Como Fazer Estoque de Carne Bovina na sua Panela de Pressão
Caldo de carne caseiro cheio de sabor e ômegas saudáveis. Faça-o numa fracção do tempo na sua panela de pressão. Damos-lhe instruções passo a passo sobre como fazer o caldo de carne que o fará jurar fora da loja comprada para sempre.
O que é Stock de Carne Bovina?
O caldo de carne é um líquido saboroso aromatizado com vegetais, restos de carne e ossos, usado como base para sopas, molhos e outros pratos. O caldo de carne envolve sempre ossos, embora não necessariamente carne.
O que eu preciso para fazer o estoque de carne?
Para fazer gado bovino caseiro, você vai precisar:
- rabo de boi
- cebola
- alho
- aipo
- cenoura
- sal
- água
Como Fazer Estoque de Carne Bovina na sua Panela de Pressão
Dica profissional: Use um coador feito para a panela de pressão. Isto tornará a sua vida muito mais fácil quando se trata de coar os sólidos. Insira-o antes de cozinhar e pode simplesmente levantar os sólidos depois de ter cozido em lume brando.
- Insira o coador na sua panela de pressão.
- Adiciona rabo de boi cru.
- Atira para o aipo.
- Adiciona cenouras.
- Atira cebola e alho.
- Acrescente sal.
- Topo com água.
- Cozinhar em alta pressão manual durante 90 minutos. Permitir uma libertação natural completa.
- Remover o coador pelo cabo, juntamente com todos os sólidos.
- Transferir o estoque restante para frascos de armazenamento.
Qual é a diferença entre caldo, caldo de carne e caldo de osso?
Deixe-me quebrar as diferenças entre os três. Todas elas estão relacionadas com ligeiras diferenças.
Caldo
Caldo é qualquer líquido que tenha tido carne cozinhada nele. É feito a minha carne a ferver (que pode conter ossos, mas não tem de o fazer), e vegetais em água durante um período de tempo relativamente curto. É um líquido fino, temperado, saboroso, que não gelifica quando refrigerado. É utilizado para sopas e molhos.
Estoque
O estoque é feito através da fervura de uma combinação de ossos (que normalmente contêm alguns restos de carne), e vegetais em água. O estoque envolve sempre ossos, embora não necessariamente carne. O caldo é cozido por mais tempo que o caldo e acaba por ser um líquido rico, mas não gelifica quando refrigerado. É usado para sopas, molhos, guisados, molhos e outras receitas. O caldo geralmente não é temperado para que possa servir de base a muitas receitas.
Caldo de osso
O caldo de osso é um híbrido de caldo e caldo de carne. É normalmente feito de ossos assados e legumes, mas por vezes pode ainda haver alguma carne presa. É cozido por um longo período de tempo, o objectivo não é apenas extrair a gelatina dos ossos, mas também libertar os compostos nutritivos e minerais, como colagénio, glucosamina, aminoácidos, e muito mais. Depois é esticada e temperada para ser desfrutada como um caldo.
Existem substitutos para o estoque de carne bovina?
Eu adoro usar este caldo de carne para sopas e molhos, mas você pode substituir algumas coisas no seu lugar em uma pitada:
- Caldo de legumes
- Canja de galinha
- Cubos de Caldo
- Cerveja ou Vinho Tinto
Perguntas e Respostas sobre Ações de Carne Bovina
Como se armazena o estoque de carne bovina?
Gosto de armazenar o meu stock de carne em frascos de pedreiro. Vai ficar no frigorífico durante cerca de 10 dias. Também pode congelar o seu stock. Certifique-se apenas de deixar espaço no topo do seu contentor do cofre do congelador para expansão.
O que posso fazer com o meu stock caseiro de carne de vaca?
Veja as nossas receitas:
Guisado de Carne
Carne bovina Barbacoa
Bife Stroganoff
Bourguignon de Carne Bovina
Molho Francês
Tenho de usar o rabo de boi como carne?
Não, podes usar qualquer osso de carne de vaca. As costelas, os nós dos dedos e a cauda funcionam muito bem porque contêm muita medula e colagénio,
VAMOS SER BESTIAIS!!
Ingredientes
- 3 dentes de alho
- 6 cenouras (picadas em bruto)
- Rabo de boi de 4 lb
- 1 cebola (cortada em quartos)
- Aipo de 6 costelas (picado em bruto)
- 64 onças de água
- 2 colheres de sopa de sal
Instruções
- Insira o coador na sua panela de pressão 8qt.
- Adiciona rabo de boi cru.
- Atira para o aipo.
- Adiciona cenouras.
- Atira cebola e alho.
- Acrescente sal.
- Topo com água.
- Cozinhar em alta pressão manual durante 90 minutos. Permitir uma libertação natural completa.
- Remover o coador pelo cabo, juntamente com todos os sólidos.
- Transferir o estoque restante para frascos de armazenamento.
