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Bolo de Ricota de Limão Meyer

Este bolo de ricota de limão meyer é um bolo brilhante e adorável! Os limões Meyer frescos são zested e misturados com queijo ricotta fazendo este bolo inacreditável!

O que se faz quando se vê um saco de limões perfeitos, adoráveis, brilhantes e bonitos? Compram-se dois sacos deles, certo? Obviamente.

Os limões Meyer têm o melhor dos dois mundos cítricos. São como uma laranja de limão e tangerina derretidas em um citrino. Eu os amo porque não são tão ácidos quanto um limão comum (embora minhas mãos quebradas pelo tempo discordassem) e eles têm aquele aroma sutil de laranja. Então lá estava eu com não um mas DOIS sacos de limões meyer e realmente não fazia idéia do que eu ia fazer com eles.

Até eu limpar o meu frigorífico.

Preciso sempre de esvaziar completamente a geladeira e reorganizar-me antes de arrumar qualquer nova mercearia. É quando encontro e me encolho com o facto de ter 6 caixas de manteiga, 3 frascos abertos de Dijon granulado e muitos (e quero dizer MUITOS) recipientes empilhados com restos e nem vos digo quantos queijos diferentes tenho. Cinco… ok, oito. Eu sou um açougueiro de comida. Eu tenho a certeza.

Então, enquanto eu estava rearranjando minha gaveta de queijo, eu vi a banheira de sobras de ricota desta receita. Pensei em fazer um bolo da minha maneira preferida usando uma forma de pão de forma. Sem camadas e zero congelamento. Por isso, para celebrar o facto de ser sexta-feira, fiz um bolo para nós.

Para fazer este bolo de limão Meyer que vais precisar:

  • farinha para todos os fins crus
  • sal kosher
  • fermento em pó
  • raspa e sumo de limões Meyer
  • açúcar
  • ovos
  • manteiga (derretida e ligeiramente arrefecida)
  • baunilha
  • requeijão
  • metade e metade
  • açúcar em pó

Comece medindo a 1-1/4 xícara de farinha, fermento em pó e sal em uma tigela média.

Bata para combinar e colocar a taça de lado.

Zest four meyer lemons.

Junte isso a uma tigela juntamente com uma chávena de açúcar.

Depois usei as minhas mãos impecavelmente limpas e esfreguei o açúcar na casca. Deve parecer areia molhada… e deve ter um cheiro incrível porque o açúcar realça a humidade da casca e é celestial.

Sumo de todos os limões sobre um coador de malha para apanhar as sementes. Você precisará de 1/4 xícara para o bolo e 2 a 3 para o glacê mais tarde.

Por falar em sumo. Adicione um quarto de xícara à mistura de raspas/açúcar.

Rachaduras em dois ovos.

Adicione 1/3 de chávena de manteiga que está derretida mas que arrefeceu.

Confia em mim, não queres mexer esses ovos aí dentro.

Adicione numa colher de chá de extracto de baunilha.

E batedor para combinar.

Numa taça ou copo doseador, combine a 1/2 chávena de requeijão e duas colheres de sopa de metade e meia.

Mexer até ficar liso.

À mistura de ovo/açúcar/zeite adicionar cerca de 1/3 do ingrediente seco batido e mexer até que seja combinado.

Adicione metade da mistura de ricotta e bata. Repetir com outro terço dos ingredientes secos, depois a ricota e terminando com o último terço dos ingredientes secos. Bater no meio, é claro.

Agora deves ter uma bela massa para bolos.

E eu sempre digo que se pode dizer muito sobre um bolo, pelo sabor da massa. Vá lá… tu sabes que queres.

Despeje a massa numa frigideira de pão levemente pulverizada e depois forrada com papel pergaminho.

Espalhe a massa para que fique lisa por cima e depois asse em forno pré-aquecido a 350° durante 50-55 minutos, ou até que um test-doseador de bolos saia limpo.

Deixe o bolo esfriar por 10 minutos antes de passar uma faca pelas bordas do bolo e usar o papel pergaminho como “cabos” para remover o bolo da forma de pão.

Deixe o bolo esfriar COMPLETAMENTE antes de chuviscá-lo com gelo, ou então você terá uma enorme confusão de gelo derretido em suas mãos-err balcão.

Vamos fazer a cereja!

