Como-FazerNoções básicas de cozedura
Como Escaldar o Leite
Aprenda a escaldar o leite, uma técnica comprovada e verdadeira que produz os pães, pães e bolos mais fofos que você já provou. Esta técnica antiquada ainda tem o seu lugar na cozinha, e é notavelmente fácil de fazer.
Contents
A escamação implica que algo está arruinado ou queimado, mas com leite, isso não é o caso. O aquecimento do leite pode matar as enzimas que impedem que a massa de pão e os batedores se levantem completamente, mas também há algumas outras boas razões para escaldar o leite. As instruções para escaldar o leite no fogão e no microondas estão incluídas abaixo; tudo o que você tem que fazer é pegar um pouco de leite e começar a assar.
Notas tutoriais:
- Temperatura de escalada: Escamas de leite a 170 graus Fahrenheit.
- Refrigerar antes de usar: A levedura morre a 138 graus Fahrenheit, portanto, deixe o leite escaldado esfriar antes de usar.
Instruções passo a passo:
- Escolha um pote robusto de aço inoxidável com um fundo pesado; isto aquecerá o leite uniformemente sem queimar. Em lume médio, cozinhe o leite e observe a formação de bolhas.
- Você não quer que o leite ferva totalmente, mas você definitivamente quer o leite aquecido. Quando uma pele de proteínas congeladas se forma por cima, você sabe que está acabado. Para ter a certeza, use um termómetro fiável para verificar a temperatura (escaldaduras do leite a 170 graus). Deixe esfriar até cerca de 110 graus antes de usar em uma receita (a levedura morre a 138 graus F).
Dicas e variações da receita:
- Microondas: Deite o leite num recipiente seguro para o microondas e no microondas com uma potência média-alta (70%), mexendo a cada 15 segundos, apenas até o vapor começar a subir do leite. Para escaldar o leite para cremes ou iogurte, aqueça 1 chávena na potência ALTA (100%) durante 2 a 2 ½ minutos.
- Melhores sabores: Feijão baunilhado, canela, casca de laranja e ervas podem ser todos embebidos em leite morno e dar um sabor extra a uma receita. Isto é muito importante para receitas de sorvete, creme de leite e cremes de pastelaria.
- A provar a massa: O aquecimento do leite desativa as proteínas do soro de leite que podem impedir que o glúten se forme adequadamente. Também pode ajudar a ativar leveduras para pães doces e bolos.
- Fazer iogurte: Para fazer iogurte, às vezes, o leite é escaldado para matar outras bactérias que poderiam competir com a cultura do iogurte.
- A derreter gorduras: No seu leite mais simples, o leite escaldado ajuda a aquecer os ingredientes. Ele pode ajudar a dissolver o açúcar em cremes e outras receitas de panificação. Também pode ajudar a derreter manteiga ou chocolate.
- Sem coagulação: O leite quente pode aquecer suavemente os ovos em creme de leite para que não coalhem mais tarde no processo. Também pode reduzir um pouco o tempo de cozedura.
- No café: O café da manhã francês, cafe au lait, usa leite escaldado misturado com café quente.
Deliciosas receitas de pastelaria:
- Rolos em lua crescente feitos em casa
- Bolo de leite quente
- Rolinhos de levedura macia para o jantar
- Challah
Como Escaldar o Leite
Aprenda a escaldar o leite, uma técnica comprovada e verdadeira que produz os pães, pães e bolos mais fofos que você já provou. Esta técnica antiquada ainda tem o seu lugar na cozinha, e é notavelmente fácil de fazer.
Ingredientes
- 1 copo de leite
Instruções
- Em uma panela pequena em fogo médio, adicionar leite e aquecer até formar uma pele em cima do leite, cerca de 170 graus.
- Cuidado para garantir que o leite não ferva. Retire imediatamente do fogo e deixe arrefecer a 110 graus antes de continuar com a sua receita.
Composição
Calorias: 37kcal Carboidratos: 3g Proteína: 2g Gordura: 2g Gordura saturada: 1g Colesterol: 6mg Sódio: 26mg Açúcar: 3g Tamanho da porção: 1 porção
palmeirofoods.com oferece informação nutricional de receitas como uma cortesia e é apenas uma estimativa. Esta informação provém de calculadoras em linha. Embora o palmeirofoods.com faça todos os esforços para fornecer informação precisa, estes números são apenas estimativas.
