Como Fazer Tiramisu Clássico
Este clássico e autêntico tiramisú é composto por dançarinas mergulhadas em café expresso e Kahlua que são depois em camadas com um creme de mascarpone iluminado com creme de chantilly fofo.
Este posto está em parceria com a Kroger
Receita Easy Tiramisu
Começou como mais uma sessão fotográfica para a publicação de saúde para a qual fui o director criativo quando vivíamos em Los Angeles. Foi há anos, mas é uma das poucas a que me recordo com um pouco de inveja. Não por causa da linda modelo que estávamos filmando naquele dia, nem por causa da casa perfeitamente famosa nas colinas de Hollywood que tínhamos alugado como nosso local para o dia.
Não, na verdade foi por causa de uma pequena conversa que tive com o meu estilista de guarda-roupa. Ela estava de partida no dia seguinte para Itália. Durante um mês. E ela estava hospedada numa villa em Florença. Não uma vila qualquer, mas uma vila para a qual ela tinha sido convidada pelo restaurante e chef Nancy Silverton dos famosos impérios Campanile e Mozza de Los Angeles. O plano deles era simples: cozinhar juntos (com a incrível Nancy como chef!), comer incríveis jantares italianos, beber vinhos locais, e fazer todas as coisas que a imaginação sonha enquanto se vislumbra umas férias incríveis na Itália.
Tenho tido ciúmes dessa viagem nos últimos 15 anos.
Eu nunca estive em Itália. Deixa-me reformular isso.Eu ainda não visitei a Itália.. Colocá-lo dessa forma parece mais um plano de acção do que um caso importante de FOMO (medo de falhar). Não que eu esteja à procura de uma experiência que mude a vida ala Under the Tuscan Sun, mas eu ficaria feliz em dar a minha facada em passear por aquelas colinas onduladas da Toscana e aventurar-me no mercado dos agricultores italianos.
Até lá, eu vou saborear a minha aventura italiana com o meu próprio gosto da Itália aqui mesmo em casa.
A comida italiana pode muito bem ser a minha preferida de todas as comidas culturais. Desde as massas frescas e rápidas até aos assados lentos e aos braseados. O salgado e o doce. Durante algum tempo, eu fazia esta autêntica receita de tiramisu apenas cerca de duas vezes por mês. Não nos cansávamos de comer.
Então quando Kroger me pediu para compartilhar uma receita para o evento Taste of Italy deles, esta subiu imediatamente ao topo da lista.
O que há nesta sobremesa de Tiramisu?
Embora esta autêntica receita de tiramisu pareça bastante chique, ela requer apenas um punhado de ingredientes simples. Aqui está o que usei nesta receita de tiramisu italiano:
- Água fervente
- Expresso instantâneo em pó
- licor de Kahlua
- Ovos
- Açúcar granulado
- Creme de chantilly
- queijo Mascarpone
- Extrato de baunilha
- Ladyfingers
- Cacau em pó
Como Fazer Tiramisu
As dançarinas são embebidas na mistura refrigerada de café espresso e Kahlua, e é aí que o sabor se desenvolve. Devido à sua natureza porosa, as drágeas embebem e amolecem enquanto o prato se senta na geladeira.
A camada seguinte consiste numa mistura de gema de ovo e açúcar que foi cozinhada sobre uma caldeira dupla para criar um creme de sabayon. Já o batiquei à mão antes, mas acho que tenho a melhor consistência quando uso uma varinha mágica. É importante neste passo misturar continuamente a mistura para que não se transforme em ovos mexidos. O creme vai engrossar e triplicar de volume e depois é altura de retirar do calor e deixar arrefecer.
Uma vez arrefecido, o queijo mascarpone à temperatura ambiente é batido no creme e depois dobrado em creme de chantilly que foi aromatizado com apenas um pouco de baunilha e outra dose de Kahlua. Prefiro que esta camada seja realmente leve e fofa com creme, mas se você gosta de uma mordida mais cremosa, sinta-se livre para cortar pela metade a quantidade de chantilly que você dobra no sabayon.
Uma vez montado, o seu tiramisú caseiro deve ter uma camada de drágeas embebidas em expresso no fundo, depois uma camada de creme de mascarpone batido, depois outra camada de drágeas cobertas com mais creme batido.
Um simples pó de cacau em pó é tudo o que resta a fazer antes de servir. E ficar confuso com isso.
Posso preparar o Tiramisu com antecedência?
