassado – Na tigela do misturador de pé, bata a farinha e o sal juntos.
- Faça um poço no meio e adicione o leite, as gemas e o açúcar, comece a amassar com o gancho da massa.
- Uma vez combinada, adicionar a manteiga em pedaços, amassar entre as adições até que esteja completamente combinada.
- Depois acrescente o biga um pouco de cada vez e amasse entre as adições até ficar completamente combinado.
- Amassar durante cerca de três minutos.
- Cubra a tigela e deixe levantar-se numa área livre de correntes de ar quentes durante 2-3 horas.
- Amassar Final – Enrole a massa até um retângulo, pincele com manteiga derretida e depois polvilhe com mini pedaços de chocolate.
- Enrole bem a massa no sentido do comprimento.
- Corte o rolo no meio longitudinalmente em duas cordas com uma faca muito afiada.
- Depois risque as duas cordas uma sobre a outra como uma trança, forme um círculo e coloque sobre uma folha de biscoito forrada com papel de pergaminho.
- Cobrir e deixar subir 1 hora.
- Pincele levemente com uma lavagem de ovos e asse por aproximadamente 25-35 minutos.
- Deixe o bolo esfriar e depois chuvisco com o creme de baunilha antes de servir.
O que é um Biga?
Você pode pensar que um Poolish e um Biga são a mesma coisa, mas a principal diferença é que um Poolish é uma massa líquida e um Biga é uma massa sólida.
A Biga é um tipo de ascensão usada na panificação italiana. Muitos pães italianos populares, incluindo um ciabatta e um Pandoro, são feitos usando um Biga.
Diz-se que a adição de um Biga dá mais sabor ao produto final e também é usado em pães que precisam de uma textura leve e aberta com buracos.
O que usar em vez de mini pedaços de chocolate
Na Itália, além de usar mini pedaços de chocolate, as pessoas adoram usar frutas cristalizadas, passas de uva ou até nozes. Uma mistura de nozes picadas e batatas fritas seria delicioso.
Dicas para fazer o melhor pão brioche
- Se a levedura é velha ou se você acha que pode não ser mais boa, teste-a. Polvilhe uma colher de chá de fermento e uma pitada de açúcar por cima de meia chávena de água, mexa e depois deixe repousar durante cerca de 3-4 minutos. Se a levedura ainda estiver boa, dissolver-se-á completamente na água e o líquido começará a borbulhar.
- Certifique-se de que a temperatura da água não está muito quente ou muito fria, a temperatura correta deve estar entre 100-110F.
- Certifique-se de olear levemente a tigela antes de adicionar a massa e enrolar a massa na tigela para cobrir levemente a parte superior, isso evita que a massa fique com crosta na parte superior.
- Não se esqueça de cobrir a massa e deixá-la subir em uma área livre de correntes de ar quentes.
- O pão Brioche não é difícil de fazer apenas o tempo que consome, certifique-se de que tem o tempo antes de começar.
- Se a parte de cima do pão estiver muito dourada, então cubra-a levemente com papel alumínio e continue a cozer.
- Assim que o pão estiver cozido, mova-se imediatamente para uma grelha de arame para arrefecer.
Como saber quando o Bolo Angélica está pronto
Deve soar oco quando tocado, e a temperatura no centro da trança será de 190°F (375C) quando se utilizar um termómetro de leitura instantânea.
Como armazenar o pão
O pão cozido arrefecido deve ser guardado bem fechado em invólucro plástico e armazenado à temperatura ambiente. Durará até três dias.
Consegues congelá-lo?
O pão arrefecido pode ser congelado. Embrulhe-o em película plástica e coloque-o num saco seguro no congelador. Vai durar até dois meses. Eu recomendaria congelá-lo sem o esmalte.
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Este delicioso pão doce faria o pequeno-almoço de Natal perfeito ou mesmo uma sobremesa deslumbrante. Avise-me se experimentar este Angelica Cake. Aproveite!
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1/2 xícara + 1 colher de sopa de farinha para todos os fins ((73 gramas))
- 1/2 colher de chá de mel
- 1 colher de chá de levedura seca ativa
- 1 1/2 colher de sopa de manteiga derretida
- 1 xícara de açúcar em pó / açúcar de confeiteiro ((120 gramas))
- 1/4 chávena de leite* ((60 gramas))
- 2 1/2 colheres de sopa de água morna
- 1 colher de chá de baunilha
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 copo de manteiga amolecida ((52 gramas))
- 1-2 colheres de sopa de leite ou nata
- 2 gemas de ovo grandes*
- 3/4 chávenas de mini pedaços de chocolate ((135 gramas))
- 1 1/2 xícara + 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins ((210 gramas))
Instruções
FAZER A BIGA
- Numa tigela pequena, mexa a água e o mel, depois junte o fermento e a farinha, misture, depois mova a mistura para uma superfície plana e amasse até formar uma bola compacta. Coloque numa pequena tigela ligeiramente oleada, virando a massa para cobrir ligeiramente com óleo, cubra com uma película de plástico e uma toalha limpa e deixe levedar durante uma hora numa área quente e sem correntes de ar.
FAZER A MASSA DOCE
- Na tigela da batedeira de pé com o acessório de gancho de massa, junte a farinha e o sal e bata juntos, depois faça um poço no meio e adicione o leite, as gemas e o açúcar, comece a amassar em baixo até combinar. Em seguida adicione a manteiga um pouco de cada vez, certifique-se de que a manteiga está combinada antes de adicionar mais. Amassar durante cerca de 2-3 minutos até ficar macio e toda a manteiga é incorporada.
- Adicione o Biga da mesma forma um pouco de cada vez até que esteja completamente combinado, amassando novamente durante 3 minutos. Cubra com uma toalha e deixe levantar de duas a três horas ou até dobrar a granel.
- Enrole a massa num rectângulo de 20 x 12 polegadas (52 x 33 cm). Pincele com a manteiga derretida e polvilhe com as lascas de chocolate.
- Com uma faca muito afiada, corte o rolo no meio longitudinalmente em duas cordas. Depois junte as duas pontas em cima e cruze as cordas em uma trança. Forme um círculo unindo as duas pontas restantes (molhe as pontas com um pouco de água para mantê-las juntas). Coloque o círculo de massa sobre uma grande folha de biscoito forrada com papel pergaminho, cubra e deixe subir uma hora.
- Pré-aqueça o forno a 350F (180C).
- Pincele o pão levemente com um pouco de leite e asse por aproximadamente 20-30 minutos. Se a parte de cima estiver muito dourada na marca dos 18-20 minutos, então cubra levemente com papel alumínio e continue a assar. Assim que o bolo estiver cozido, mova-se imediatamente para uma grelha de arame para arrefecer. Deixe esfriar antes de chuviscar com o esmalte. Aproveite!
VANILLA GLAZE
- Numa tigela, combine o açúcar em pó, baunilha e leite ou creme. Bata até ficar cremoso. Se estiver muito escorregadio, adicione mais açúcar.