Para a cereja vais querer uma chávena de açúcar em pó. Coloque isso num coador de malha que está sentado sobre uma tigela média.

Peneire cuidadosamente o açúcar em pó para dentro da tigela. Fazendo isto vai quebrar qualquer torrão e tornar o whisking no suco de limão meyer fácil e sem torrões.

Enquanto se bate, despeje lentamente um pouco do suco de cada vez.

Pára quando atinge uma consistência espessa e ao mesmo tempo derramável. Se ficar muito fino, basta adicionar um pouco mais de açúcar em pó.

Perfeito.

Agora é só deitar tudo naquele bolo.

Essas gotas são as minhas favoritas. Pssst! Olha só para aquele lado a pingar! *swoon*

Fatie e sirva!

O sabor deste bolo de limão meyer é subtil… mas quando se morde com a cobertura é como um pontapé de limão meyer no paladar.

Foi preciso tudo o que tinha para não dar uma dentada enquanto disparava este bolo porque é assim tão bom! O bolo de ricota de limão de Meyer faz-me feliz. E também me faz ter esperança que toda essa neve derreta e que talvez haja realmente uma primavera este ano.

Até lá, vamos comer bolo.

Aproveite! E se você tentar essa receita de Meyer Lemon Ricotta Cake, me avise! Tire uma foto e me marque no twitter ou instagram!

Bolo de Ricota de Limão Meyer
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Este bolo de ricota de limão meyer é um bolo brilhante e adorável! Os limões Meyer frescos são zested e misturados com queijo ricotta fazendo este bolo inacreditável!
Tempo de preparação
35 min.
Tempo de cozedura
55 min.
Tempo total
90 min.
Bolo de Ricota de Limão Meyer

Ingredientes

  • 1/3 chávena de manteiga (derretida e ligeiramente arrefecida)
  • 1/2 copo de requeijão
  • 2 colheres de sopa meia e meia (ver notas)
  • 4 meyer limões (raspas e sumo)
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 2 ovos grandes
  • 2 a 3 colheres de sopa de suco de limão meyer reservado, coado
  • 1¼ xícara de farinha não branqueada para todos os fins
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara de açúcar em pó
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha pura

Instruções

FAÇA O CAKE:

  • Pré-aqueça seu forno a 350° e pulverize levemente e forre uma forma de pão com papel pergaminho.
  • Numa tigela média, bata a farinha, o sal e o fermento em pó para todos os fins. Põe-na de lado.
  • Numa tigela grande combina uma chávena de açúcar e a raspa de 4 limões de meyer. Use seus dedos para esfregar o açúcar na raspa.
  • Adicione em 1/4 xícara de suco de limão recém espremido (e coado para pegar sementes) meyer. Rachar em dois ovos, deitar a manteiga derretida (e arrefecida), a colher de chá de baunilha e o batedor para combinar.
  • Numa tigela pequena combine a 1/2 xícara de ricota e as duas colheres de sopa de meia colher e meia, mexa até ficar liso.
  • À mistura ovo/açúcar; adicione um terço dos ingredientes secos e bata até que sejam combinados. Adicione um pouco da mistura de ricotta e bata mais. Repita com os ingredientes secos e o requeijão. Misture depois de cada adição.
  • Deite a massa do bolo na panela preparada e asse por 50-55 minutos ou até que um provador saia limpo.
  • Deixe o bolo esfriar por 10 minutos antes de passar uma faca pelas bordas e usar o papel pergaminho como alças para levantar o bolo para fora da panela. Deixe o bolo esfriar completamente antes de cobri-lo com o esmalte.

FAZER O VIDRADO:

  • Adicione uma chávena de açúcar em pó a um coador de malha que é colocado sobre uma tigela média. Peneire o açúcar em pó na tigela. Bata lentamente numa colher de sopa numa altura do sumo de limão meyer reservado, até atingir a consistência desejada.
  • Despeje o esmalte sobre o bolo arrefecido.
  • Servir quando o esmalte tiver tido a oportunidade de endurecer.

Composição

Tamanho da porção: 1 peçaCalorias: 346kcal Carboidratos: 56g Proteína: 6g Gordura: 11g Gordura saturada: 7g Gordura trans: 1g Colesterol: 76mg Sódio: 444mg Fibra: 1g Açúcar: 40g Gordura insaturada: 4g
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