Camarão e Vieiras Ceviche Abacates Recheados
As coisas de mais bom gosto na vida são geralmente as mais simples. E este prato é um exemplo brilhante.
Depois de semanas a morder os nossos tornozelos, como se estivéssemos a pastorear ovelhas, chega a véspera de Natal e a véspera de Ano Novo está a correr atrás dela. Estou pronto para receber num novo ano de esperança e gratidão com champanhe e beijos ao ar em abundância.
Estas ocasiões gritam por algo decadente, mas com a agitação das actividades sociais, o tempo de viagem e as elevadas expectativas em geral, porque não decidimos todos manter as coisas simples, não é verdade? Simplesmente decadente.
Este ano vou comemorar o Ano Novo numa praia no México. Não, não apenas na minha mente enquanto me instalo em temperaturas abaixo de zero, como o meu marido sugere que eu aqueça aquela pá de neve. Não, isto é tudo na vida real, querida. Areia, surf e camarão serão os melhores no meu itinerário, e não necessariamente nessa ordem.
Algumas das minhas memórias favoritas do México têm todas a ver com comer camarão. Os tacos de camarão frito eram apenas um salto através da fronteira de San Diego para a nossa casa alugada nos arredores de Rosarita e as nossas paragens diárias na barraca de tacos do outro lado da rua. E saborear as mais incríveis e aveludadas omeletes de camarão rosa mexicano da minúscula cidade costeira de San Felipe, pescado fresco naquela manhã. E ceviche! Oh, o ceviche no Cabo, num pequeno barraco perto da marina, onde você poderia pegar sua própria pescaria fresca e eles a colocariam nos pedacinhos do paraíso calcáreo.
Para a véspera de Ano Novo deste ano, tenho quase a certeza que vamos comer o simples crustáceo em mega doses. Fácil de fazer e delicioso de comer, este prato encarna os sabores mexicanos na sua forma mais simples.
Juntei o camarão com vieiras do mar para dar um equilíbrio cremoso à textura mais firme do camarão neste clássico aperitivo mexicano. Depois é só carregar a mistura nos abacates amanteigados do México.
Claro que tive de adicionar a minha própria rotação, por isso também cravei a mistura com algumas rajadas de sementes de romã. As romãs são normalmente cultivadas no México de finais de Agosto a Outubro, mas aposto que vou conseguir encontrar algumas de uma mercearia cheia de recursos quando lá estiver. Não só acrescentam um toque festivo, como são elegantes o suficiente para servir como primeiro prato de porcelana da avó para a véspera de Natal, mas também não são muito picuinhas para sair num piquenique ao pôr-do-sol na praia.
Now I just need to decide whether I’ll be ringing in the new year with a glass of champagne or a shot of tequila.
Acho que acabei de o fazer. Passe as limas, por favor.
Ingredientes
- 1 chalota (cortada em cubos ou finamente cortada)
- ¼ coentro de xícara (cortado mais folhas extras para guarnição)
- ½ libra vieiras do mar
- 4 limas (suco)
- ½ jalapeno ou serrano chile (cortado em cubos, mais 8 fatias finas)
- sal kosher
- ¼ xícara de sementes de romã
- ½ libra camarão grande (descascado, limpo e sem cauda)
- 4 Abacates provenientes do México (cortados pela metade e removidos das fossas)
Instruções
- Picar camarões e vieiras em pedaços grandes em cubos e adicionar a uma tigela grande Acrescentar jalapeno, chalotas e suco de lima e mexer bem para revestir. Tempere com sal kosher e cubra e leve à geladeira por 1 hora para que os sabores se fundam.
- Adicione as sementes de coentro e romã e misture. Prepare o abacate pela metade e divida o ceviche uniformemente entre eles. Guarneça com folhas de coentro e pimentos de jalapeno ou serrano fatiados.
