Como fazer batatas de acordeão
Eu sou de Idaho. Bem, principalmente, de cerca de 10-18 anos de idade eu vivi lá e é onde eu vou para visitar nas férias e onde tantas lembranças adolescentes loucas foram feitas, então é a minha casa. (E Des também desde que somos sista e tudo). Eu adoro isso. Adoro os céus abertos e frescos. As montanhas, os desfiladeiros, os verões quentes, vistas intermináveis e pores-do-sol incríveis estão no topo da lista. Eu vivi em alguns estados 6 para ser exato. Visitei muitos. Não que isso seja incomum, mas eu cheguei a entender que em todo lugar tem seus defeitos. E em todo o lado tem as suas vantagens. É uma questão de aprender a lidar com as falhas e focar-me nas regalias. É como um casamento.
Uma falha de Idaho é a ocasional terra árida e plana que pode fazer um passeio de drab. Mas vamos concentrar-nos nas regalias… como as batatas! Holla batatas enormes! A sério, batatas 3 vezes o tamanho da minha mão de mulher. Sempre que vejo as batatas “Russet” Idaho nas lojas aqui em Cali, pergunto-me seriamente se elas são mesmo de Idaho. Elas são insignificantes! E talvez os fazendeiros de Idaho estejam guardando o melhor para o seu povo. Eu gostaria de pensar que é assim.
Bem, algum dia vou ter de tirar umas fotos de uma batata Idaho fresca da quinta e educar-te sobre uma batata verdadeira. Então, crescendo em torno de uma infinidade de batatas, comemos muitas batatas e eu gosto de cozinhar batatas.
Vamos fazer batatas de acordeão hoje. (Pergunto-me porque se chamam acordeão?) Então. Vai precisar apenas de algumas coisas. Estamos fazendo o nosso com alecrim, alho, evoo de cebola, sal (batata DEMAND sal) parmesão, e um pouco de páprica.
Pique o alho. Fiz 1 dente para cada 2 batatas. E picar um pouco de cebola. Gosto de guardar e cebola num ziplock no frigorífico que só uso porções durante a semana. Gosto do sabor da cebola, mas não muito. Combine a cebola e o alho com um pouco de sal numa tigela de EVOO.
Por isso, temos de cortar as batatas. Você quer cortá-las por ⅛ de uma polegada de espessura, mas não até o fim. Se você estiver nervoso, use as pontas de duas colheres de pau ou pauzinhos de cada lado para que você não corte até o fim.
Vês como se abre?! Espalhe sua mistura de alho e cebola por todo o lado e no meio.
Próximo topo com um pouco de queijo parmesão e trabalhar nessas rachaduras! Eu polvilhei um pouco de páprica por cima para um pouco de sabor e cor. Depois, enfeitei com um ramo de alecrim. O alecrim é o melhor para assar. Tão bom sabor fresco.
Coloque suas batatas em uma assadeira que tenha EVOO chuviscado nele e cozinhe a descoberto cerca de 45 minutos ou até a garfo tenro. A meio caminho, puxei a frigideira para fora e voltei a basear as batatas.
Quando as batatas estiverem prontas, retire as molas de alecrim. Se algumas folhas caírem, isso é óptimo… ainda mais sabor. O exterior das batatas será ligeiramente estaladiço e o interior macio e com sabor. E a apresentação é deslumbrante. Ficam tão gourmet com as ervas e as fatias finas. Um prato tão simples e uma bela reviravolta na batata típica.
Se todos pudermos esquecer os trechos planos e nos concentrarmos um pouco mais nas nossas batatas, ficaremos muito mais felizes por isso.
Ingredientes
- 4 Batatas Grandes Russet
- 1/4 Cebola
- 1 colher de chá de páprica
- 1/4 + C EVOO
- 1 colher de sopa de sal
- 2-3 Dentes de alho
- Rosemary Springs
- 1/4 chávena de queijo parmesão
Instruções
- Picar cebola e alho e colocar em tigela com EVOO e sal.
- Esfregue as batatas e corte parcialmente (a cerca de 1/8 de polegada do fundo). Você pode usar pauzinhos como guia, colocando um pauzinho em cada lado da batata. Isto irá impedir que a faca corte. Faça fatias de 1/8 de polegada até ao fundo da batata.
- Em seguida, esfregue bem com a mistura de alho e cebola e introduza entre as fendas.
- Coloque em um refratário 9x13 que tenha EVOO chuviscado nele. Polvilhe com parmesão e em fatias. Polvilhe com um pouco de páprica e coloque um raminho de alecrim sobre cada batata.
- Cozer em um 425 graus. F forno descoberto durante cerca de 45 min. ou até à forquilha.
- Na metade do cozimento, retirar do forno e assar cada batata com o EVOO na panela.
