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Beef Stroganoff do Rastro (Bife Stroganoff do Rastro)

Estroganoff de carne do zero sem abrir uma lata de sopa condensada! Esta versão caseira do meu clássico de infância favorito é absolutamente deliciosa!

Se houvesse uma lista das refeições menos atraentes do mundo, o stroganoff de carne estaria nela. E provavelmente está no topo.

Beef Stroganoff foi uma das primeiras receitas que me lembro de fazer no início dos meus vinte e poucos anos. Era super fácil e eram 5 ingredientes em vez de 14… que consistiam em: hambúrguer, macarrão, creme de sopa de cogumelos e creme azedo. Estava praticamente cinzento num prato. Que nojo.

Por isso mantive esta receita simples, só a encantei para torná-la mais “arranhada” e deliciosa. Infelizmente, ainda não é um prato lindo, mas tem um sabor muito bom. #cleanplateclub

Nesta receita, um pouco de roux mais cogumelos frescos, cebola, alho e caldo de carne substituem o creme de sopa de cogumelos e fatias finas de bife substituem o hambúrguer moído. Ainda há natas azedas, mas isso é uma espécie de creme imperdível, certo? Oh! E há vinho!

Podes usar qualquer bife muito bom. Hoje só estou usando um ribeye porque comprei para a Pat levar para o norte para cozinhar e comer enquanto ele estava caçando. Como ele não acabou grelhando-o e eu realmente não posso desperdiçar um bom pedaço de carne de vaca, então pensei: por que não fazer um sapo?! Mas eu pessoalmente prefiro usar saia ou bife de flanco porque é um pouco mais magro.

Comece com um bife refrigerado, directamente do frigorífico.

Um bife frio é muito mais fácil de cortar em fatias finas.

Vês?!

Atira-a para uma tigela…

Polvilhe com meia colher de chá de sal kosher e uma colher de sopa amontoada de farinha para todos os fins…

Atira-o para todo o lado para revestir o bife.

Agora prepara os legumes.

Fatia de 4 a 5 cogumelos. Eu gosto de crimini, mas o botão também funcionaria.

Corta e corta um quarto de chávena de uma cebola amarela. É cerca de metade de uma cebola pequena.

Depois cerca de uma colher de chá de alho picado.

Meça e adicione algumas colheres de sopa de azeite em uma frigideira de 10 polegadas e pré-aqueça em fogo médio-alto.

Adicione o bife e deixe cozinhar até formar uma crosta escura na parte de baixo.

Mexa rapidamente e adicione os cogumelos, as cebolas e o alho.

Continue a cozinhar até que os cogumelos e as cebolas estejam macios, o que normalmente demora cerca de 3-4 minutos.

Transfira todo aquele bife e cogumelos bons para uma tigela limpa e coloque-os de lado por um minuto. Eu podia mesmo comer isto com um garfo.

Reduza a temperatura da frigideira ao meio e dê-lhe alguns minutos para arrefecer antes de adicionar duas colheres de sopa de manteiga à frigideira.

Polvilhe em 3 colheres de sopa de farinha para todos os fins…

E batedor, cozinhando o roux por uns minutos.

Despeje o caldo de carne enquanto bate.

Um quarto de taça de um vinho branco seco, como pinot grigio. Pensei que tinha algum… mas só tinha sauvignon blanc… mas confia em mim, o pinot funciona melhor.

Por último, acrescente uma colher de sopa de molho Worcestershire e dê-lhe uma agitação.

Em seguida, reduza a temperatura para baixo e adicione o bife e os cogumelos.

Depois adicione cerca de 3/4 de chávena de creme azedo…

Finalmente, mexa para combinar e depois aqueça lentamente. Não deixe ferver ou pode separar.

Vês? Tão fácil… e muito melhor do que abrir uma lata.

Eu sempre servi o meu stroganoff com ervilhas doces amanteigadas. E por alguma razão não posso deixar de as misturar no meu stroganoff de carne. Eu sou tão criança.

Aproveite! E se você tentar esta receita caseira de Stroganoff de carne de vaca, avise-me! Tire uma foto e me coloque a etiqueta twitter ou instagrama !

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Bife Stroganoff
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Estroganoff de carne do zero sem abrir uma lata de sopa condensada! Esta versão caseira do meu clássico de infância preferido é absolutamente deliciosa!
Tempo de preparação
15 min.
Tempo de cozedura
25 min.
Tempo total
40 min.
Bife Stroganoff

Ingredientes

  • 4 colheres de sopa de farinha integral não branqueada (dividida)
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1½ libras de bife (como ribeye, fatiado)
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1/4 xícara de cebola amarela em cubos finos
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • sal kosher (a gosto)
  • 3/4 xícara de chá de creme de leite azedo
  • 1/4 taça de vinho branco seco (Pinot Grigio)
  • 1 colher de chá de alho fresco picado (cerca de 2 dentes)
  • pimenta preta moída na hora
  • 1 colher de sopa de molho Worcestershire
  • 12 onças de massa de ovo (cozida como indicado na embalagem)
  • 1 xícara de chá de cogumelos cremini fatiados
  • 1¼ caldo de carne de vaca em chávena
  • salsa fresca picada (para guarnição)

Instruções

  • Corta o bife em tiras finas. Atire-o para uma tigela com 1/2 colher de chá de sal kosher e 1 colher de sopa de farinha para todos os fins. Coloque-o de lado para que fique à temperatura ambiente {por cerca de 25 minutos}.
  • Aqueça uma frigideira de 10 polegadas em fogo médio-alto com 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Uma vez quente adicione as tiras de bife e deixe cozinhar sem ser perturbado durante 5 minutos para que se forme uma crosta castanha.
  • Depois do tempo, mexa as tiras de bife e adicione os cogumelos cortados em fatias, as cebolas cortadas em cubos e o alho picado. Mexer e cozinhar até que os cogumelos e as cebolas estejam macios. Cerca de 4 minutos.
  • Retire a mistura de carne e cebola para uma tigela limpa e coloque-a ao lado.
  • Reduza o calor sob a frigideira para médio e dê-lhe uma chance de esfriar antes de adicionar duas colheres de sopa de manteiga. Uma vez derretida, adicione as 3 colheres de sopa de farinha para todos os fins. Bata e cozinhe o roux por 2 minutos.
  • Despeje o caldo de carne e o vinho. Bata e deixe cozinhar até engrossar. Adicione uma colher de sopa de molho Worcestershire, a mistura de carne e cogumelos, tempere com sal e pimenta e mexa em 1/2 a 3/4 de chávena de natas azedas.
  • Aqueça e sirva sobre macarrão com ovo cozido.

Composição

Tamanho da porção: 1 gCalorias: 601kcal Carboidratos: 47g Proteína: 33g Gordura: 31g Gordura saturada: 14g Gordura trans: 1g Colesterol: 142mg Sódio: 536mg Fibra: 2g Açúcar: 3g Gordura insaturada: 15g
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