Ideal para jantares de férias ou um jantar de domingo aconchegante, esta receita temperada de carne de porco assada prova que o caminho a seguir é baixo e lento. Aprenda a cozinhar carne de porco assada que rivaliza com qualquer versão de restaurante (e, muito possivelmente, com a receita de herança da avó!).
Achas que a outra carne branca erra do lado fraco e aborrecido? Esta receita suculenta de carne de porco assada está prestes a convencê-lo do contrário.
Temperado com a minha mistura de especiarias de porco com assinatura, que talvez se lembrem da minha Hambúrgueres de porco com mostarda Feta este assado com osso é uma das minhas melhores ideias para o jantar de férias. (Ou experimentem-no para infundir uma atmosfera mais aconchegante num domingo preguiçoso em casa).
É verdade, esta receita de carne de porco assada demora algum tempo. Mas assá-la a uma temperatura alta primeiro para dourar a gordura, depois cozinhá-la baixa e lentamente ao lado dos legumes resulta num assado e acompanhamento notavelmente suculento, tudo numa só frigideira. De férias ou não, não vai querer perder este jantar de carne e batatas.
Ingredientes da receita
De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.
Notas de Ingredientes
- Carne de porco: O tempo exacto de cozedura depende do tamanho do seu assado e do tamanho e colocação do osso dentro dele. Certifique-se de verificar a temperatura interna várias vezes e em vários lugares, especialmente perto do osso. Quando a carne está em repouso, se pingar líquido vermelho escuro, não está suficientemente cozida e deve ser devolvida ao forno. Os assados grandes com osso demoram cerca de 35 minutos por quilo.
- Batatas novas: Pequenas batatas vermelhas novas são a minha melhor escolha, devido às suas peles finas, tenras e coloridas. Você pode usar batatas novas de pele branca, qualquer tipo de batatas de bebê, até mesmo Russet, fingerling, ou batatas para assar. Basta cortar a sua variedade escolhida em pedaços do tamanho de uma dentada.
- Cenouras: Fatie em pedaços de 2 polegadas para garantir que as cenouras cozinhem aproximadamente ao mesmo ritmo que as batatas. Se você desejar, use uma variedade de vegetais de raiz ou troque em outro estilo único de vegetais de raiz, como nabos, beterrabas ou batatas doces.
- Cebola vermelha: Pique uma cebola vermelha e separe as camadas antes de adicionar à frigideira com a carne de porco. Um par de chalotas picadas e tratadas da mesma maneira também funciona.
Instruções passo a passo
Para fazer a mistura de especiarias de porco:
- Em uma tigela pequena, bata o alho em pó, coentro moído, funcho moído, páprica, sal e pimenta kosher a gosto (gosto de 1 colher de sopa de sal e ½ colher de chá de pimenta). Mexa no azeite para formar uma pasta e reserve.
Para fazer o porco assado:
- Pré-aqueça o forno a 450 graus. Coloque uma grelha sobre uma assadeira profunda. Seque a carne de porco com toalhas de papel e esfregue tudo com a pasta de mistura de especiarias. Amarre a carne de porco assada se desejar. Coloque a carne de porco assada numa grelha sobre uma assadeira, com a tampa de gordura para cima.
- Verta água no fundo da assadeira (para apanhar os pingos e evitar que ardam no fundo da frigideira) e asse durante 35 minutos. Retirar do forno, reduzir a temperatura para 350 graus e assar durante 1 hora.
- Entretanto, numa tigela média, acrescenta-se batatas, cenouras e cebolas. Regue com azeite de oliva e jogue para revestir. Adicione ao fundo da assadeira e polvilhe com sal a gosto (gosto de 1 colher de chá).
- Assar 2 horas a 2 ½ horas a mais, até o porco estar 190 graus (quando testado com um termómetro interno durante 15 segundos na parte mais grossa do assado). Utilize um virador de metal ou plástico duro para virar cuidadosamente os legumes a meio do tempo de assar (tendo cuidado para não esmagar as batatas).
- Retire do forno, transfira a grelha para uma assadeira com nervuras, e assar a tenda com papel alumínio. Deixe descansar durante 20 minutos (desligue o forno e devolva a assadeira ao forno para manter os legumes quentes).
- Esculpa e serve a carne de porco com os legumes.
Dicas e variações da receita
- Rendam-se: Um assado de 4 libras com osso dará aproximadamente 6 chávenas de carne de porco cozida, o suficiente para 6-8 porções de carne de porco cozida (ou 12 porções de 1 chávena cada, o que pode fazer sentido para um buffet com muitas outras opções).
- Armazenamento: Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 4 dias.
Recipe FAQs
Pode experimentar esta mesma mistura de especiarias e estratégia com uma grelha de borrego, um frango com galinha ou coxas de frango com osso, se preferir. Ajuste o tempo de cozedura de acordo com a A temperatura segura recomendada pelo USDA para a sua carne de eleição
Fatiar e empilhar entre pão para um sanduíche, triturar e rechear dentro de tacos ou quesadillas, enrolar em um burrito de pequeno-almoço ou triturar e usar, em vez do churrasco, a carne de porco puxada, chamada no meu receita de ovos de porco benedito .
Ingredientes
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de funcho moído
- 1/2 copo de água
- 1 cebola vermelha (descascada, cortada em quartos e picada (camadas não separadas))
- 1 colher de chá de coentros moídos
- 4 a 5 libras de carne de porco assada no ombro (ou rabo de porco, com osso (ver nota 1))
- 1 colher de chá de páprica
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de alho em pó
- sal kosher
- 1 libra de cenoura (descascada e cortada em pedaços de 2 polegadas)
- 2 libras de batatas novas (cortadas em quartos no sentido do comprimento e em 8 cunhas)
Instruções
Para fazer a mistura de especiarias de porco:
- Em uma tigela pequena, bata o alho em pó, coentro moído, funcho moído, páprica, sal e pimenta kosher a gosto (gosto de 1 colher de sopa de sal e 1/2 colher de chá de pimenta). Mexa o azeite para formar uma pasta e reserve.
Para fazer o porco assado:
- Pré-aqueça o forno a 450 graus. Coloque uma grelha sobre uma assadeira profunda. Seque a carne de porco com toalhas de papel e esfregue tudo com a pasta de mistura de especiarias. Amarre a carne de porco assada se desejar.
- Coloque a carne de porco assada na grelha sobre a assadeira, com a tampa para cima. Verta água no fundo da assadeira (para apanhar os pingos e evitar que se queimem no fundo da assadeira). Assar durante 35 minutos.
- Retirar do forno, reduzir a temperatura para 350 graus, e assar 1 hora.
- Entretanto, numa tigela média, acrescenta-se batatas, cenouras e cebolas. Regue com azeite de oliva e jogue para revestir. Adicione ao fundo da assadeira e polvilhe com sal a gosto (gosto de 1 colher de chá).
- Assar 2 horas a 3 horas mais, até o porco estar 190 graus (quando testado com um termómetro interno durante 15 segundos na parte mais grossa do assado). Utilize um virador de metal ou plástico duro para virar cuidadosamente os legumes a meio do tempo de assar (tendo cuidado para não esmagar as batatas).
- Retire do forno, transfira a grelha para uma assadeira com nervuras, e assar a tenda com papel alumínio. Deixe descansar durante 20 minutos antes de esculpir (desligue o forno e devolva a assadeira ao forno para manter os legumes quentes).
