Carne de Porco Recheada Assada com Glaze Balsâmico de Framboesa
Acho que este assado de porco recheado deve agraciar a tua mesa! Quer seja para o feriado ou para um aconchegante jantar de domingo, este assado de porco é tão saboroso e simples.
Com as férias na cara e tanto do nosso tempo gasto em compras e embrulhos, e não nos esqueçamos de todos os cozinhados de deliciosos biscoitos e tal… é por isso que estou realmente entusiasmado por partilhar convosco uma receita que é fácil, deliciosa e não tão assustadora como pode parecer. Se eu posso fazê-lo, tu podes fazê-lo e eu prometo-te que esta receita é tão extravagante como é à prova de tolices.
STAR Fine Foods tem sido um amigo e apoiante para mim e para o meu blog há alguns anos, então naturalmente eu disse SIM quando eles se aproximaram de mim para experimentar e elaborar uma receita com um dos seus três novos esmaltes. Eu estava totalmente a bordo porque eu amo STAR e adoro uma receita que pede um esmalte. Os esmaltes adicionam humidade, sabor e um toque final esquisito ao que quer que esteja a cozinhar.
Como podem ver, este assado de porco recheado tem muita coisa a acontecer. É deliciosamente saboroso porque recheado com aquele recheio de salsicha pecan-bacon-sage e depois há a camada crocante no topo que é doce da framboesa e tem um pouco de tang do glace balsâmico.
Vou ser honesto com você aqui, normalmente não sou de comprar esmaltes pré-fabricados MAS… santa mãe, este esmalte é fantástico! Eu não sei se eu poderia fazer um melhor, e se você não quer ficar de pé sobre uma panela mexendo uma redução balsâmica de framboesa, então este é você geléia, err esmalte. Vocês, este esmalte realmente deu vida a este assado de porco e foi o elogio perfeito!
Mas primeiro tudo começa com um assado de lombo de porco. Este é um Top Center Cut Lombo de porco assado, estilo desossado. Primeiro removi qualquer excesso de gordura, deixando uma camada semi- fina de gordura no topo. Essa gordura vai ficar castanha e estaladiça e mais tarde será asfixiada por um glace.
Para começar só peguei numa faca pequena e afiada e fiz pequenas incisões, demorando o meu tempo para ter a certeza que estava a cortá-la bem até que a conseguisse abrir como um livro.
Lembras-te deste recheio? Aquele com alho-porro, bacon, sálvia e nozes pecã… awwww yeah! Quero dizer, como podes esquecer?
Fiz metade da receita de recheio no forno e depois comi-a com uma colher, mas peguei na outra metade ou cerca de 3-4 chávenas e enfiei-a no assado. Holla de volta.
Dobre a outra metade por cima, aconchegando e recheando o recheio no lugar.
Então eu pego a faca e marco apenas a gordura. Isso não só faz o assado ficar purpudo, mas ajuda a gordura a derreter durante a parte de assar.
Depois pego no fio da cozinha e amarro o assado a cada centímetro para manter o recheio no lugar.
Depois, tira uma tesoura e apara as cordas longas e estás pronto para ir. Obviamente eu não tirei uma foto disso, então vamos fingir, k?
Alinhe a assadeira com papel alumínio, para facilitar a limpeza, regue com azeite e transfira cuidadosamente o assado recheado para a assadeira. Depois basta polvilhar a parte de cima do assado com sal kosher e pimenta preta.
Agora… Se você não tem um termômetro digital pronto para leitura no forno, agora é hora de comprar um. Adoro-o… basta inseri-lo na parte mais grossa do assado…
…Defina a temperatura, e quando a temperatura interna se registar na temperatura requerida, irá alarmá-lo e você saberá que o seu assado está perfeitamente cozinhado.
Neste momento este assado de porco recheado tem uma temperatura actualmente de 150 graus. Eu queria dar tempo para o esmalte no forno colar e me tornar um com a pele, então eu o puxei para fora com 10-15 minutos de sobra. Faça você Vês aquela pele? Para. Morrer. Para…
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Limitei-me a escovar duas a três colheres de sopa por cima e coloquei-o de volta no forno até atingir a marca dos 160 graus.
Retirei o assado de porco recheado e deixei-o descansar durante 15 minutos antes de o fatiar e servir. Também podias escovar mais esmalte nesta altura.
Juntamente com o recheio do assado de porco com esta receita de recheio, servi-o com estes feijões verdes e batatas assadas com manteiga e creme azedo. Simples, clássico e fácil como uma torta!
Aproveite! E se tentar esta receita de Porco Assado Recheado, avise-me! Tire uma foto e me coloque a etiqueta twitter ou instagrama !
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Ingredientes
- 3 colheres de sopa de esmalte balsâmico de framboesa
- sal kosher
- Lombo de porco desossado cortado ao meio (aparado de qualquer excesso de gordura e borboleta)
- 3 copos de recheio preparado
- pimenta preta moída na hora
- fio de cozinha
- 1 colher de sopa de azeite extra leve
Instruções
- Pré-aqueça seu forno a 375°, forre uma assadeira com papel alumínio e regue com uma colher de sopa de azeite STAR.
- Abre o assado como um livro. Numa metade da colher de assar nas 4 chávenas de recheio preparado, espalhe uniformemente.
- Dobre a outra metade por cima do recheio. Use uma faca afiada e marque cuidadosamente a camada superior de gordura, tenha cuidado para não marcar a carne por baixo. Amarre e dê um nó no lombo de porco recheado com fio de cozinha a vários centímetros de distância.
- Tempere a parte superior do assado com sal kosher e pimenta preta.
- Coloque o assado recheado na assadeira em linha de folha de alumínio e insira um termómetro de leitura instantânea, seguro para o forno, na parte mais grossa do assado. Assar, com o lado gordo para cima, num forno pré-aquecido durante 1-1/2 a 2 horas ou até o termómetro ler 160 graus.
- Na marca dos 150 graus pincelar o assado com esmalte balsâmico de framboesa STAR e colocar novamente no forno para terminar a cozedura.
- Retirar do forno e pincelar novamente com o esmalte e cobrir ligeiramente com folha de alumínio. Deixe o assado de porco descansar durante 15 minutos antes de retirar o fio de cozinha e cortar em fatias.
