Como Cozinhar Lentilhas
A lentilha humilde é um alimento básico da despensa e uma verdadeira estrela na frente da saúde; saber cozinhar lentilhas fará suas sopas, saladas e acompanhamentos ainda mais saudáveis e deliciosos. E elas cozinham em apenas 20 minutos!
Há muito a amar na lentilhas. É barata, sustentável, fácil de cozinhar, e por isso, é bom para ti. Guardo vários frascos de diferentes variedades de lentilhas na minha despensa e adiciono-os às sopas, guisados, saladas, ou simplesmente como-os como acompanhamento.
Eles também não precisam de muito! Só um pouco de água e cerca de 15 minutos. Você pode cozinhar uma grande panela de lentilhas para a sopa, ou fazer uma elegante e saborosa salada de lentilhas para o almoço. Aposto que te vais apaixonar pelo seu sabor terroso e de nozes.
Precisa de fazer um acompanhamento de lentilhas por vinte por menos de cinco dólares? Clique e deslize o número ao lado de “porções” na ficha de receitas abaixo para ajustar os ingredientes de acordo com a quantidade que você está alimentando – a receita faz as contas por você, é muito fácil.
O que são lentilhas?
As lentilhas são algo da família das pulsações: as sementes secas e comestíveis das plantas. É uma categoria de super-alimentos que inclui outras leguminosas como grão-de-bico, lentilhas, ervilhas secas e feijão.
As lentilhas são o menor e mais rápido cozimento de todos os pulsos, o que é uma boa notícia para refeições saudáveis durante a noite e para cozinheiros ocupados.
Como é que as lentilhas crescem?
Como as lentilhas crescem é muito interessante. As lentilha são plantas curtas e arbustivas, com vagens contendo de uma a três lentilhas em cada vagem. O Canadá é o maior produtor mundial de lentilhas – existem mais de 5.000 agricultores de lentilha activos no Canadá.
Também é uma cultura de crescimento bastante rápido; as lentilhas são normalmente plantadas em Maio e colhidas em Agosto. O cultivo de lentilhas restaura muitos nutrientes de volta ao solo, e também nos fornece muitos nutrientes.
Certifique-se sempre de separar as suas lentilhas antes de cozinhá-las para escolher quaisquer pedras que possam ter sido misturadas!
Tipos de lentilhas:
- Lentes divididas: As lentilhas divididas tiveram a sua casca de semente removida e a parte interior da lentilha foi dividida ao meio. As lentilhas partidas cozinham muito mais rapidamente do que as lentilhas inteiras e são excelentes em caril, como espessante em sopas, e para purés.
- Lentilhas inteiras: As lentilhas inteiras são ideais para saladas, sopas e acompanhamentos de todos os tipos; elas adicionam muita textura e proteína ao que quer que você as coloque. Adoro fazer Salada de Lentilha Mediterrânea para um almoço rápido e ao mesmo tempo saboroso, ou cozer uma grande panela de Presunto e Sopa de Lentilha para afastar os dias frios.
Algumas variedades de lentilhas:
- Lentilhas castanhas: As lentilhas castanhas são uma das variedades mais comuns de lentilhas e as mais fáceis de encontrar. Elas mantêm a sua forma agradável depois de cozinhadas. As lentilhas castanhas têm um sabor suave e terroso e podem ser um espessante natural numa sopa ou em hambúrgueres vegetarianos.
- Lentilhas verdes: Outro tipo comum de lentilha, com um sabor ligeiramente apimentado e textura firme. Estas têm um tempo de cozedura ligeiramente mais longo do que outras variedades. As lentilhas de Puy são apenas lentilhas verdes que são cultivadas em França.
- Lentilhas vermelhas: As lentilhas vermelhas são pequenas lentilhas partidas que cozinham em pouco tempo. São normalmente usadas em receitas do Mediterrâneo, Médio Oriente e Índia, e têm uma textura muito suave quando cozinhadas. Óptimas para usar em sopas, purés e guisados.
- Lentilhas amarelas: Esta lentilha doce e doentia é muito semelhante às lentilhas vermelhas. As lentilhas amarelas são uma das principais características da cozinha indiana, aromatizadas com especiarias em um dal indiano cremoso.
