Bolos de Caranguejo com Remoulade
Carregados com um quilo cheio de frutos do mar, estes bolos caseiros de caranguejo com Remoulade são um passo acima daquelas receitas cheias de recheio. Experimente esta receita de bolo de caranguejo assado para um jantar leve ou como parte do seu menu do Carnaval.
Embora as origens exactas das receitas de bolo de caranguejo sejam frequentemente debatidas, muitos historiadores da alimentação acreditam que elas se tornaram um alimento básico no nordeste (e especificamente Baltimore, Maryland) no século XIX. Com raízes nativas americanas e afro-americanas, o processo de confecção desses biscoitos de frutos do mar varia muito de acordo com a família e mesmo com o cozinheiro específico.
Muitos pedem recheios de amido, outros se inclinam para a massa de legumes frescos, enquanto outros se preocupam com as ervas frescas. Mas uma coisa unifica todas as receitas de bolo de caranguejo: o uso de carne de caranguejo tenra e ligeiramente doce e a forma de bolo de caranguejo.
Hoje, Bolos de Caranguejo com Molho Remoulade são um alimento básico em muitos cardápios de restaurantes. Aqui, eu explico como fazer bolos de caranguejo tão bons (ou talvez melhores!) como os que se fazem em casa.
Ingredientes da receita
De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.
Notas de Ingredientes
- Pimentão: Eu adoro o sabor e a variação de cores com uma mistura de pimentas vermelhas e verdes, mas certamente você pode usar uma pimentas cheia de qualquer cor se preferir.
- Carne de caranguejo: Você pode ver os estilos “backfin” ou “especial” de carne de caranguejo disponíveis, mas a minha melhor escolha para bolos de caranguejo é a carne “nojenta”. Esta é feita com pedaços pequenos e brancos de carne de caranguejo robusta e é ideal para bolos de caranguejo, receitas de massa e muito mais.
Instruções passo a passo
- Ajuste um forno na posição central e pré-aqueça o forno a 400 graus. Olear uma chapa de cozimento com nervuras. Prepare a remoulade em uma tigela pequena com maionese, molho Worcestershire, suco de limão, mostarda Dijon e Tabasco, se estiver usando. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora (gosto de 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta). Cubra e coloque na geladeira para misturar os sabores, pelo menos 30 minutos.
- Numa frigideira pequena em fogo médio-alto, derreta manteiga. Adicione pimentão vermelho e verde e salteie até ficar tenro, cerca de 5 minutos.
- Numa tigela média, bata a maionese, ovo e mostarda juntos. Dobrar em caranguejo, pimentão cozido, e cebolinha.
- Divida a mistura de caranguejo em quatro partes e, usando as suas mãos, forme cada parte em patês de 1 polegada de espessura. Coloque em uma assadeira preparada.
- Cozer bolos de caranguejo até dourar, cerca de 15 a 20 minutos. Deixe as bolachas descansarem sobre uma assadeira 5 minutos antes de servir.
- Servir com cunhas remoulade e limão, guarnecer com salsa fresca.
Dicas e variações da receita
- Rendam-se: Esta receita faz quatro generosos bolos de caranguejo de um quarto de libra mais um pouco mais de ½ copa remoulade (suficiente para 2 colheres de sopa de ½ por bolo de caranguejo).
- Armazenamento: Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 4 dias.
- Vá em frente: Os tapetes podem ser montados e armazenados cobertos na geladeira com 1 dia de antecedência. Misture também as remoulade com até 3 dias de antecedência. Armazene em um recipiente hermético na geladeira até que esteja pronto para uso.
- Deixa-os descansar: Os 5 minutos que sugiro esperar depois de assar (e antes de devorar) é a chave para que os Bolos de Caranguejo não desmoronem e se desfaçam.
- Arredonde o seu menu: Se você estiver servindo Bolos de Caranguejo com Remoulade como prato principal, considere adicionar um ou dois acompanhamentos como Salada de Citrinos, Batatas Fritas Caseiras, Feijão Verde Assado ou Legumes Assados.
Recipe FAQs
Maryland, bem na costa do Atlântico, é famosa pelo caranguejo azul fresco. Portanto, o único requisito para um bolo de caranguejo estilo Maryland é o uso do caranguejo azul. Além disso, os bolos de caranguejo estilo restaurante (ou estilo gourmet) são fritos em uma panela com manteiga ou cozidos em fogo aberto, e não são empanados. Os bolos de caranguejo estilo calçadão são mantidos juntos com migalhas de pão e ovos e são fritos profundamente.
Os bolos de caranguejo da Louisiana também dependem do caranguejo azul. No entanto, os bolos são empanados com um procedimento tradicional de 3 etapas: farinha, lavagem de ovos e pães. Também são aromatizados com temperos Cajun e molho picante e fritos em petróleo ao invés de manteiga .
Ingredientes
- 1/2 xícara de maionese
- salsa fresca (picada, para guarnição)
- 1/2 pimentão verde grande (cortado em pedaços de 1/4 de polegada (2 onças, ver nota 1))
- 1 1/2 colher de chá de suco de limão
- 2 colheres de chá de endro
- calços de limão (para servir)
- 1 ramo de cebolas verdes (fatiadas (partes brancas e verdes))
- 1 ovo
- 1/2 colher de chá de molho Tabasco (opcional, a gosto)
- Sal e pimenta preta moída na hora (a gosto)
- óleo vegetal (para untar)
- 1 libra de carne de caranguejo (retirada das conchas (ver nota 2))
- 1/2 pimentão vermelho grande (cortado em pedaços de 1/4 de polegada (2 onças, ver nota 1))
- 1 colher de sopa de mostarda de grão inteiro
- 1 1/2 colher de chá de molho Worcestershire (e mais, a gosto)
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 colher de chá de mostarda Dijon
Instruções
- Ajuste um forno na posição central e pré-aqueça o forno a 400 graus. Olear uma chapa de cozimento com nervuras.
