Feijão Vermelho e Arroz

O que acontece em Nova Orleans não deve ficar em Nova Orleans se é tão delicioso como o Feijão Vermelho e o Arroz. Aprenda a fazer Red Feijão e Arroz em apenas 40 minutos (que sabe como se estivesse a ferver o dia todo).

Enquanto o Red Beans and Rice é uma tradição de segunda-feira em muitas casas e restaurantes em Nova Orleans, a história da origem começa na verdade durante o jantar de domingo. No domingo, o homem cozinhava presunto assado, e na segunda-feira, os restos de osso de presunto eram colocados ao lado do feijão vermelho para que ficasse baixo e lento o dia todo até o jantar.

A preparação clássica exige feijão vermelho, presunto e talvez outros produtos de porco, legumes, ervas e especiarias que se transformam num guisado cremoso e saboroso para servir sobre o arroz.

A combinação de arroz e feijão não é exclusiva da Louisiana, é claro. Durante séculos, as culturas em todo o mundo se transformaram em feijão e arroz como combustível acessível, de enchimento e nutritivo.

A minha interpretação de Feijão Vermelho e Arroz traz um toque de Cajun para dar um aceno às raízes de Nova Orleães. E na verdadeira moda das panelas, acrescentei um pouco do meu estilo Midwestern com salsicha fumada (embora um ndouille também serve). Agora é a sua vez de colocar a sua assinatura neste clássico jantar de comida de conforto.

Ingredientes da receita

De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.

Notas de Ingredientes

• Salsichas Andouille ou salsichas fumadas: Se não encontrar estas salsichas ao estilo “link-style”, a salsicha italiana pode funcionar num piscar de olhos. Ou canalizar um nativo de Nova Orleans e cozinhar os feijões juntamente com um osso de presunto ou um jarrete de presunto.
• Feijões renais enlatados: Se desejado, substituir feijões de rim secos por enlatados. No passo 2, adicione 1 ½ copos de feijão vermelho seco e adicione 7 copos de caldo de galinha e 7 copos de água. Aumente o tempo de fervura para 2 a 2 ½ horas. ADVERTÊNCIA: Se você substituir feijões secos, você DEVE pré-soquecê-los e fervê-los por pelo menos 10 minutos. (Veja “Receita FAQs” para mais histórico sobre o porquê disto ser essencial).

Instruções passo a passo

1. Para cozinhar o feijão, Numa frigideira grande em lume brando, cozinhe a salsicha até ficar apenas castanha, cerca de 5 a 8 minutos.

2. Adicione cebola, pimentão e alho, e cozinhe até ficar tenro, cerca de 10 minutos. Escorra se necessário.

3. Adicione feijão, tomate, orégãos e ½ colher de chá de pimenta. Ferva em fogo brando até que os sabores se derretam, cerca de 10 a 15 minutos.

4. Para cozinhar o arroz, enquanto isso, óleo de calor em uma panela grande em fogo médio. Adicione arroz e cozinhe até que o arroz esteja levemente torrado, cerca de 1 a 3 minutos, mexendo constantemente. Acrescente água e sal e deixe ferver. Reduza o calor para baixo e cubra. Cozinhar até que o líquido seja absorvido, cerca de 15 minutos. Desligue o fogo, deixe coberto e queimado, e deixe o arroz continuar a cozinhar, cerca de 15 minutos. Arroz com garfo.

5. Tempere o feijão a gosto com sal e pimenta preta moída na hora (gosto de 1 colher de chá de sal, ½ colher de chá de pimenta moída na hora). Sirva sobre o arroz, passando molho picante para servir separadamente.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz oito porções (1 xícara) de Feijão Vermelho e Arroz. Adicione um lado de Collard Greens e um cesto de Pão de Milho para passar à volta da mesa e completar o seu menu de jantar.
• Armazenamento: Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 4 dias.
• Actualize o seu jogo de guarnição: Para além do molho picante, considere a possibilidade de cobrir o seu Feijão Vermelho e Arroz com cebolas verdes cortadas em fatias, salsa fresca picada ou orégãos frescos picados.

Recipe FAQs

Feijão Vermelho e Arroz

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O que acontece em Nova Orleans não deve ficar em Nova Orleans se é tão delicioso como o Feijão Vermelho e o Arroz. Aprenda a fazer Feijão Vermelho e Arroz em apenas 40 minutos (que sabe como se estivesse a ferver o dia todo).

Tempo de preparação

10 min.

Tempo de cozedura

30 min.

Tempo total

40 min.

Ingredientes

• 1 1/2 colher de chá de sal
• 1 (16 onças) pode tomar tomates inteiros (não drenados, cortados em pedaços)
• 3 chávenas de arroz branco de grãos longos
• 1/2 colher de chá de orégãos secos
• 1 cebola média (picada)
• Sal e pimenta preta moída na hora
• 1 pimentão verde (picado)
• 4 1/2 chávenas de água
• 1 dente de alho (picado)
• 1 libra de salsichas Andouille (ou salsichas fumadas, cortadas em fatias de 1/2 polegada (ver nota 1))
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• molho picante (para servir)
• 2 latas (15 onças) de feijão vermelho (drenado (ver nota 2))

Instruções

Para fazer o feijão vermelho:

• Numa frigideira grande em lume brando, cozinhe a salsicha até ficar apenas castanha, cerca de 5 a 8 minutos.
• Adicione cebola, pimentão e alho, e cozinhe até ficar tenro, cerca de 10 minutos. Escorra se necessário. Adicione feijão, tomate, orégãos e 1/2 colher de chá de pimenta. Ferva em fogo brando até que os sabores se derretam, cerca de 10 a 15 minutos.

Para fazer o arroz:

• Entretanto, aqueça óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione arroz e cozinhe até que o arroz esteja levemente torrado, cerca de 1 a 3 minutos, mexendo constantemente.
• Adicione água e sal, e deixe ferver. Reduza o calor para baixo e cubra. Cozinhar até que o líquido seja absorvido, cerca de 15 minutos. Desligue o lume, deixe coberto e no fogão, e deixe o arroz continuar a cozinhar, cerca de 15 minutos. Arroz com garfo.

Para servir:

• Tempere o feijão a gosto com sal e pimenta preta moída na hora (gosto de 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta). Servir sobre o arroz, passando molho picante para servir separadamente.

Composição

Tamanho da porção: 1 chávena cada feijão e arrozCalorias: 485kcal Carboidratos: 58g Proteína: 16g Gordura: 20g Gordura saturada: 8g Gordura trans: 1g Colesterol: 48mg Sódio: 955mg Fibra: 1g Açúcar: 1g Gordura insaturada: 10g

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