- Lentilhas pretas ou Beluga: Nomeado porque este tipo de lentilha se assemelha ao caviar, as lentilhas pretas têm um sabor profundo e terroso, textura firme e são as mais nutritivas de todos os tipos de lentilhas. São também um pouco mais de dinheiro.
Benefícios das lentilhas:
Não importa a cor escolhida, é difícil encontrar uma leguminosa mais saudável, mais nutritiva. As lentilhas são baixas em calorias, ricas em ferro, potássio e folato, e uma excelente fonte de proteína. Elas embalam polifenóis promotores de saúde e podem reduzir vários fatores de risco de doenças cardíacas. Uma meia chávena de lentilhas vermelhas secas tem mais potássio do que uma banana grande.
As lentilhas contêm virtualmente nenhuma gordura e também são naturalmente ricos em fibras. Como resultado, é recomendável comer lentilhas se você quiser perder peso.
As lentilhas são hidratos de carbono? As lentilhas são proteínas? Sim e sim! Eles fornecem uma dose saudável de carboidratos complexos, bem como de proteínas.
Outros factos sobre a nutrição da lentilha, aqui mesmo, se estás curioso…
Uma meia chávena de lentilhas cozidas fornece:
- 19g carboidratos
- 0g de gordura
- fibra 8g
- 9g de proteína
- 110 calorias
Lentilhas vs. Feijão
Encontrar novas e deliciosas maneiras de incorporar legumes e leguminosas em sua dieta é fabuloso, assim como comer uma variedade de frutas, vegetais e grãos integrais. Ao comer saudável, a única maneira de se manter no caminho certo e não se aborrecer é misturar, experimentar coisas novas, e “comer o arco-íris”.
Acho que não faz mal comer feijões e lentilhas, se gostar deles, e não se preocupar muito com os pontos mais finos.
Se quiseres quebrá-lo, aqui estão algumas comparações:
- As lentilhas têm mais fibras do que feijões, mas não por muito. Uma porção de meia taça tem 7,8g de fibra vs. 5,2g de feijão.
- Em contraste, as lentilhas são ligeiramente mais baixas em carboidratos do que em feijões. Uma porção de meia taça tem 20g de carboidratos contra 27g de feijão.
As lentilhas estão sem glúten?
As lentilhas não contêm glúten; na verdade, a farinha de lentilha é um substituto comum da farinha sem glúten. Qualquer pessoa que precise ou deseje comer uma dieta totalmente livre de glúten pode estar confiante de que as lentilhas – tanto as variedades vermelhas, verdes e marrons – são boas para comer.
No entanto, as lentilhas que você compra podem ser processadas em uma instalação onde o trigo ou a soja também são processados, então eu sempre verificaria a embalagem para um rótulo “sem glúten”, apenas para estar no lado seguro.
Dicas de culinária com lentilha:
Não há necessidade de molhar lentilhas. Ao contrário da crença popular, não é preciso molhar as lentilhas antes de as cozinhar. Elas cozinham rapidamente, não importa o quê.
As lentilhas cozinham com uma proporção de 3:1 de líquido para as lentilhas. Não importa a lentilha que você está cozinhando, basta adicionar três vezes a quantidade de água ou caldo.
Adicione aromáticos: Uma maneira muito boa de adicionar uma camada extra de sabor às lentilhas é cozinhando-as com aromatizantes. Pense no que vai usar as lentilhas, e considere fazer um elogio maço de ervas cheia de ervas, grãos de pimenta, e algumas folhas de aipo verde. Adicione um par de dentes de alho, uma folha de louro, cenoura, casca de limão, ou uma cebola. Os aromáticos vão infundir as suas lentilhas com um sabor tremendo enquanto cozinham.
Alguns cozinheiros juram cozendo lentilhas com um nabo fresco na água, assim como uma cebola inteira cravejada com alguns cravos. O nabo e o cravo fazem magia com as lentilhas!
Você também pode cozinhar suas lentilhas em caldo de vegetais, caldo de galinha ou caldo de carne em vez de água.
Finalmente, não salgue até que as lentilhas estejam cozidas. Tal como o feijão, a salga pode endurecer as peles exteriores das leguminosas e torná-las resistentes. Saboreie o líquido de cozimento o quanto quiser, mas mantenha o sal longe até que eles terminem de cozinhar.
