Challah é um pão tradicional judeu feito todas as semanas para o Sábado e para a maioria dos feriados judaicos. Eu tenho uma receita fácil de Challah que é simples de dominar. É rico e decadente, com uma bela cor dourada e textura suave como almofada. E essa trança de três cordões vai impressionar a todos à mesa!
O que é que o Challah simboliza?
Challah, pronunciado “HA-luh”, é derivado da palavra hebraica que significa “porção”. É extraído do mandamento bíblico que diz que uma porção da sua massa deve ser dada ao Senhor como um presente através das gerações.
Para manter a tradição, muitos padeiros e donos de casa judeus separam uma porção da massa ressuscitada (pelo menos do tamanho de uma azeitona), embrulham-na em papel de alumínio e queimam-na no forno enquanto cozem o pão.
Qual é a diferença entre o pão Challah e o pão Challah?
O Challah, na sua raiz, é uma massa enriquecida. Ao contrário de um pão branco tradicional, isto significa que a massa foi enriquecida com ovos, manteiga e/ou açúcar. A nossa receita para o Challah apresenta os três!
Porque é que o Challah está trançado?
O Challah é realmente feito em várias formas e tamanhos, dependendo da ocasião, mas o mais tradicional é o pão de três cordões. Os cordões que se entrelaçam são destinados a simbolizar o amor e cada um deles representa a verdade, a paz e a justiça.
Pães redondos são cozidos para Rosh Hashanah, o Ano Novo Judaico. Como um pão redondo não tem começo nem fim, ele deve representar a continuidade de um ano. Às vezes são adicionadas passas e o topo pode ser escovado com mel para simbolizar um doce ano novo.
Como fazer o Braid Challah
- Corte a massa em 3 pedaços iguais. Enrole cada pedaço em um tronco de 18 polegadas.
- Forme um pão de três fios colocando os três troncos paralelos um ao outro, mas perpendiculares um ao outro. Começando pelo topo, aperte as três pontas juntas.
- Atravesse o fio da esquerda sobre o fio do meio.
- Depois, atravesse o cordão direito sobre o cordão médio.
- Continuar até a trança completa, reajustando os fios quando necessário. Aperte os três cordões juntos na extremidade e passe suavemente por baixo para criar uma borda redonda. Enfiar por baixo também na parte de cima do pão.
Como Provar a Massa
Eu costumava lutar para que a minha massa se levantasse correctamente. Se você vive em um clima frio, isso pode ser especialmente problemático! Felizmente, você pode usar seu forno para criar o ambiente perfeito para a prova (criação) da massa.
Para criar um ambiente acolhedor ideal para a prova:
- Pré-aqueça o forno à sua temperatura mínima (170 graus, 200 graus), mas desligue-o quando a temperatura atingir 110 graus.
- Coloque a sua massa (numa tigela untada, coberta com plástico), sobre uma assadeira e no forno. A temperatura do forno cairá quando você abrir a porta do forno, mas permanecerá calor residual suficiente para que sua massa suba de forma constante.
Qual é a diferença entre Challah e Brioche?
A diferença mais importante é que o Challah faz parte da cultura judaica, por isso é kosher. Isso significa que ele não é feito com laticínios para que possa ser comido com todo tipo de carne (Olá, Carne Assada!), já que a tradição Kosher não mistura laticínios com carne. O Brioche, por outro lado, é francês, por isso é claro que é feito com manteiga.
Como Fazer Kosher Challah
Sim, a receita aqui é feita com manteiga. Eu não sou Kosher, por isso não preciso de seguir a tradição Kosher.
Para fazer challah Kosher, substitua a manteiga por 4 colheres de sopa de óleo vegetal ou de azeite.
Qual é o sabor do pão Challah?
O sabor é muito semelhante ao de um pão brioche. A textura é rica e esponjosa das gemas de ovo, com um pouco de tang do mel. A melhor maneira de dizer – é um pouco macio, um pouco doce, e muito delicioso!
Para um sabor e uma textura extra, cubra o seu Challah com sementes de sésamo, sementes de papoila, ou ambos!
O que posso fazer com os restos de Challah?
Se por acaso tiver sobras após vários dias, Challah faz um belo brinde francês. Deixe-o descoberto no balcão da sua cozinha durante a noite e faça-o para o pequeno-almoço na manhã seguinte. A sua família e amigos vão agradecer-lhe!
Ingredientes
- 1 ovo (+ 1 colher de sopa de água (lavagem dos ovos))
- 1/2 copo + 2 colheres de sopa de água morna (110 a 115 graus)
- 2 colheres de sopa de mel
- 6 colheres de sopa de manteiga (temperatura ambiente (ver notas))
- 1 colher de chá de sal
- 2 1/4 colheres de chá de levedura seca activa (1 embalagem)
- 3 1/2 xícaras de farinha de pão
- 5 gemas de ovo grandes (temperatura ambiente)
- 2 colheres de sopa de sementes de sésamo (ou sementes de papoila)
Instruções
- Misture a levedura, a água e o mel. Amolecer (florir) a levedura em água morna durante 5 minutos.
- Na tigela de uma batedeira de suporte equipada com o acessório de gancho, combine a farinha, o sal, a manteiga e as gemas de ovo. Com o motor a funcionar em baixo, chuvisco lentamente na mistura de levedura.
- Aumente a velocidade da batedeira para médio e misture até que a massa forme uma bola e se afaste dos lados da tigela, cerca de 2-4 minutos. Se a massa parecer um pouco molhada demais, adicione 1-2 colheres de sopa de farinha.
- Transforma a massa numa superfície de trabalho limpa e dá forma a uma bola. Colocar na mesma tigela, cobrir com plástico e deixar subir num lugar quente (80 a 85 graus, ver notas) até dobrar de tamanho, cerca de 1 - 1 hora e meia.
- Alinha uma folha de cozedura com papel pergaminho. Picar a massa e verter sobre uma superfície levemente enfarinhada. Com um raspador de bancada ou faca afiada, corte a massa em 3 pedaços iguais. Enrole cada pedaço em um tronco de 18 polegadas. Se a massa começar a encolher à medida que você enrola, cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos. Depois continue a enrolar em troncos.
- Forme um pão de três fios colocando os três troncos paralelos um ao outro, mas perpendiculares um ao outro. Começando pelo topo, aperte as três pontas juntas. Cruze o fio esquerdo sobre o fio médio, depois o fio direito sobre o fio médio. Continue até à trança completa, reajustando os cordões quando necessário. Aperte os três cordões juntos na extremidade e passe suavemente por baixo para criar uma borda redonda. Enfiar por baixo também na parte de cima do pão.
- Colocar o pão na assadeira preparada, cobrir com um pano de cozinha limpo ou plástico, e colocar a assadeira em cima do forno. Pré-aqueça o forno a 350 graus e comprove a forma do pão até dobrar de tamanho, cerca de 30 minutos.
- Quando estiver pronto, pincele toda a superfície do pão com a lavagem dos ovos e polvilhe generosamente com as sementes.
- Cozer até ao forno, dourado, cerca de 25 a 30 minutos, rodando a assadeira a meio (o pão deve soar oco quando batido). Arrefeça completamente na assadeira antes de servir.
