Como Torrar Pinhãozinho
Aqui estão três formas diferentes de torrar pinhões, um ingrediente precioso com uma etiqueta de preço elevado, para que estejam sempre perfeitos e prontos a desfrutar nas suas receitas mais especiais.
O que são pinhões e de onde eles vêm?
Os pinhões, também conhecidos como piñon ou pignoli, são as amanteigadas, nozes, absolutamente deliciosas pequenas sementes de pinhão-manso. Dentro das pinhas, há sementes duras, e dentro delas…os pinhões.
No entanto, apenas cerca de 20 espécies diferentes de pinheiros fazem pinhões suficientemente grandes para comer, e muitas dessas espécies crescem nos Estados Unidos, Itália, China e Rússia.
Porque é que os pinhões são tão caros?
É uma loucura ver o preço dos pinhões hoje em dia. Parte do custo inflado dos pinhões é devido às más condições de crescimento, devido às condições meteorológicas. As plantações de pinhões têm sido notoriamente afectadas, o que sempre faz subir o preço.
Outra razão para os pinhões estarem tão altos é que são incrivelmente difíceis de colher. Cada noz é retirada manualmente do seu invólucro interior duro, um processo incrivelmente trabalhoso que não há como contornar.
Alergia a pinhões:
Embora os pinhões sejam reverenciados nos círculos culinários, algumas pessoas se afastam deles, devido a um fenômeno conhecido como “boca de pinhões”. Isso faz com que algumas pessoas tenham um sabor metálico na boca após comê-los; às vezes isso pode durar alguns dias.
Embora assustador, especialmente quando não se sabe o que o está causando, acredita-se que a síndrome do pinheiro é originária das sementes de espécies específicas de pinheiros na China. É inofensivo, mas inconveniente.
A verdadeira alergia aos pinhões é muito menos comum. Os pinhões são tecnicamente uma semente, mas se você tem uma alergia aos pinhões, é melhor falar com seu médico antes de experimentá-los.
Substituto dos pinhões:
Felizmente, os pinhões podem ser substituídos por outra nozes como nozes ou amêndoas, especialmente quando moídos em pesto.
Como tostar pinhões no forno:
Usando o forno para tostar pinhões fazê-los uniformemente, maravilhosamente dourados.
- Ligue o forno a 350 graus e forre uma folha de cozedura com papel pergaminho. Uma folha com nervuras é importante, para manter todas aquelas sementes preciosas na panela, não no fundo do forno. E o papel de pergaminho ajuda a proteger as sementes da queima.
- Se quiser, pode atirar os pinhões ligeiramente em azeite e sal, mas não é necessário. Espalhe os pinhões sobre a assadeira em uma única camada.
- Cozer a 350 graus durante 5 a 7 minutos, até ficar ligeiramente castanho e perfumado. Atire suavemente as nozes a meio da cozedura.
- Cuidado com o forno e não se afaste, nem por um momento – eles podem queimar rapidamente. Retire-os da panela assim que estiverem prontos, para que o calor da assadeira não continue a cozinhá-los.
Torrar pinhões no fogão:
- Usar uma frigideira e um fogão para tostar pinhões é rápido e fácil, mas as nozes são tostadas em pontos.
- Você pode atirar os pinhões em óleo e um pouco de sal, se quiser, mas eles têm óleos naturais que vão ajudar no processo de torra.
- Adicione os pinhões a uma frigideira e cozinhe no fogão em fogo médio, girando frequentemente. Torrar os pinhões na frigideira demora apenas 2 a 5 minutos.
- Observe atentamente as nozes e retire-as imediatamente da panela para um prato quando estiverem douradas e tostadas; uma panela quente continuará a cozinhá-las.
Torrar pinhões no microondas:
- Microwaving pinhões é um ótimo método quando você precisa torrar apenas uma pequena quantidade de nozes.
- Com um passador de malha fina, enxaguar os pinhões com água fria e atirar um pouco de sal Kosher, se desejar.
- Deite as nozes num pequeno saco de papel (como um saco de almoço castanho), dobre a parte de cima do saco fechado e coloque no microondas HIGH durante 1 a 1 ½ minutos.
- Retire o saco do microondas e deixe arrefecer.
Receitas de pinhão manso:
- Experimente polvilhar pinhões torrados sobre brócolos torrados com limão e parmesão.
- Tosta nozes para pesto, com muito manjericão fresco de folhas, alguns punhados de pinhões, azeite, e queijo parmesão ralado.
- Atire pinhões tostados com massa cremosa e um pouco de bacon para um jantar de luxo.
- Polvilhe pinhões sobre saladas de grãos; Quinoa Tabbouleh pode ser a coisa certa.
- Faça o seu próprio Dukkah delicioso com pinhões para cima do espadarte grelhado.
Ingredientes
- 1 copo de pinhões (ou mais)
- Sal (opcional)
- 1 colher de sopa de azeite (ou manteiga clarificada, opcional)
Instruções
Torrar pinhões no forno:
- Pré-aqueça o forno a 350 graus. Forrar uma folha de cozedura com papel de pergaminho ou folha de alumínio para facilitar a limpeza.
- Atire pinhões em óleo e sal, se desejar. Dispor em uma única camada sobre uma assadeira preparada. Torrar até ficar levemente dourado e perfumado, mexendo ocasionalmente, cerca de 5 a 7 minutos.
- Retire do forno e use conforme desejado. Ou, armazenar em um recipiente hermético por até 1 semana.
Torrar pinhões no fogão:
- Atire pinhões em óleo e sal, se desejar. Numa frigideira média em fogo médio, aqueça os pinhões até ficarem levemente dourados e perfumados, mexendo ocasionalmente, cerca de 2 a 5 minutos.
- Remover da frigideira e usar como desejado. Ou, armazenar em um recipiente hermético por até 1 semana.
Como brindar pinhões no microondas:
- Usando um coador de malha fina, enxágüe os pinhões sob água corrente fria e lave com sal Kosher, se desejar.
- Transfira as porcas para um pequeno saco de papel castanho, dobre a parte superior do saco fechado e coloque o microondas em ALTO durante 1 a 1 1/2 minutos.
- Retire o saco do microondas e deixe arrefecer.
