Pão Ciabatta Tradicional Italiano
Este delicioso Pão Ciabatta italiano é feito à maneira tradicional italiana, com uma biga, faz o pão sanduíche perfeito ou porque não servi-lo ao lado com a sua sopa ou guisado favorito? O pão caseiro não é tão duro como você pensa!
Pão Ciabatta Tradicional Italiano
Quantas pessoas estão agora a fazer o seu próprio pão? Para dizer a verdade eu sempre fui um amante de fazer pão, na verdade eu até comecei um novo blog All Things Bread antes de todo esse merda acontecer.
Sempre que vou à mercearia ou padaria buscar pão, este é sempre o primeiro pão que peço. Como o italiano é o principal comedor de pão da família, este é também o seu preferido.
Este pão não tem uma migalha alta, mas tem muitos buracos maravilhosos e uma bela côdea. Ciabatta que significa chinelo em inglês, explica tudo na perfeição. Baixo e plano!
Como fazer o Pão Ciabatta Tradicional
Primeiro faça o biga, em uma tigela média combine a farinha e o fermento, depois acrescente a água e mexa para combinar.
Cubra a tigela com película plástica e deixe subir em uma área seca e fresca por 8-12 horas.
Na tigela da batedeira de pé, bata a farinha, o fermento e o sal, depois junte a água e a biga.
Com os batedores planos misturam-se até a mistura começar a juntar-se durante cerca de 2-3 minutos.
Depois mude para o gancho da massa e amasse por mais 3 minutos.
Com a ajuda de uma espátula, coloque a massa numa tigela ligeiramente oleada, cubra com um filme plástico.
Deixar subir numa área livre de correntes de ar quentes durante cerca de uma hora ou até dobrar em massa.
Mova a massa para uma superfície plana e enfarinhada, polvilhe a parte superior da massa com farinha e divida-a em duas partes.
Forme cada parte em forma oblonga, coloque em papel pergaminho ligeiramente polvilhado com farinha e depois polvilhe levemente a massa com farinha.
Cubra com uma toalha de chá limpa e deixe subir 1 hora ou até dobrar a granel.
Coloque uma assadeira (de cabeça para baixo) ou uma pedra de cozer no forno antes de pré-aquecer o forno. Não se esqueça de colocar também uma forma de bolo vazia à prova de forno no fundo do forno.
Antes de colocar a massa no forno, adicione uma xícara de água fervente ou alguns cubos de gelo (8-10) na forma do bolo, em seguida, rapidamente e cuidadosamente coloque o papel pergaminho e o pão sobre a folha de biscoito ou pedra de cozer e asse por aproximadamente 20 minutos.
Mova o pão cozido imediatamente para uma grelha de arame para arrefecer.
O que é um Biga?
Você pode pensar que um Poolish e um Biga são a mesma coisa, mas a principal diferença é que um Poolish é uma massa líquida e um Biga é uma massa sólida.
A Biga é um tipo de ascensão usada na panificação italiana. Muitos pães italianos populares, incluindo um ciabatta e um Pandoro, são feitos usando um Biga.
Diz-se que a adição de um Biga dá mais sabor ao produto acabado e também é usado em pães que precisam de uma textura leve e aberta com buracos.
Porquê adicionar uma panela de água enquanto o pão está a assar?
A adição de água a um forno cria um ambiente úmido, o que permite que o pão se levante mais facilmente, atrasando a fixação da crosta. Torna o pão deliciosamente leve e estaladiço. A melhor maneira é colocar uma forma segura no forno enquanto se aquece novamente e depois adicionar uma chávena de água a ferver ou alguns cubos de gelo à forma, colocar o pão no forno e cozer.
Razões pelas quais a massa não se levanta
Há várias razões pelas quais a massa não se levanta, sendo as principais, o vosso fermento expirou ou morreu, a sala onde o vosso pão se levanta está demasiado frio, por isso é necessário mais tempo e o vosso líquido está demasiado quente, o que matou o fermento.
A melhor temperatura para o pão subir, é de 80F / 26C. A melhor temperatura para a biga subir é de 71F / 22C, se a sua casa é mais quente que isso, então o melhor lugar para colocar a biga é na geladeira.
