Linguina Carbonara
Neste Linguine alla Carbonara, almôndegas, ervilhas e bacon são atiradas num simples molho de queijo eggy. Tão simples, tão delicioso!
No outro dia eu estava contemplando o que eu deveria fazer com as quatro gemas de ovo que eu tinha sobrado desta receita. Bem, ou era um tratamento hidratante para o cabelo, mayo ou linguine alla carbonara. Obviamente, eu fui com a massa.
Tem sido uma época muito longa desde que eu fiz isto.
Mas uma coisa que eu tinha a certeza é que está tudo no molho! Um molho carbonara normalmente é composto por gemas de ovo, creme de leite (embora algum debate sobre isso), queijo e BACON! Desta vez decidi adicionar salsicha italiana e um pouco de casca de limão, e fiquei tão contente por o ter feito! Sirva com uma salada estaladiça e um pouco deste pão e a sua refeição será sólida como pedra. Prometo.
Oh e FYI, já comi 26 beijos Hershey enquanto escrevia este post. Alguém me dá uma maçã?!
A carbonara deve… e não se esqueça do sal kosher e da pimenta preta (fiquei sem espaço)!
Comece por enrolar a salsicha italiana em almôndegas de tamanho pequeno.
Um quilo de salsicha italiana deve render cerca de 35-40, dependendo do tamanho.
Cozinhe o meio quilo de bacon, e depois escorra tudo menos duas colheres de sopa de gordura de bacon.
Em lume médio, junte imediatamente a salsicha…
…e marrom-los em todos os seus lados, até estarem cozidos.
Quando o último lote de bolas de salsicha bater na panela, adicione sal kosher a um pouco de água fervente e cozinhe a massa ao al dente. Para mim foram 7 minutos… mas siga as instruções do seu pacote.
No último minuto de cozedura adicionar cerca de 3 dentes de alho prensados e mexer até o alho ficar aromático e dourado, cerca de um minuto. Retire as bolas de salsicha para um prato forrado com papel toalha para escorrer.
Em seguida, numa tigela grande adicione as gemas, as natas, o sal, uma generosa quantidade de pimenta preta e um pouco de raspa de limão.
Depois, entregue-se à submissão.
A seguir, rale uma chávena do queijo Pecorino Romano e um pouco mais para depois… se é que me entende! 😉
Depois adicione a chávena de queijo à mistura de ovos e misture.
Em seguida, uma vez cozida a massa, guarde uma chávena de água da massa, escorra a massa para um escorredor e atire imediatamente a massa quente para a mistura de ovos/creme até que cada fio de massa seja encharcado com o molho!
A seguir, acrescente cerca de um copo de ervilhas. A massa quente vai descongelá-las rapidamente.
A seguir, desfaça o bacon e adicione-o também à massa.
Por último, acrescente as mini bolas de salsicha e atire.
Eu fiquei totalmente sem palavras! E aparentemente totalmente esquecida…
Porque me esqueci completamente de cortar salsa e polvilhar em cima! Oh, bem… Salsa-salsicha era fabulosa de qualquer maneira!
Para soltar um pouco o molho, adicione um pouco de água de massa de cada vez até atingir a consistência desejada.
A sério, a massa não devia saber tão bem! Espera, sim deve!!! Sem mencionar que é provavelmente o prato de massa mais fácil de fazer no mundo inteiro das massas! Faz este o mais rápido possível. Vais ficar contente por o teres feito!
Aproveite! E se você tentar esta receita de Linguine alla Carbonara, me avise! Tire uma foto e me marque no twitter ou instagram!
Ingredientes
- sal kosher (a gosto)
- 1 libra de salsicha italiana suave
- 1/2 libra bacon (cozido)
- pimenta preta moída na hora (a gosto)
- 2 colheres de sopa de gordura de bacon reservada
- 4 gemas de ovo grandes
- 3 dentes de alho (prensados)
- salsa fresca picada (para guarnição)
- 1 copo de queijo pecorino romano (ralado na hora)
- 1/2 colher de chá de raspa de limão
- 1 chávena de ervilhas petite
- 1/2 copo de creme de leite
- 1 libra lingüística
Instruções
- Traga um grande pote de água com sal para ferver.
- Enrole a salsicha italiana para morder almôndegas, cerca de 35-40.
- Na gordura de toucinho reservada em fogo médio; trabalhar em lotes, dourar e cozinhar a salsicha.
- No último minuto atire o alho prensado e cozinhe até ficar perfumado e dourado {por cerca de um minuto}. Retirar as bolas de salsicha para um prato forrado com papel toalha para escorrer.
- Enquanto o último lote de almôndegas de linguiça está na panela; cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem para al dente.
- Significa que enquanto numa tigela grande batem juntos as gemas, o creme de leite, o sal, uma generosa quantidade de pimenta preta, 1/2 colher de chá de raspa de limão e o queijo ralado.
- Assim que a massa estiver cozida, reserve uma chávena de água de massa e escorra a linguina.
- Adicione imediatamente a massa quente à mistura de ovos e atire até que a massa esteja uniformemente revestida e o queijo derreta. Em seguida, adicione as ervilhas, o bacon esmigalhado e a salsicha. Atire e sirva com um pouco de Pecorino Romano restante e salsa fresca picada.
- Para soltar um pouco o molho, adicione um pouco de água de massa de cada vez até atingir a consistência desejada.
- *Utilizar água de massa reservada para desbastar o molho, se desejado.