Sim, o tiramisu é uma sobremesa sem bolos que é melhor quando teve algum tempo para relaxar na geladeira para que todos os sabores se derretam. Planeie fazer esta receita no dia antes de a servir, ou pelo menos 8 horas antes. Deixei-a ficar no frigorífico até 48 horas antes de a servir e só melhorou com o tempo.
Posso Omitir o Kahlua?
Se você é avesso ao álcool, substitua-o por extrato de amêndoa ou simplesmente deixe-o de fora.
Dicas para fazer o melhor Tiramisu
O Tiramisu é enganosamente fácil de fazer para uma sobremesa tão chique. Depois de fazer esta receita durante algum tempo, há algumas dicas que aprendi ao longo do caminho.
A receita típica do tiramisú consiste em dama de cozinha embebida em expresso forte, que é depois embebida em creme com sabor a mascarpone e chantilly. Eu faço o meu com espresso instantâneo emparelhado com uma quantidade igual de Kahlua, um licor de café cremoso e com sabor a rum. Já experimentei rum escuro, Marsala, Frangelico e até o expresso por conta própria, mas esta é a minha versão favorita.
Eu faço o meu Tiramisu neste prato de 9×9 polegadas. Quando coloco as bolachas de dedo no prato, coloco três de um lado e três do outro para que todas as bolachas encaixem uniformemente sem ter que quebrar nenhuma em pedaços. As biscoitos de dedo senhora de diferentes marcas geralmente vêm nos mesmos tamanhos, então isso geralmente funciona bem para mim. Esta sobremesa também pode ser feita em copos de vidro ou frascos para porções individuais semelhantes a um biscoito.
Verdade seja dita, já tinha passado algum tempo desde a última vez que fiz esta receita de tiramisu fácil, por isso fi-la duas vezes para testar e depois para fotografar. A segunda vez que a fiz, esqueci de adicionar o mascarpone ao creme de leite, então eu a bati na mistura do creme de leite batido. E adivinhe? Ficou óptimo.
Sobremesas mais fáceis de dominar
Ingredientes
- 4 chávenas de creme de chicote
- Cacau em pó
- 6 colheres de sopa de pó de café espresso instantâneo
- 1 pacote de 7 onças de biscoitos Savoiardi ((ladyfingers))
- 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de licor Kahlua
- 8 onças de queijo mascarpone (à temperatura ambiente)
- 3 ovos
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/2 xícara de chá de açúcar granulado (dividido)
- 1 xícara de água fervente
Instruções
- Leva 1 chávena de água a ferver e deita-a numa tigela rasa. Misture no pó do café expresso e 1/2 xícara do licor Kahlua. Reserve para esfriar.
- Separe as gemas das claras (guarde as claras para outro uso) e adicione as gemas a uma pequena tigela, à prova de calor, que se encaixa bem sobre outro molho cheio com cerca de 2 polegadas de água. Traga a água para uma fervura suave e cubra com a tigela das gemas. Adicione 1/4 de xícara de açúcar às gemas e use uma batedeira manual para bater os ovos em velocidade média sobre a água fervente por 4-5 minutos ou até que as misturas fiquem espessas e cremosas e de cor amarelo claro. Retire a tigela do fogo e reserve para esfriar.
- Em outra tigela grande, adicione o creme de chantilly, o restante 1/4 de xícara de açúcar, 2 colheres de sopa de Kahlua e a baunilha e bata até formar picos rígidos.
- Transfira a mistura de gema de ovo resfriada para uma tigela grande e adicione o mascarpone à mistura de gema de ovo e misture até ficar macio. Dobre suavemente o creme de bater na mistura de gema de ovo com uma espátula grande, tendo o cuidado de não esvaziar o creme. Se preferir mais uma cobertura de creme de leite, deixe a mistura de lado. Se quiser um creme extra fofo, bata a mistura na batedeira durante cerca de 30 segundos a 1 minuto e depois ponha de lado.
- Trabalhando com 2-3 dedos de cada vez, jogue os dedos de cada vez na mistura do espresso e organize metade dos dedos de cada vez em uma única camada no fundo de uma panela 9 X 9 quadrada ou prato de servir. Espalhe metade da mistura de chantilly sobre as dadyfingers. Mergulhe as restantes drágeas 2-3 de cada vez para criar outra camada e cubra com a restante mistura de chantilly e espalhe uniformemente sobre a parte superior.
- Cobrir com filme plástico e refrigerar por pelo menos 6 horas, até 48 horas. Passe uma faca pelo interior da frigideira e corte em quadrados. Polvilhe as porções com cacau em pó e sirva.
