Como fazer migalhas de pão

Uma receita fácil para fazer pão ralado: fresco, seco ou frito. Quer queira uma crosta de frango ou peixe, um aglutinante para as suas almôndegas, ou uma cobertura crocante para caçarolas e legumes, as migalhas de pão caseiras devem estar no seu menu e no seu congelador.

Tipos de migalhas de pão:

• Migalhas de pão frescas: Estes são ligeiramente secos, rústicos, de forma irregular, e geralmente não estão à venda nas lojas. Imagine rasgar algumas fatias de pão macio e pulsá-lo no seu processador de alimentos. Essas são migalhas de pão fresco.
• Migalhas de pão secas/torradas: Comece com pão ralado fresco e depois toste-os no forno para remover quase toda a humidade. Isto também prolonga a sua vida útil.
• Migalhas de pão fritas: Comece com pão ralado fresco, depois torre-os numa frigideira com gordura (normalmente manteiga ou azeite). Estes não funcionam para fazer pães nem para encadernação, mas fazem um excelente guarnecimento ou cobertura crocante.

Usos comuns:

• Como uma poção: Os alimentos fritos (mesmo os fritos no forno) não seriam tão divertidos sem uma poção crocante, leve como o ar. Mas, mais importante ainda, o fabrico de cerveja protege os alimentos de secarem e endurecerem quando estão em contacto com gordura quente. O frango panado, o parmesão de berinjela e as costeletas de lombinho de porco usam migalhas de pão. (Nota: “Pão” pode ser feito com outros alimentos, como bolachas ou farinha de milho; não tem que ser pão).
• Como um aglutinante: As receitas de rolo de carne e almôndegas utilizam tradicionalmente pão ralado para manter a humidade e melhorar a textura da carne moída. O pão impede que as proteínas da carne se cruzem, o que melhora a maciez.
• Como topping ou guarnição: Em cima de caçarolas, legumes e aperitivos, uma cobertura de pão ralado é o toque final perfeito, especialmente quando misturado com manteiga, queijo parmesão e ervas aromáticas.

O melhor tipo de pão:

• Procura pão de sanduíche branco com uma migalha firme. Pepperidge Farm “Farmhouse” Hearty White Bread ou Oroweat “Country” White Bread são as minhas melhores escolhas. Têm um sabor fresco e uma textura tenra, mas amassam uniformemente directamente do saco.
  
• Pães rústicos com uma textura grosseira também podem funcionar. Exemplos incluem baguetes, challah, ou pão francês. Rasgue em pedaços de 2 polegadas antes de pulsar no seu processador de alimentos.
  
• Panko, uma migalha ao estilo japonês, é extra crocante. Feito a partir de pão branco sem crosta que é cozido usando uma corrente eléctrica e moído em pedaços irregulares. As migalhas de Panko são leves, crocantes e óptimas para alimentos fritos em panelas. Por vezes não funcionam bem como aglutinante porque podem absorver demasiada humidade da sua carne.

Fazer migalhas de pão fresco:

1. A um processador de alimentos, adicione pedaços de pão rasgados (trabalhe em lotes se necessário).
   
2. Pulsar 3 ou 4 vezes para partir o pão, depois deixar a máquina a funcionar durante alguns segundos para migalhas grosseiras.
   
3. Faz um pouco mais de tempo para as migalhas finas.
   

Fazer migalhas de pão secas/torradas:

1. Pré-aqueça o forno a 300 graus. Acrescentar migalhas de pão moído em uma única camada sobre uma assadeira com nervuras.
   
2. Cozer até secar e tostar, 15 a 30 minutos, dependendo de quão finamente estão moídas (nesta foto, eu cozi as migalhas por 20 minutos).
   

Fazer migalhas de pão frito:

1. Em uma frigideira grande em fogo médio, adicione azeite até brilhar (ou manteiga até espumar). Use 1 colher de sopa de gordura por 1 xícara de migalhas.
2. Adicione o pão ralado e mexa até dourar e estalar, cerca de 3 a 5 minutos, mexendo com frequência.
   

