Como Truss a Cornish Hen

A galinha da Cornualha deve ser amarrada antes de assar para garantir uma cozedura uniforme e uma carne supremamente suculenta e tenra. Aqui está como fazê-lo; é preciso apenas um minuto e um fio de cozinha.

Tal como frangos assados e perus assados, as galinhas da Cornualha devem ser arnamentadas para obter os melhores resultados.

Isto garante que a ave cozinhe mais rápida e uniformemente sem secar. É uma técnica simples que você pode dominar e, de repente, você vai se deparar com todas as aves em sua vida.

Notas de Trussing

• Galinha da Cornualha: Também conhecido como galinha da Cornualha ou Galinha da Cornualha, este tipo de galinha é um pouco menor do que uma galinha normal, geralmente com menos de 2 libras. Mas você pode usar esta técnica em qualquer tipo ou tamanho de frango que quiser; basta cortar mais cordel.
• Cordel: O fio de cozinha de algodão cru, também conhecido como fio de açougueiro, é forte o suficiente para segurar um peru, mas não queima. Dica profissional: Você pode pedir um pedaço longo ao seu açougueiro para ter sempre algum à mão. Às vezes encontro-o na HomeGoods ou compro este fio na Amazon (Culinary Hill pode ganhar dinheiro se você comprar através deste link).

Instruções passo a passo

1. Coloque o peito de galinha para cima, com a ponta da cauda virada para si. Dobre e encolha as asas contra a ave, e passe o centro do cordel debaixo do pescoço, na parte da frente da ave.

2. Levantem o cordel em direcção às asas e pernas. Use seus polegares para aconchegar as asas para trás enquanto você traz o cordel em direção às pernas. Mantenha a corda apertada para forçar as asas firmemente contra a galinha. O cordel deve seguir aproximadamente os contornos do peito da galinha. Traga o cordel entre a perna e o peito, depois dê-lhe um nó sobre a mão e puxe com força. As asas serão firmemente presas para baixo, e o peito da galinha vai aparecer. Note que isto NÃO é um nó sólido – só queremos ser capazes de apertar o cordel.

3. Traga as extremidades do cordel para baixo entre as pernas da galinha, depois cruze as pernas nos “tornozelos” acima/abaixo da ponta do peito da galinha. Certifique-se de que o seu nó anterior ainda está apertado. Separe as cordas, faça um laço em volta do exterior dos tornozelos da galinha, depois dê um nó quadrado para acabar com ele. As pernas devem agora ser cingidas perto do corpo. Corte as pontas extra do cordel, e descarte-as.

Dicas e variações da receita

• Descongelar completamente: Se você comprou uma galinha congelada, certifique-se de que ela está descongelada em segurança antes de treliçar e assar. Descongelar uma galinha congelada numa tigela de frio água durante 1-2 horas (mudando a água a cada 30 minutos) ou na geladeira durante 1-2 dias antes de precisar dela. Certifique-se de colocá-los em uma bandeja para pegar qualquer suco que vaze para fora da embalagem. Nunca deixe aves congeladas à temperatura ambiente, e nunca use água quente para descongelar.
• Coisas com ervas: Qualquer ave assada sabe ainda melhor com alguns raminhos de ervas frescas e um limão enfiado dentro da cavidade.
• Vá em frente: Não há problema em amarrar a galinha um ou dois dias antes de planear assá-la; basta cobrir e guardar no frigorífico.
• Técnica das asas dobradas: Este método é um pouco menos complicado e, dependendo do tamanho da galinha, às vezes também o faço desta maneira: Trabalhar uma de cada vez, agarrar uma asa e dobrá-la suavemente para longe de ti, aconchegando-a debaixo do corpo para a fixar. Depois disso, basta amarrar as baquetas com o fio da cozinha. (Um arco ajuda a desatá-lo depois de assado).