Como Cozinhar Quinoa Perfeitamente Todas as Vezes
Como uma opção sem glúten para os grãos, e como parte da preparação de refeições saudáveis, esta é a forma de cozinhar quinoa como massa para que seja leve, fofa e cozida perfeitamente tenra cada vez.
Nesta era de comer mais super-alimentos, a quinoa é uma forma fantástica de obter montes de proteínas saudáveis à base de plantas.
“Embora nenhum alimento possa fornecer todos os nutrientes essenciais à vida, a quinoa chega tão perto como qualquer outro no reino vegetal ou animal.” Isso é uma bela afirmação para se fazer! Mas a quinoa está à altura do seu entusiasmo.
O Quinoa é rápido de cozinhar, mas quando eu segui o método popular de cozinhá-lo como o arroz, eu me vi adicionando mais e mais água porque não era cozido, mas quando eu adicionava mais água, ele ficava mole e triste. Foi quando descobri que quando o cozinho como massa, sai sempre perfeito.
O que é Quinoa?
Quinoa é uma das minhas fontes de proteína vegetariana favorita, provavelmente por ser tão despretensiosa. Como uma garota do sétimo ano, assume os sabores com os quais é emparelhada, mas tem muito poder pronto para florescer nas sombras.
Ouvi falar pela primeira vez de quinoa – e comumente pronunciei-o mal há 25 anos, quando eu era diretor de arte de uma revista de alimentação saudável. Nessa altura só se conseguia encontrar em lojas de comida saudável hippie dippie. Agora, é vista em todo o lado, incluindo restaurantes, cafés, e na mercearia do seu bairro.
Conhecida como um dos super-alimentos da natureza, a quinoa (KEEN-wah) é um carboidrato extra rico em proteínas, fibras dietéticas, vitaminas B e minerais dietéticos. Tecnicamente uma semente, a quinoa é um alimento sem glúten que tem a distinção de ser um dos poucos alimentos integrais que contém os nove aminoácidos essenciais, tornando-a uma proteína completa comparável à carne vermelha, aves, peixe, ovos, leite, queijo e iogurte.
Porque é que o Quinoa é bom para ti
Na verdade, 1 xícara de quinoa fornece o dobro da proteína mais cerca de 5 gramas de fibra do que a mesma quantidade de arroz branco cozido, tornando-a uma proteína vegetal favorita para vegetarianos e veganos. Como uma combinação carboidrato/proteína, enche-te mais rapidamente e fica contigo por mais tempo.
Com 8 gramas de proteína em cada xícara, a quinoa é rica em fibras, magnésio, ferro e antioxidantes, e uma ótima fonte de proteína para dietas vegetarianas, vegetarianas e veganas.
É preparado e comido como um grão e é uma escolha popular para dietas saudáveis em tudo, desde taças de pequeno-almoço a saladas e chili.
Tipos de Quinoa
Como um grão antigo, a quinoa tem sido cultivada pelos Incas na Cordilheira dos Andes há milhares de anos e produziu mais de 120 variedades. Hoje em dia, o quinoa é encontrado no máximo em qualquer supermercado com os tipos mais comuns sendo branco, vermelho, preto, ou como uma mistura.
As três variedades são na sua maioria semelhantes no sabor a nozes, sendo a quinoa branca a mais suave e neutra das três, e a vermelha e a preta um pouco mais terrosa.
Como Cozinhar Quinoa-Boil It Like Pasta
Não importa qual a variedade de quinoa que você escolher, o método de cozimento é o mesmo para que os três estejam prontos em cerca de 15 minutos.
Os ensinamentos convencionais instruem a cozinheira doméstica a preparar quinoa da mesma forma que o arroz, em porções de duas partes de água para uma parte de quinoa que é levada a ferver, depois coberta e cozida em fogo brando até estar pronta.
Claro que pode seguir este método, mas eu raramente encontro sucesso. Acabo ficando sem água, depois acrescento mais até a quinoa ficar tenra, e acabo numa confusão de gomas.
É por isso que eu uso um método diferente de cozinhar e cozinho quinoa como a massa:
- Leve um pote de água com a quinoa a ferver com uma generosa pitada de sal kosher. Adicionar antes que a água ferva ajuda a amolecer as sementes.
- Ferva durante 8-12 minutos, mexendo ocasionalmente. É feito com as pequenas caudas de quinoa do grão que emergem e a quinoa é uma mordidela tenra.
- Esvaziar num filtro de malha fina e voltar ao pote.
- Se servir quente, devolva a quinoa quente para a panela depois de drenar. Fofo com um garfo e cubra a panela com uma toalha de cozinha e depois cubra com uma tampa para absorver um pouco do excesso de humidade. Este passo torna a quinoa mais fofa à medida que se senta e se mantém quente.
- Se comer a quinoa à temperatura ambiente, escorra, depois espalhe a quinoa num prato ou numa assadeira para arrefecer e secar, para que não fique desarrumada e gomosa.
O Quinoa é frequentemente vendido pré-lavado, mas se não tiver a certeza, é mais seguro enxaguá-lo e drená-lo num escorredor antes de cozinhar para remover o seu revestimento natural que pode ter um sabor amargo.
Se preferir um sabor a nozes ainda mais profundo, toste a quinoa numa frigideira seca durante 2-3 minutos ou até ficar perfumada antes de ferver.
1 xícara de quinoa seca normalmente rende cerca de 3 xícaras de quinoa cozida.
Como dizer quando o Quinoa é feito
Você saberá que a quinoa é cozinhada quando se torna ligeiramente transparente e as sementes se abrem para que a “cauda” da quinoa apareça e as sementes tenham uma mordida tenra quando testadas.
Intensificadores de sabor
O Quinoa assume os sabores com os quais é emparelhada, acrescentando-lhe outros ingredientes enquanto cozinha, infundindo-o a partir de dentro. Aqui estão algumas ideias:
- Adicione uma pitada de sal à água a ferver para dar sabor à quinoa enquanto esta cozinha.
- Adicione alguns dentes de alho esmagados (descarte ao drenar).
- Cozinhe com caldo em vez de água para um sabor mais infundido.
- Cozinhe com ervas como tomilho, manjerona, folhas de louro, cravo-da-índia, pimenta ou pimenta-da-índia.
- Para arrefecer a quinoa para guardar para mais tarde, espalhe a quinoa quente sobre uma assadeira e a penugem para arrefecer.
Receitas com Quinoa para experimentar agora
Sirva como acompanhamento ou prato principal vegetariano quando o fizer nas receitas abaixo.
Ingredientes
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 copo de quinoa
- 3 chávenas de água
Instruções
- Enxaguar a quinoa em um coador de malha fina sob água fria. Adicione a água à frigideira com a quinoa e o sal kosher. Deixe ferver.
- Ferva a quinoa como massa, até que al dente e os centros se tornem transparentes, mexendo ocasionalmente, cerca de 8 a 12 minutos. Escorra, ferva com um garfo e devolva a quinoa à panela, cubra com uma toalha de cozinha e uma tampa e deixe sentar durante 5 a 10 minutos. Sirva quente, ou espalhe a quinoa sobre uma assadeira com aros e deixe esfriar.
- A quinoa cozida pode ser armazenada em um recipiente selado e refrigerada por até 5 dias.