Dicas e variações da receita:

• Restos de pão: Uma maneira realmente ótima de reduzir o desperdício de alimentos é salvar todas as suas sobras de pão, pedaços e pedaços. Você pode armazená-los no congelador até ter um grande lote, e depois moê-los todos de uma só vez.
• Faça-os à mão: Adicione pão torrado a um robusto saco de plástico. Enrole sobre ele com um rolo ou macete, desmoronando as fatias. Depois transfira para um saco ou recipiente novo e selável, porque provavelmente danificou o saco de plástico no processo.
• Fatia de pão para conversão em migalhas: Se estiver a usar o pão branco de sanduíche que recomendei acima (Pepperidge Farm Farmhouse Hearty White ou similar):
  • 1 fatia (1,4 onças) = ¾ xícara de pão ralado
  • 4 fatias = 3 xícaras de farinha de rosca
• Migalhas de pão temperadas: Use 1 ½ a 2 colheres de chá de especiarias por 1 chávena de pão ralado. Italiana, Grega, Cajun, Manteiga de alho. Ou acrescente flocos de pimenta vermelha (picante), parmesão (com queijo), ervas frescas, ou pedaços de bacon fritos e esfarelados.
• Armazenamento: Certifique-se de que as migalhas de pão que fez estão guardadas num saco hermético com fecho de correr ou num recipiente selado com muito pouco espaço livre. Descongele o pão ralado congelado durante 30 minutos à temperatura ambiente antes de usar.
  • Migalhas de pão ralado: Guardar à temperatura ambiente durante 1 semana ou no congelador durante 3 meses.
  • Migalhas de pão temperadas: Se você tiver feito pão ralado com queijo ralado, ervas frescas ou alho, por exemplo, mantenha-os na geladeira e use-os no prazo de 1 semana.
  • Raspas de pão secas (ou envelhecidas): Armazenar à temperatura ambiente por até 1 mês ou no congelador por 3 meses.
  • Migalhas de pão Panko: Armazenar indefinidamente à temperatura ambiente.

Receitas com migalhas de pão:

• Presunto assado com cobertura de migalhas
• Frango com parmesão
• Piccata de frango
• Frango Milanês
• Bolas de carne de peru

Como fazer migalhas de pão

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Uma receita fácil para fazer pão ralado: fresco, seco, frito ou à panqueca. 1 fatia de pão é cerca de 3/4 de chávena de migalhas, por isso esta receita para 4 fatias de pão rende cerca de 3 chávenas. A informação nutricional é para estilos frescos e secos, sem adição de gordura.

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite (ou manteiga (eu gosto de 1 colher de sopa de gordura por xícara de migalhas))
• 4 fatias de pão branco de textura firme (rasgado em pedaços de 2 polegadas, ou mais conforme necessário (4 fatias = cerca de 3 xícaras de migalhas))

Instruções

Para fazer pão ralado fresco:

• A um processador de alimentos, adicione pedaços de pão rasgados (trabalhe em lotes se necessário). Pulse 3 ou 4 vezes para partir o pão, depois deixe a máquina funcionar por alguns segundos para migalhas grosseiras ou um pouco mais para migalhas finas.

Para fazer pão ralado torrado:

• Pré-aqueça o forno a 300 graus. Acrescentar migalhas de pão moído a uma folha de cozedura com uma única camada.
• Cozer até secar e tostar, 15 a 30 minutos, dependendo de quão finamente estão moídos (cozinho o meu durante 20 minutos). Mexer após 10 minutos para quebrar qualquer torrão.

Para fazer pão ralado frito (para guarnecer):

• Em uma frigideira grande em fogo médio, adicione azeite até brilhar (ou manteiga até espumar). Adicionar pão ralado e mexer até dourar e estaladiço, cerca de 3 a 5 minutos. Use imediatamente.

Para fazer pão ralado ao estilo panko-ralado:

• Pré-aqueça o forno a 300 graus. Forrar uma folha de cozedura com papel pergaminho para uma fácil limpeza. Apare as côdeas do pão, mas não rasgue em pedaços de 2 polegadas.
• Acrescente pão sem côdea à folha de cozedura preparada numa única camada. Cozer até secar com osso, mas NÃO TOSTO, cerca de 10 minutos.
• Transferir para um processador de alimentos e pulsar até ser finamente moído, ou ralar em um ralador de caixa.

Composição

Calorias: 56kcal Tamanho da porção: 0,25 xícaraCarboidratos: 5g Proteína: 1g Gordura: 4g Gordura saturada: 1g Sódio: 49mg Fibra: 1g Açúcar: 1g

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