Camarão e Granalha de Campo Baixo
Nesta deliciosa receita de camarão e grits; o camarão fresco é cozinhado em gordura de bacon com alho francês e vinho branco. Servido em grão com pão estaladiço e muito molho picante!
Eu adoro camarão e sêmola. Sempre que vejo que está no menu de um restaurante, peço-o.
Sêmola cremosa coberta com camarão, bacon e molho picante? Inscreva-me.
Isto tudo começa com 1-1/2 libras de camarão. Desembarcar e desvelar camarão não é fácil. Demora algum tempo, por isso, tem uns bons 30 minutos para fazer o trabalho.
Primeiro descasca o camarão, pára mesmo antes da cauda… ou podes remover a cauda toda junta, a decisão é tua. Gah! Esta rapariga precisa de verniz de unhas!
Depois da cauda… corre a tua faca pelo lado de cima… apenas a marcar um pouco e não a atravessar o caminho todo. Eu realmente seguro o camarão nas minhas mãos para fazer isto, mas é um alho-porro difícil fazer isso. enquanto a segurar uma câmara.
Eu sei que isto é totalmente nojento, mas tens de remover o tracto digestivo. Sim… com os dedos, basta puxá-lo para fora.
Eu sempre dou ao camarão uma lavagem completa depois… só para ser mais cuidadoso.
Depois de ter lavado as mãos 26 vezes, passei para o veg-prep. Cortei em cubos 1 pimentão verde pequeno, 1/2 cebola amarela e 1 alho francês. Você só precisa de 2 colheres de sopa de alho francês cortado em cubos, então compre apenas uma. Cortei as partes brancas e verdes escuras do alho-porro, cortei-o em quartos e cortei-o em cubos. Depois coloquei-o numa tigela de água fria e rodei-o para libertar qualquer sujidade, que cairá no fundo da tigela.
Então faz as sêmolas. Basta seguir as instruções na parte de trás da embalagem. Usei o moinho vermelho do Bob’s Red Mill moído, que pediu 3 chávenas de água, 1/4 colher de chá de sal e 1 chávena de sêmola. Mas não se esqueça de seguir seu indicações sobre o tipo de grãos de areia que estás a usar. Depois de cozinhar a sêmola, coloquei uma tampa pesada na panela, tirei-a do lume e fui para a parte do camarão.
Em um ferro fundido especializado adicionar 12 fatias de toucinho de maçã que foram cortadas em cubos.
A receita da Jenna pede para cozinhar o bacon e depois esfarelá-lo. Mas eu achei muito mais fácil cortar o bacon e fritá-lo todo de uma vez. Mas se fizeres o que quiseres… seja como for, é bacon… estaladiço e glorioso.
Retire o bacon crocante para um prato com papel toalha para escorrer, e reserve.
Adicione os pimentos, cebolas e alho-porro à gordura do bacon. Sim, ouviste bem… NÃO drenem essa gordura!
Cozinhe os legumes até ficarem macios e as cebolas translúcidas.
Acrescente o camarão descascado e desvendado…
E cozinhe 2-3 minutos por lado.
Retire o camarão para um prato, por apenas um momento…
Enquanto isso, você descongela a frigideira com vinho branco. Eu usei Pinot Grigio… mas ela não especifica para que você possa desenglazá-lo com o seu vinho branco favorito.
Depois mexa em 2 chávenas de meio copo e meio, leve-o ao lume até engrossar, o que é cerca de dois minutos.
Junte o camarão de volta ao molho…
E finalmente temperar com sal e pimenta preta fresca rachada.
Servi uma porção da grana na minha tigela e coloquei o molho de camarão por cima, polvilhei um pouco de cebolinha verde, bacon crocante e muito e muito molho de Frank’s Red Hot.
Conforto total direito à alimentação. Estava quente e recheado e o molho picante faz isto REALMENTE. E eu não sou o fã mais abraçado do Frank e ainda o despejei. Tão bom.
Aproveite! E se você tentar esta receita de camarão e sêmola, me avise! Tira uma foto e marca-me no twitter ou instagrama!
Ingredientes
- molho picante
- pimenta preta moída na hora (a gosto)
- sal kosher (a gosto)
- 3/4 xícara de chá de grão de pedra (seco)
- 2 cebolas verdes (picadas, para guarnecer)
- ¼ taça de vinho branco
- 2 chávenas metade e metade (ver notas)
- ½ cebola (picada)
- 2 colheres de sopa de alho-porro cortado em cubos
- 1½ libras (camarão descascado e desfiado (16/20))
- 1 pimenta verde (cortada em cubos)
- 12 fatias de bacon (de preferência de madeira de maçã fumada)
Instruções
- Cozinhe as sêmolas de acordo com as instruções da embalagem. Retire do fogo, mas mantenha-o coberto no fogão enquanto prepara outros ingredientes.
- Numa frigideira de ferro fundido em fogo médio, fritar o bacon. Quando o bacon estiver crocante, retire da frigideira e desfaça-o num prato pequeno. Adicione alho-porro, cebola e pimenta verde à gordura quente do bacon e cozinhe em fogo médio alto até ficar macio e translúcido. Adicione o camarão e refogue durante cerca de um minuto, até ficarem cor-de-rosa (cuidado para não cozer em demasia!).
- Retire o camarão da frigideira. Adicione vinho branco para desengaseificar, depois mexa ao meio e leve a mistura a lume brando. Continue a ferver o molho em lume brando até começar a engrossar, cerca de 2 minutos. Adicione o camarão ao molho e tempere com sal e pimenta.
- Dividir grãos cozidos entre quatro tigelas. Concha de camarão e molho sobre a grana. Polvilhe com cebolinhas verdes picadas para guarnecer e sirva com muito molho picante.
