Como Amarrar um Lombinho de Carne Bovina
As receitas de lombo de vaca são ideais para menus de feriados ou jantares de domingo. Mas antes mesmo de pré-aquecer o forno, estude como atar um lombo de vaca para que a carne cozinhe uniformemente.
Para o jantar de Natal, brunch de Páscoa, ou qualquer jantar de domingo que deseje fazer sentir-se mais como um feriado, vire-se para o lombo de rosbife assado. Não importa como você temperar ou fatiar, é importante aprender a amarrar o filé mignon de bife.
Amarrar o lombo de vaca não só mantém a carne ao redor, mesmo de borda a borda, o que permite um tempo de cozedura uniforme, mas também limita a quantidade de carne que se espalha durante o cozedura. Tradução: O seu rosbife será bem uniforme, bem como suculento e suculento se seguir estes passos para atar o lombinho de carne antes de assar.
Notas sobre ingredientes e equipamentos
- Cordel de cozinha: A minha melhor escolha é qualquer fio de açougueiro feito de algodão. O fio de linho é um fio de segunda escolha, e se não tiveres acesso a nenhum deles, o fio dental sem sabor pode funcionar numa pitada.
- Lombinho de carne de vaca: Minha receita de lombo de vaca assado pede uma porção de 2 libras, mas sinta-se livre para usar este método para amarrar o lombo de vaca com qualquer porção de carne que combine com o tamanho do seu público. Procure o lombinho de carne cortado no centro, também conhecido como Châteaubriand, que tem uma camada grossa de gordura que precisa ser removida antes de assar.
Instruções passo a passo
Para aparar o lombo de vaca:
- Numa extremidade do assado, deslize a lâmina da sua faca entre a carne e o tecido conjuntivo brilhante.
- Comece imediatamente a puxar o tecido conjuntivo para longe da carne enquanto continua a cortar entre os dois até chegar ao outro lado do assado.
- Trabalhar em tiras, se necessário, e repetir conforme necessário.
Para amarrar a carne:
- Usando fios de 12 polegadas de comprimento de fio de cozinha, dê um nó solto em torno de uma das extremidades da carne e puxe até ficar apertado para fazer um nó de ancoragem.
- Afaste um comprimento de fio da âncora para criar um grande laço.
- Dê a volta ao filé mignon.
- Espaçá-lo a cerca de 1 ½ polegadas do nó de âncora e dar um segundo nó.
- Puxe mais fio para criar um terceiro laço e prenda-o 1 ½ polegadas a partir do segundo nó.
- Continue amarrando o assado transversalmente a intervalos de 1 1/2 polegada até que a torrada esteja uniformemente amarrada.
Dicas e variações da receita
- Rendam-se: Esta técnica para atar o lombo de vaca utiliza uma porção de 2 libras de carne que alimenta cerca de 6 adultos, mas a técnica pode ser utilizada para qualquer assado.
Recipe FAQs
Deslize a ponta da faca de um chef sob o tecido conjuntivo, mantendo a ponta da faca perto da superfície da carne. Usando a outra mão para puxar o tecido conjuntivo contra a lâmina, deslize suavemente a faca inclinada para longe da carne para cortar a porção branca na parte superior do lombinho da carne.
Mantém esse fio de cozinha à mão. Galinhas, galinhas, perus e costelas de primeira beneficiam-se de serem atadas ou amarradas.
Ingredientes
- 1 (2 libras) de corte central de carne assada de lombinho (ver nota 2)
Instruções
Para aparar o lombo de vaca:
- Numa extremidade do assado, deslize a lâmina da sua faca entre a carne e o tecido conjuntivo brilhante.
- Comece imediatamente a puxar o tecido conjuntivo para longe da carne enquanto continua a cortar entre os dois até chegar ao outro lado do assado. Trabalhe em tiras, se necessário, e repita conforme necessário.
Para amarrar a carne:
- Usando fios de 12 polegadas de comprimento de fio de cozinha, dê um nó solto em torno de uma das extremidades da carne e puxe até ficar apertado para fazer um nó de ancoragem.
- Afaste um comprimento de fio da âncora para criar um laço grande, depois faça um laço ao redor do lombo, espaçando-o a cerca de 1 1/2 polegada do nó da âncora.
- Puxe mais cordel para criar outro laço e prenda-o a 1 1/2 polegada do segundo laço.
- Continue amarrando o assado transversalmente a intervalos de 1 1/2 polegada até que a torrada esteja uniformemente amarrada.
