Siga estes passos fáceis para aprender como fazer o melhor caldo de peru que seja saboroso e cheio de corpo. Este caldo de peru caseiro é perfeito para emprestar um sabor rico e saboroso a sopas, caçarolas e, claro, molho.
Se você já fez seu próprio estoque, você sabe que há um certo tipo de mágica que acontece quando água, ossos carnudos, vegetais e aromáticos se misturam em um caldeirão em chamas. A água fica rica em gordura e sabor, transformando-se num elixir dourado e saboroso.
Parte da beleza de fazer estoque é a precisão não é realmente necessária, ou seja, você não precisa realmente seguir uma receita, mas sim usá-la como um guia. Mas se você é do tipo que prospera em seguir as receitas passo a passo, a receita abaixo é uma que você voltará sempre.
O que há no MELHOR estoque da Turquia
Você não precisa de uma tonelada de ingredientes para fazer o seu próprio estoque de peru, e é provável que você já tenha muitos destes pendurados na sua despensa e geladeira.
Aqui está o que está nesta receita de caldo de peru:
- Partes de peru – 2-3 lbs de asas e costas
- Cenouras
- Aipo
- Cebolas (ou alhos-porós)
- Parsnip
- Uma cabeça inteira de alho cortada ao meio
- folhas da baía
- Salsa italiana fresca
- Tomilho fresco
- Pimenta-pimenta preta – use 6-8 pimenta-pimenta. Se você adicionar demasiadas, o caldo será extra picante.
- O sal kosher – o sal kosher é importante porque é isso que proporciona a pronúncia do seu sabor.
Como Fazer Estoque na Turquia
Fazer estoque de peru é na verdade incrivelmente fácil. Não é muito mais reconfortante do que entrar numa sala com o cheiro de caldo de peru a arder no fogão. A melhor parte é que é totalmente de baixa manutenção. Comece num domingo à tarde e esqueça isso enquanto limpa a sua casa (vai fazer isso, perfumando tudo à sua volta com um cheiro quente, aconchegante e saboroso). Ou, comece à noite enquanto você vai tomar um banho e se acalmar com o último show que você está observando.
Assa as tuas partes de peru. Disponha as suas peças de peru numa assadeira, atire com azeite, e asse a 400°F durante 1 hora, ou até dourar, virando as peças a cada 20 minutos ou mais.
Arranjem o elenco de apoio. Vegetais e aromáticos são dois importantes blocos de construção de sabor para o seu stock. Bónus? Não há necessidade de descascá-los! Basta cortá-los ao meio e atirá-los para dentro, peles de papa e tudo. Corte os legumes maiores em pedaços grandes antes de os adicionar à panela.
Acalme-se. Adicione todos os seus ingredientes e água ao seu depósito e deixe ferver, depois reduza para uma fervura suave durante pelo menos 1 hora e meia até 3 horas. O caldo irá reduzir mais rapidamente se o cozer descoberto, mas eu gosto de cobrir o meu pote 80% do caminho com uma tampa para que o líquido não evapore tão rápido.
Tensionar e descartar. Pescar tudo, ossos, vegetais e ervas aromáticas. Coloque um coador que cabe sobre um copo de vidro Pyrex de 4 copos e drene lentamente o caldo para dentro do copo, separando-o de quaisquer sólidos que se apresentem. O escorredor apanhará quaisquer legumes ou ossos que possam cair da panela. Em seguida, use um coador fino e coza o caldo no caldo de sopa da sua próxima receita. Ou, se guardar para usar mais tarde, coar em 1 frasco de conserva de vidro de quartzo e arrefecer antes de adicionar uma tampa de ajuste apertado (estes são os meus favoritos).
O peru é o mesmo que o caldo de carne?
Quanto tempo o estoque de peru fica bom na geladeira?
O estoque caseiro ficará bom na geladeira por 4-5 dias. Os sinais de que é hora de descartar são quando o caldo fica enevoado ou não passa no teste do cheiro.
Não se assuste se vir uma camada gelatinosa de gordura no topo do seu caldo enquanto arrefece no frigorífico. Blob gelatinosa = mais sabor, e mais sabor é bom. É apenas colágeno obtido dos ossos do peru, e também ajuda a preservar o caldo enquanto está na geladeira. No entanto, se você planeja congelá-lo você vai querer raspar a gordura antes de fazer isso, e congelá-lo por até 6 meses.
Como Congelar Estoque de Peru
- Certifique-se de deixar um centímetro de espaço entre o stock e a parte superior do contentor onde o está a congelar. Isto permite espaço suficiente para que o líquido se expanda no congelador.
- Congelar o caldo em sacos frigoríficos, em porções de 4 copos, já que é a quantidade de caldo ou caldo que muitas receitas de sopa exigem. Encha o saco e coloque numa prateleira até congelar, depois empilhe como pequenos soldados do caldo de peru.
- Se você quiser congelar porções menores de estoque para receitas que não exigem muito, bandejas de gelo ou latas de muffin de 1 polegada são os recipientes perfeitos, e cada uma equivale aproximadamente a 1/4 de xícara. Dica: Estes forros de silicone reutilizáveis vão fazer disto um estalo.
- Lembre-se sempre de etiquetar e datar! O estoque caseiro ficará bom no freezer por até 6 meses.
- Para descongelar o seu stock, basta colocá-lo no frigorífico 1-2 dias antes de o querer usar.
Para que usar o estoque da Turquia?
Ingredientes
- 1 cebola amarela (cortada em quartos (também se pode usar alho-porro))
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- 2-3 folhas de louro
- 1-2 colheres de sopa de sal kosher
- 1 cabeça de alho (não descascado e cortado em meia cruz)
- 2-3 lbs de peças de peru (asas e costas)
- 1 ramo de salsa italiana fresca
- 6-10 grãos de pimenta preta inteiros
- 1 pastinaca (não descascada e cortada em pedaços de 3 polegadas)
- 6-10 ramos de tomilho fresco
- 2 costelas de aipo (cortadas ao meio)
- 4 cenouras (não descascadas e cortadas ao meio)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400°F. Disponha as peças de peru em uma assadeira, jogue com azeite e asse por 1 hora, ou até dourar, virando as peças a cada 10 minutos ou mais.
- Adicione as peças de peru assado, cenouras, aipo, cebola, metades de alho e pastinaca a um grande caldo de carne. Adicione a água fria, cobrindo tudo em pelo menos 1-2 polegadas - cerca de 12-16 chávenas de água. Adicione um punhado da salsa (com folhas e caules intactos), ramos de tomilho, grãos de pimenta, folhas de louro e sal kosher.
- Deixe ferver, depois reduza a uma ligeira fervura e cozinhe parcialmente coberto durante 1 1/2 a 2 horas ou até que o caldo seja castanho âmbar e tenha um bom sabor. Adicione mais sal a gosto, se necessário.
- Desligue o calor e deixe o estoque esfriar ou, se usar imediatamente, pesque todas as espinhas, legumes e ervas e descarte. Coloque um grande coador sobre um copo de vidro medidor de pirex 4 e drene lentamente o caldo de peixe de qualquer aromático que se encontre preso para que o coador pegue qualquer coisa que possa cair da panela. Depois, use um coador fino para coar o caldo na sua próxima receita de caldo de sopa. Ou, se armazenar para usar mais tarde, coar em frascos de vidro de 1 litro de boca larga e arrefecer antes de adicionar uma tampa de ajuste apertado. Refrigere por até 5 dias ou congele em sacos de galões por até 6 meses.
