Simmered em cerveja com cebolas que se tornam doces e caramelizadas, esta receita de bratwurst é uma refeição alemã familiar com uma reviravolta de Wisconsin pela melhor razão para aplaudir em tailgates ou clink cheers para a Oktoberfest.
Olá, o meu nome é Heidi. Um nome alemão clássico, certo? Eu até me enquadro na demografia, com olhos azuis e cabelo loiro – graças à minha colorista do que aos meus genes à medida que fui envelhecendo. Mas ainda o posso reivindicar, certo? Por favor, diga que sim. Por favor, diga que sim.
Por isso, quando as festividades do Outono, como as portas dos rabos de futebol e a Oktoberfest, se desenrolam, fico contente por chegar à pedra angular clássica de quase todos os piqueniques germano-americanos ou do Superbowl: as clássicas salsichas alemãs com cebolas com um giro do Wisconsin.
O nosso amigo Tim é de Wisconsin, um estado com um grupo de descendentes de alemães. Que gostam de cerveja. E de futebol. E de salsichas. Há anos atrás, o Tim cozinhou a sua famosa bratwurst para uma festa do Superbowl na nossa casa. Estufada em cerveja com cebolas fatiadas e depois carregada em rolos macios com a minha mostarda granulada favorita, este estilo de bratwurst rapidamente se tornou o meu favorito.
Bratwurst vs Salsicha
Os alemães adoram as suas salsichas, e a salsicha de peito é apenas uma das muitas da lista.
Então qual é a diferença entre uma salsicha normal e uma salsicha de peito? A salsicha pode ser feita de salsicha seca, salsicha defumada e salsicha fresca com muitos países tendo a sua própria versão. As salsichas de peito são frescas em vez de fumadas ou secas.
O que há numa salsicha de peito? Salsicha de peito é uma salsicha fresca de porco e vitela, aromatizada com condimentos como cominhos, coentros, e ou noz-moscada. Diferentes regiões da Alemanha têm sabores diferentes com outras salsichas populares como a salsicha de alho sendo uma das favoritas do meu pai.
As salsichas ao estilo Sheboygan são uma versão popular da salsicha com muita cebola que vem do Wisconsin, e é uma das minhas maneiras favoritas de fazer as minhas salsichas.
Ingredientes de Bratwurst
Adoro pirralhos. Adoro-os cozidos, grelhados e até cozidos. Dá-me uma chávena de mostarda granulada e um pirralho num pãozinho macio e estou pronto para ir.
Esta receita de bratwurst é baseada nas bratwursts ao estilo Sheboygan, cozidas com cebola cortada em rodelas num caldo de cerveja.
Os principais ingredientes que você precisa para a salsicha de peito e cebola são:
Salsichas de salsicha: Antes de tudo, escolha uma salsicha de boa qualidade. Se puder, obtenha-as acabadas de fazer de um talho ou de uma charcutaria alemã. O meu favorito em Salt Lake City é o Siegfried’s Delicatessen.
Cebola: Eu uso as boas e velhas cebolas amarelas. Corte as cebolas grossas para que não desapareçam enquanto cozinham para adoçar e caramelizar a bondade dos doces.
Semente de alcaravia: O cominho é uma daquelas especiarias que sabe nitidamente a alemão. Adicione 1 colher de sopa de outras especiarias e ervas se quiser experimentar, como:
- dentes de alho
- gengibre fresco moído
- grão de mostarda
- semente de coentro
Cerveja ou cerveja: Eu uso uma cerveja pálida leve ou âmbar para aromatizar esta receita. Estes tipos de cerveja adicionam um sabor de malte que adoça enquanto cozinha e aromatiza tanto os pirralhos como as cebolas.
Buns: Um dos meus petiscos sobre cachorros quentes, salsichas e salsichas é que tem de ser servido num grande pãozinho. E, por favor, aquece-o também. Escolha um pãozinho simples ou um cheio de papoula ou flocos de cebola, se quiser.
Como Cozinhar Bratwurst
A cebola fatiada é primeiro cozida em um pouco de manteiga e depois braseada na cerveja com os pirralhos. Enquanto cozinham, a cebola amolece no caldo de cerveja, tornando-se um pouco doce e uma cobertura especialmente boa para os cães.
Ou então, siga a rota tradicional e sirva chucrute como uma cobertura sempre clássica de bratwurst.
O que substituir a Cerveja
Se você não quiser usar cerveja nesta receita, ferva a salsicha de peito em uma cerveja sem álcool, suco de maçã ou cidra de maçã, ou experimente caldo de galinha ou vegetais.
Dê uma côdea a estes cães
Dependendo de como você gosta da sua, estas salsichas podem ser deixadas como estão, ou receber uma crosta mais crocante.
Para estalar estes cães, atire-os para uma grelha quente para uma crosta de salsicha fumegante. Ou, termine-os com uma busca na frigideira.
Como servir a Bratwurst
Bratwurst pede uma boa mostarda alemã. Eu gosto de uma combinação de mostarda alemã amarela e mostarda granulada. Este é um cão que é melhor quando a mostarda amarela estilo deli fica no frigorífico.
Prepara-te para a garganta, está na hora de vestir os teus calções de pele, carregar os teus guisados e vestir os teus pirralhos. Prost!
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Ingredientes
- 6 salsichas de salsicha de peito
- 1 colher de sopa de sementes de alcaravia
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 garrafa de 12 onças de cerveja âmbar ou castanha de noz
- 1 1/2 cebola amarela (, fatiada)
- 6 pãezinhos
Instruções
- Num ferro fundido ou numa frigideira de fundo pesado, derreta a manteiga em lume médio-alto. Adicione a cebola e as sementes de alcaravia e deixe cozinhar durante 5 minutos ou até as cebolas começarem a amolecer. Tempere com sal kosher. Coloque a salsicha nas cebolas, adicione a garrafa de cerveja e deixe ferver em lume brando. Reduza o calor para uma fervura lenta e cozinhe durante 30-40 minutos, virando as crias ocasionalmente.
- Para terminar a bratwurst no fogão, transfira as cebolas e o caldo de cerveja para uma tigela e reserve. Acrescentar as crias de volta à frigideira e aumentar o calor para uma altura média. Dourar as salsichas uniformemente em todos os lados, adicionando um pouco mais de manteiga ou óleo, se necessário. Adicione as cebolas e o caldo de cerveja de volta à frigideira e mantenha-a quente.
- Para terminar a bratwurst no grelhador, pré-aqueça o grelhador ao calor médio-alto. Cozinhe as salsichas na grelha durante 2-4 minutos por lado ou até ficarem douradas em todos os lados. Acrescente de volta à frigideira com as cebolas e a cerveja e mantenha quente.
- Servir em pães quentes com cebolas e mostarda grosseira e granulada. Adicione chucrute, se desejar.
