Como Fazer Queijo Ricotta

Aprenda a fazer queijo ricotta em casa. É rápido e fácil: tudo o que você precisa é de leite, suco de limão, vinagre e sal.

Tecnicamente, o autêntico queijo ricotta é feito a partir de soro de leite cozido, que é um subproduto do processo de fabrico do queijo.

No entanto, esta é uma receita para um ricota fácil à base de leite, que se assemelha mais a um queijo fresco de agricultor. É igualmente maravilhoso e funciona perfeitamente em todas as receitas doces e salgadas que exigem requeijão.

Ingredientes da receita

De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.

Notas de Ingredientes

• Leite: Usar leite pasteurizado (não ultra-pasteurizado / UHT) integral.
• Sumo de limão: Use limões normais (não limões Meyer; eles não têm ácido suficiente para coalhar o leite).

Instruções passo a passo

1. Alinha um coador com uma tripla camada de pano de queijaria e coloca-o na pia. Num copo doseador de líquido, combine sumo de limão e vinagre.

2. Num forno holandês ou numa panela grande em lume médio-alto, aqueça o leite e o sal a 185 graus. Mexa frequentemente com uma espátula de borracha para evitar queimaduras.

3. Retire a panela do fogo e mexa suavemente com sumo de limão e vinagre até que a mistura coalhe, cerca de 15 segundos.

4. Deixe descansar, sem mexer, até a mistura se separar completamente em coalhada sólida e soro translúcido, 5 a 10 minutos. Se a coalhada não separar completamente o soro parece leitoso, mexa em 1 colher de sopa de vinagre e deixe sentar de 2 a 3 minutos a mais. Repita este processo até que a coalhada se separe.

5. Verter suavemente a mistura preparada no escorredor preparado. Deixe descansar, sem se mexer, até que o soro de leite tenha escorrido das bordas do queijo, mas o centro ainda está muito úmido, cerca de 8 minutos.

6. Transfira suavemente o queijo para uma tigela grande, mantendo o máximo possível de soro de leite no centro do queijo. Mexa bem para quebrar a coalhada grande e incorporar o soro de leite. Refrigerar até ficar frio, cerca de 2 horas, ou até 5 dias. Mexa o requeijão antes de usar.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz 2 libras (4 xícaras) de requeijão, ou 32 porções (2 colheres de sopa cada).
• Armazenamento: Guarde a ricota coberta na geladeira por até 5 dias.
• Restos de soro de leite: Adicione-o aos smoothies para um aumento de proteína ou use-o no lugar da água ao fazer pão e massa de pizza (ele alimenta o fermento).
• Simples de espalhar: Regue um pouco de requeijão fresco com mel, depois polvilhe com avelãs tostadas picadas. Servir com fatias de baguete torradas.

Como Fazer Queijo Ricotta

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Aprenda a fazer queijo ricotta em casa. É rápido e fácil: tudo o que você precisa é de leite, suco de limão, vinagre e sal.

Tempo de preparação

5 min.

Tempo de cozedura

25 min.

Tempo total

30 min.

Ingredientes

• 1/3 copo de suco de limão ((de 2-3 limões))
• 1/4 chávena de vinagre branco (mais conforme necessário)
• 2 colheres de chá de sal
• 1 galão de leite integral pasteurizado ((não ultrapasteurizado ou UHT))

Instruções

• Alinha um coador com uma tripla camada de pano de queijaria e coloca-o na pia. Num copo medidor de líquido, combine sumo de limão e vinagre.
• Num forno holandês ou numa panela grande em lume médio-alto, aqueça o leite e o sal a 185 graus. Mexa frequentemente com uma espátula de borracha para evitar queimaduras.
• Retire a panela do fogo e mexa suavemente com sumo de limão e vinagre até que a mistura coalhe, cerca de 15 segundos.
• Deixe descansar, sem mexer, até a mistura se separar completamente em coalhada sólida e soro translúcido, 5 a 10 minutos.
• Se o coalho não separar completamente o soro de leite, mexa em 1 colher de sopa de vinagre e deixe sentar mais 2 a 3 minutos. Repita este processo até que a coalhada se separe completamente.
• Verter suavemente a mistura preparada no escorredor preparado. Deixe descansar, sem se mexer, até que o soro de leite tenha escorrido das bordas do queijo, mas o centro ainda está muito úmido, cerca de 8 minutos.
• Transfira suavemente o queijo para uma tigela grande, mantendo o máximo possível de soro de leite no centro do queijo. Mexa bem para quebrar a coalhada grande e incorporar o soro de leite.
• Frigorífico até ao frio, cerca de 2 horas, ou até 5 dias. Mexa a ricotta antes de usar.

Composição

Calorias: 73kcal Tamanho da porção: 2 colheres de sopa (1 oz)Carboidratos: 6g Proteína: 4g Gordura: 4g Gordura saturada: 2g Colesterol: 12mg Sódio: 196mg Fibra: 1g Açúcar: 6g Gordura insaturada: 2g

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