Esta carne de caril vermelha tailandesa é tão deliciosa! O fundo em cubos assado é dourado e fervido num caldo de caril vermelho até atingir a tenra maravilha!
Esta é uma jóia de um pote de uma receita que tem um lugar especial no meu repertório de receitas.
O caril tailandês é apenas um simples guisado que não é cozinhado com uma tonelada de vegetais diferentes, que eu adoro, e o molho não poderia ser mais delicioso. O molho de caril vermelho é feito camada por camada, começando com os pedaços castanhos caramelizados do assado ao cubo, depois entra a combinação sempre fiel de cebola e alho e depois é a pasta de caril vermelho, leite de coco e assim por diante.
Por isso, detesto fazê-lo, mas tenho de vos dar a má notícia, isto não é uma refeição de 3 minutos.
Você também terá que suportar a tortura significativa de inalar seu aroma intoxicante enquanto ele borbulha no fogão por horas, apenas para armazená-lo no frigorífico durante a noite. Explicarei mais sobre isso um pouco mais tarde. A boa notícia? Não há uma longa lista de ingredientes e é muito fácil de preparar. E eu não estou brincando; eu banqueteei com isso para almoçar vários dias depois e a cada dia sabia cada vez melhor.
Esta taça de bondade não é nada menos do que incrível.
Para fazer este caril tailandês de carne vermelha que vais precisar:
- Assado redondo inferior, cortado em cubos de 1 polegada
- sal kosher
- pimenta preta moída na hora
- azeite de oliva
- cebola amarela
- alho fresco
- pasta tailandesa de caril vermelho
- leite de coco light
- leite de coco normal não adoçado
- molho de peixe
- açúcar mascavo escuro
- sumo de 1 lima (ou cerca de 2 colheres de sopa)
- rebentos de bambu
Quanto mais preparação e fora do caminho, melhor. Então começa esta festa com um copo de cebola amarela em cubos.
Pique o diabo de 4 dentes de alho fresco.
Mede um quarto de chávena de massa de caril vermelho tailandesa.
Também vais precisar de duas colheres de sopa de molho de peixe.
Juntamente com o sumo de uma lima grande e gorda ou 2 colheres de sopa.
Duas colheres de sopa de açúcar mascavado escuro.
E duas latas de leite de coco; uma leve e uma normal.
Muitos dos dois estão nesta receita.
Uma vez feito todo esse trabalho de corte, medição e preparação e fora do caminho, é hora de trabalhar no assado. Eu tirei este assado redondo de 2-1/2 libras do frigorífico cerca de 30 minutos antes.
Porquê o fundo do poço? Bem, tornei-me amigo dos empregados da minha mercearia e bem, uma vez perguntei ao açougueiro “qual é a melhor carne para cozinhar em guisados durante longos períodos de tempo?”… ele disse-me “fundo redondo”. Ele está certo.
Cortar a largura em pedaços de 1 polegada…
Tira a fina camada de gordura de cada pedaço…
… depois corta o assado em cubos de 1 polegada.
Atirar para uma tigela com 3/4 colheres de chá de sal kosher e pimenta preta grosseira.
Atira para o casaco uniformemente.
Adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva leve em um grande forno holandês e aqueça em temperatura média-alta.
Trabalhando em lotes, procure todos os lados da carne por 2 a 3 minutos…
…ou até ficar lindamente dourado.
Transfira a gloriosa carne de vaca para um prato limpo e repita até que toda a tigela de assado em cubos tenha sido dourada.
À gordura restante na panela, junte a cebola cortada em cubos.
Cozinhe durante 5-6 minutos ou até as cebolas ficarem macias.
Acrescente o alho fresco e cozinhe por um minuto.
Acrescente a pasta de caril vermelho…
Mexa nas cebolas, raspando os pedaços marrons no fundo da panela e cozinhando até ficar perfumado.
Despeje o leite de coco light…
…depois o leite de coco normal…
Por último, coloque 2 colheres de sopa de molho de peixe.
As 2 colheres de sopa de sumo de lima.
Finalmente, acrescente 2 colheres de sopa de açúcar mascavado escuro.
Mexa, junte o assado marrom de volta, traga para uma bolha e reduza o calor para baixo…
Cubra e cozinhe durante 2-1/2 horas ou até a carne estar tenra.
Assim que o caril de carne tailandês estiver cozido, despeje-o num recipiente seguro contra o calor. Use uma colher grande e tire 90% da gordura da parte de cima. Cobrir e refrigerar durante a noite. Sei que isto parece uma dor… mas os ingredientes do molho com a mistura ainda mais, intensificando e tornando-o ainda mais delicioso.
Que SE, por alguma razão, você não pode esperar?
Adicione os rebentos de bambu escorrido, mate o calor permitindo que o molho esfrie um pouco para que o molho engrosse e também para que você possa tirar a gordura que sobe até o topo. Ainda é saboroso, mas prefiro esperar até ao dia seguinte, onde é positivamente de morrer.
Aqueça em uma panela grande até borbulhar e sirva o caril tailandês sobre o arroz jasmim com coentro fresco rasgado e um aperto de lima.
Não tenho palavras para expressar o quão inacreditavelmente delicioso este caril tailandês é. Comi isto ao grato, deitei alguns naan caseiros e devorado …isso. Talvez eu tenha gemido e suspiro (em voz alta) de alegria depois de cada mordida deliciosa. Talvez.
Aproveite! E se você tentar essa receita de caril tailandês, me avise! Tire uma foto e me marque no twitter ou instagram!
Ingredientes
- 8 onças de rebentos de bambu (drenados)
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 1 (15 onças) pode acender leite de coco
- 3/4 colher de chá de sal kosher
- 1 (15 onças) pode regular leite de coco não adoçado
- 1 copo amontoado de cebola amarela em cubos finos
- 4 dentes de alho fresco (picado)
- azeite de oliva
- 2½ libra peso assado de fundo redondo (cortado em cubos de 1 polegada)
- 2 colheres de sopa de sumo de lima
- 3/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/4 xícara de amassar pasta de caril vermelho tailandesa
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
Instruções
- Numa tigela grande, jogue o fundo redondo assado ao cubo com sal e pimenta.
- Adicione 1 colher de sopa de azeite em um grande forno holandês em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, procure os pedaços assados em cubos por todos os lados, adicionando mais azeite se necessário. Transfira a carne de vaca acastanhada para um prato limpo e repita com os pedaços restantes.
- Adicione a cebola à gordura restante na panela e cozinhe durante 5 a 6 minutos até ficar macia. Acrescente o alho e deixe cozinhar por 1 minuto. Acrescente a pasta de caril vermelho, mexa e raspe os pedaços dourados no fundo da panela.
- Verta em ambas as latas de leite de coco, molho de peixe, suco de limão e açúcar mascavo. Acrescente a carne, mexa e traga para uma bolha. Cubra, deixando a tampa um pouco rachada, reduza o calor para baixo e deixe em fogo brando durante 2-1/2 horas.
- Transfira cuidadosamente a carne de caril vermelho para um recipiente seguro contra o calor. Retire 90 por cento da gordura e arrefeça antes de cobrir e refrigerar durante a noite.
- Adicione o caril vermelho tailandês e 1 lata de rebentos de bambu escorridos numa panela grande e aqueça novamente em lume médio até estar quente e borbulhante.
- Servir sobre arroz de Jasmim com coentro fresco rasgado e um espremedor de suco de limão fresco.