Como cozinhar lentilhas:
- Primeiro, lave as lentilhas com água fresca antes de ferver para remover qualquer poeira ou detritos, e dê-lhes um bom banho, no caso de haver um calhau com elas.
- Para cozinhar no fogão, utilizando 3 chávenas de líquido (água, caldo, etc) a 1 chávena de lentilhas secas. Certifique-se de usar uma caçarola suficientemente grande, pois as lentilhas terão o dobro ou o triplo do tamanho.
- Agora é a altura de adicionar os aromáticos que quiseres.
- Ferva, cubra bem, reduza o calor e ferva em fogo brando até estarem tenros. Isso é tudo!
- Não se esqueça de temperar com sal depois de cozinhar – as lentilhas ficam duras se forem salgadas durante o cozimento.
Tempo de cozedura das lentilhas:
Acima de tudo, eu adoro cozinhar lentilhas por causa do seu tempo de cozedura rápida.
- Para lentilhas inteiras, o tempo de cozedura é normalmente de 15-20 minutos. No entanto, as lentilhas verdes podem requerer um pouco mais de tempo.
- Para lentilhas vermelhas divididas, o tempo de cozedura é normalmente de apenas cerca de 5-7 minutos.
Receita Fácil Lentilhas Castanhas:
Tens restos de lentilhas no frigorífico? Aqui está uma maneira fácil e deliciosa de as cozinhar.
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 copo de cebola picada
- ½ copo de aipo cortado
- ½ taça de cenouras picadas
- 1 dente de alho, picado
- 2 xícaras de lentilhas cozidas
- Sal e pimenta preta moída na hora
- ervas frescas, para guarnição, opcional
Instruções:
- Numa frigideira grande com calor médio-alto, aqueça o óleo até tremeluzir. Adicione cebola, aipo e cenouras e cozinhe até amolecer, 3 a 5 minutos.
- Mexa o alho até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione as lentilhas e mexa até combinar uniformemente e aquecer, cerca de 2 a 3 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta e decore com ervas, se desejar.
Sabes cozinhar lentilhas numa panela instantânea?
Podes, se estiveres ocupado e não quiseres ver o fogão. Demoram o mesmo tempo ou mais no Pote Instantâneo, incluindo aquecimento, cozinhar, despressurizar e ventilar.
- Depois de combinar as lentilhas, água e qualquer aromático, basta seleccionar o botão “Manual” ou “Pressure Cook” e cozinhar durante os 6 a 8 minutos. Deixe despressurizar durante pelo menos 10 minutos.
- Em seguida, mova o botão de ventilação da posição de selagem para a posição de ventilação e libere qualquer pressão restante. Tempere a gosto.
Sabes cozinhar lentilhas em fogão lento?
Sim! Coloque as lentilhas, água e qualquer aromático, como cebola, cenoura, alho ou folha de louro, na panela de um grande fogão lento. Cozinhe em fogo baixo durante 8 a 10 horas, até que as lentilhas estejam tenras. Tempere a gosto.
Como armazenar lentilhas:
As lentilhas embaladas (secas ou enlatadas) mantêm-se facilmente na prateleira ou despensa do seu armário num local seco, escuro e fresco até um ano. Se comprar lentilhas a granel ou tiver embalagens abertas, transfira-as para um recipiente hermético.
Lentilhas cozidas e puré de lentilha preparado congela bem e é melhor usado em três meses, ou refrigerado por uma semana. Não deixe de guardar em recipientes herméticos ou sacos de plástico congeladores.
Ingredientes
- 3 chávenas de água
- Sal e pimenta preta moída na hora (a gosto, opcional)
- 1 xícara de lentilhas
Instruções
- Enxaguar as lentilhas em água fria da torneira para remover qualquer poeira ou detritos.
- Adicione lentilhas e água a uma caçarola e deixe ferver. Cubra, e deixe ferver até ficar tenro, cerca de 20 minutos. Não salgue as lentilhas até elas terminarem de cozinhar.
- Drenar bem. Tempere a gosto com sal e pimenta, se desejar.