Quando o retirar do frigorífico, não se esqueça de o deixar chegar à temperatura ambiente, cerca de 45-60 minutos antes de continuar com a receita.
Como saber quando o pão está pronto
Existem três maneiras de saber quando o pão é feito, a primeira é olhando para a cor do pão, que geralmente é de um castanho claro a castanho escuro dourado (dependendo do pão), a segunda é batendo no fundo do pão, se houver um som oco geralmente significa que o pão é feito e a terceira é pela temperatura interna que deve ser 190F (88C) ou 200F (93C) para os pães tipo Brioche.
Quais são as melhores formas de comer Ciabatta?
Na Itália gostamos de usar fatias para um simples sanduíche, ou mesmo sanduíches de face aberta, cobertas com cortes frios italianos, como prosciutto ou salame. Também faz um grande pão mergulhado ou mesmo regado com azeite de oliva.
Não se esqueça de servir este pão com a sua sopa favorita, guisado ou até mesmo um prato de massa . Você precisa de algo para absorver os restos de molho no seu prato!
Como armazenar o pão
Deve ser armazenado em um saco hermético, ele se manterá por até três dias à temperatura ambiente. O pão cozido refrigerado também pode ser congelado, colocado em sacos ou contentor seguro no congelador.
Coloque o pão congelado na geladeira para descongelar, depois aqueça no forno antes de servir.
Mais deliciosas Receitas de Pão
- Receita Hot Cross Buns
- Pão sem amassar rápido e fácil
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- Receita Bolonhesa Italiana Crescente
Então, se você sempre quis experimentar fazer pão, por que não experimentar esta Ciabatta Tradicional Italiana e me dizer como é. Aproveite!
Ingredientes
- 1/2 copo de água morna (temperatura 105F / 40C) ((118 gramas))
- 3/4 chávena de água morna (temperatura 105F / 40C) ((176 gramas))
- 1 colher de chá de sal
- 1 1/2 chávenas de farinha de trigo ou de pão ((195 gramas))
- 1/8 colher de chá de levedura seca ativa
- 1 1/2 colher de chá de levedura seca ativa
- 1 xícara + 2 colheres de sopa de farinha integral ou farinha de pão ((146 gramas))
Instruções
- Primeiro faça o biga, em uma tigela média combine a farinha e o fermento, depois acrescente a água e mexa para combinar. Cubra a tigela com um invólucro de plástico e deixe levedar em uma área seca e fresca por 8-12 horas. Se a sua casa estiver no lado quente, então coloque o biga no frigorífico durante 8-12 horas, retire-o do frigorífico e deixe-o subir até à temperatura ambiente durante cerca de 45-60 minutos.
- Na tigela da batedeira de pé, bata a farinha, o fermento e o sal, depois junte a água e a biga. Com os batedores planos, misture até que a mistura comece a se unir por cerca de 2-3 minutos. Em seguida, mude para o gancho de massa e amasse por mais 3 minutos. Esta é uma massa macia e pegajosa.
- Com a ajuda de uma espátula coloque a massa numa tigela ligeiramente oleada, cubra com película plástica e deixe levedar numa área livre de correntes de ar quentes durante cerca de uma hora ou até dobrar a granel.
- Mova a massa para uma superfície plana e enfarinhada, polvilhe a parte superior da massa com farinha e divida-a em duas partes. Forme cada parte em forma oblonga, coloque em papel pergaminho levemente polvilhado com farinha e depois polvilhe levemente a massa com farinha. Cubra com uma toalha de chá limpa e deixe levantar 1 hora ou até dobrar a granel.
- Colocar uma assadeira (de cabeça para baixo) ou uma pedra no forno, e uma forma de bolo vazia no fundo do forno, depois pré-aquecer o forno a 450F (230C)
- Antes de colocar a massa no forno adicione uma xícara de água fervente ou alguns cubos de gelo (cerca de 8) na forma do bolo, depois coloque rapidamente e cuidadosamente o papel pergaminho e o pão sobre a folha de biscoito ou pedra de cozer e asse por aproximadamente 20 minutos. Desfrute!
