Cogumelos Merengue

Domine como fazer Cogumelos Merengue com apenas 5 ingredientes para usar no Bûche de Noël (Yule Log Cake) ou qualquer receita de sobremesa que possa usar um toque de aspecto natural.

Ingredientes da receita

Notas de Ingredientes

• Brancas de ovo: As claras em temperatura ambiente batem mais rápido e mais alto do que as claras frias. Se você esqueceu de trazer os ovos à temperatura ambiente suficientemente cedo, coloque os ovos frios não rachados em uma tigela com água morna por vários minutos até que eles não se sintam mais gelados.
• Creme de tártaro: Este grampo do corredor é um ácido que desempenha um papel vital na estabilização do merengue, tornando-o leve e leve como o ar.

Instruções passo a passo

1. Pré-aqueça o forno a 225 graus. Preparar 2 folhas de cozedura, forrando-as com papel pergaminho. Preparar um saco de pastelaria com um pequeno número 6 de ponta lisa. Na tigela de uma batedeira de pé ou usando uma batedeira manual na velocidade média-baixa, bata as claras em neve e o creme de tártaro até formar espuma.

2. Continue a bater, adicionando lentamente açúcar granulado. Aumente a velocidade para alto e bata até que se formem picos macios e a mistura mantenha picos rígidos e brilhantes. Peneire o açúcar em pó sobre a mistura da clara de ovo e dobre até que se misture bem, usando uma espátula de borracha.

3. Mete a mistura no saco de pastelaria preparado. Na primeira folha de cozedura, canalize 48 caules de cogumelos merengues, canalizando-os de cerca de ½ polegadas na base do caule para cerca de ¾ polegadas na ponta, espaçando-os entre si ½ polegadas.

4. Cubra os topos dos cogumelos na outra assadeira com tubos de 48 montículos de cerca de 1 ¼ polegada de largura e cerca de ¾ polegada de altura, espaçando-os também entre si ½ polegada. Remover quaisquer pontas pontiagudas esfregando suavemente com um dedo ligeiramente humedecido.

5. Polvilhe os cogumelos com cacau. Colocar as folhas de cozedura no forno e assar até ficarem suficientemente firmes para serem retiradas da folha, cerca de 50 a 55 minutos. Coloque as folhas no balcão (certifique-se de proteger o balcão colocando sobre um tripé) e vire os montes de modo que os lados planos fiquem para cima.

6. Com a ponta de uma faca, faça um pequeno furo no fundo do monte. Enxugue uma pequena quantidade de merengue reservado no buraco e insira primeiro a ponta da haste. Repita com os montes restantes. Coloque as folhas no forno e leve ao forno até secar completamente, cerca de 15 minutos. Deixar arrefecer completamente sobre as folhas de cozedura.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Este método faz 48 mini Cogumelos Merengues; mais do que suficiente para decorar o meu Bûche de Noël (Yule Log Cake) e a travessa em que o serve.
• Armazenamento: Guarde os cogumelos Merengue extra num recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 semanas.
• Cuidado com o tempo: O Merengue é mais fácil de se chicotear em dias com pouca humidade. Se estiver chovendo ou estiver abafado, talvez seja melhor esperar porque o merengue absorve a umidade do ar e fica coxo ou pegajoso.
• Está na hora certa: Quando parar de bater as claras de ovo para fazer o merengue, tente mover-se rapidamente. Quanto mais tempo os cogumelos se sentarem antes de serem cozidos, maior é a probabilidade de se afundarem ou de se afundarem. Não deixes escapar o ar que trabalhaste tanto para conseguir!

Cogumelos Merengue

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Domine como fazer Cogumelos Merengue com apenas 5 ingredientes para usar no Bûche de Noël (Yule Log Cake) ou qualquer receita de sobremesa que possa usar um toque de aspecto natural.

Tempo de preparação

45 min.

Tempo de cozedura

60 min.

Tempo total

225 min.

Ingredientes

• 1/4 colher de chá de creme de tártaro ((ver nota 2))
• 1/3 xícara de chá de açúcar em pó
• cacau em pó não adoçado (para polvilhar)
• 3 claras de ovo grandes (à temperatura ambiente (ver nota 1))
• 1/2 xícara de chá de açúcar granulado

Instruções

• Pré-aqueça o forno a 225 graus. Preparar 2 folhas de cozedura por forro com papel pergaminho. Preparar um saco de pastelaria com um pequeno número 6 de ponta lisa.
• Na tigela de uma batedeira de pé ou usando uma batedeira manual na velocidade média-baixa, bata as claras de ovo e as natas de tártaro até formar espuma.
• Continue a bater, adicionando lentamente açúcar granulado. Aumente a velocidade para alto e bata até que se formem picos macios e a mistura mantenha picos rígidos e brilhantes. Peneire o açúcar em pó sobre a mistura da clara de ovo e dobre até que se misture bem, usando uma espátula de borracha.
• Mete a mistura no saco de pastelaria preparado. Na primeira assadeira, canalize 48 caules de cogumelos, canalizando-os de cerca de 1/2 polegada na base do caule para cerca de 3/4 polegada na ponta, espaçando-os 1/2 polegada entre si.
• Cubra a parte superior dos cogumelos na outra assadeira com tubos de 48 metros de largura e cerca de 1 1/4 de polegada de altura, espaçando-os também 1/2 polegada entre si. Remova quaisquer pontas pontiagudas esfregando suavemente com um dedo ligeiramente humedecido. Poeiras de cogumelos com cacau.
• Colocar as folhas de cozedura no forno e assar até ficar suficientemente firme para ser retirada da folha, cerca de 50 a 55 minutos. Coloque as folhas no balcão (certifique-se de proteger o balcão colocando sobre um tripé) e vire os montes de modo que os lados planos fiquem para cima.
• Com a ponta de uma faca, faça um pequeno furo no fundo do monte. Enxugue uma pequena quantidade de merengue reservado no buraco e insira primeiro a ponta da haste. Repita com os montes restantes. Coloque as folhas no forno e leve ao forno até secar completamente, cerca de 15 minutos. Deixar arrefecer completamente sobre as folhas de cozedura.

Composição

Tamanho da porção: 4 cogumelosCalorias: 50kcal Carboidratos: 12g Proteína: 1g Gordura: 1g Sódio: 14mg Açúcar: 12g

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