Como Fazer um Bouquet Garni
Assim como um pequeno buquê de flores pode alegrar o seu dia, um Bouquet Garni pode melhorar a perspectiva de todas as suas sopas, ensopados, lentilhas e feijões favoritos. Você não precisa de uma receita específica de Bouquet Garni, mas assim que eu te mostrar como fazer uma, tudo que você precisa é das suas ervas frescas favoritas, um fio de cozinha e sua imaginação.
Não posso deixar de imaginar como começou a usar um bouquet garni, provavelmente há milhares de anos. Os primeiros cozinheiros do mundo devem ter sido como cientistas loucos, tentando o seu melhor para tornar a sua comida o mais deliciosa possível. Arrancando um pouco desta erva ou daquela planta para adicionar ao vaso, para ver o que faria e como saborearia. Magia culinária!
E hoje, um bouquet garni, que se traduz para “ ramo de flores ornamentado ” do francês, ainda é usado em todo o mundo, principalmente para adicionar alguma profundidade de sabor a panelas de cozinha que guisam e cozem em fogo brando.
O uso de ervas frescas e aromáticas é uma forma completamente natural de temperar os alimentos, sem sal, sem gordura, sem açúcar, sem laticínios e sem glúten. Fale sobre saúde! E é menos desperdício – põe esses caules de salsa a funcionar. Posso finalmente parar de os atirar para o lixo.
Este é um pequeno how-to tão fácil, que eu espero que você saia correndo com suas próprias idéias de bouquet garni e nunca mais revisite esta receita, a menos que seja para me contar todas as coisas fabulosas que você faz com sua nova técnica culinária francesa.
Bouquet Garni Pronunciation:
Antes de mais nada: é preciso dizer bem para dizer aos outros o quão fantástico é. Bo- caia Gar- joelho .
Do que é feito o Bouquet Garni?
Um bouquet garni é pouco mais que um maço de ervas frescas, e talvez algumas especiarias, que são atadas e colocadas numa panela para realçar o sabor do que você está cozinhando. Elas são removidas mais tarde e descartadas. Um bouquet de garni é semelhante a um saquinho. Um sachê geralmente usa ervas secas e especiarias, ou pequenos ingredientes que são demasiado complicados para serem pescados. Eu também cubro a fabricação de sachês, em Como Fazer uma Sachê.
Mas honestamente, um bouquet garni é feito do que você acha que seria delicioso na sua receita. Olhe para os ingredientes principais no que você planeja cozinhar, e pense em sabores complementares que teriam um bom sabor com eles.
Bouquet que o Garni usa:
Estes pequenos buquês gostam de ser submersos em muito líquido, por isso são ideais para serem usados:
- Pescar peixe, galinha ou camarão
- Cozinhar lentilhas, feijões e outras leguminosas
- Sopas, caril, guisados
- Estoques e caldos de ossos
- Arroz, quinoa, farro e outros grãos
Bouquet Garni vs Mirepoix
Há uma distinção sempre tão leve entre um bouquet garni e mirepoix, o que às vezes confunde as pessoas. O mirepoix é uma base de sabor que consiste em cebolas, cenouras e aipo. Normalmente estes ingredientes são cortados em cubos e adicionados em primeiro lugar a uma panela, muito parecido com soffritto ou uma trindade da Louisiana. Eles cozinham à maneira, caminho e dar um sabor rico e saboroso à receita.
Enquanto você definitivamente pode Acrescente uma cenoura ou um talo de aipo a um bouquet garni, nunca terá a oportunidade de caramelizar e ser comido no prato, uma vez que é retirado antes de servir.
Pense num bouquet garni como uma adição mais subtil. É o mais poderoso quando submerso na água da caça para temperar suavemente carnes, lentilhas, feijões e outras leguminosas.
Ideias do Bouquet Garni Recipe:
Folha de lima Kaffir, coentro e uma lasca de raiz de gengibre para lentilhas ao estilo indiano, salada de cuscuz frisado, ou grão-de-bico.
Salsa, tomilho, folha de louro, para um bouquet clássico garni para Easy Beef Bourguignon.
Alecrim, manjericão, orégãos em molho de tomate italiano para o jantar de domingo.
Folha de louro, casca de limão e coentro para arroz Chipotle Cilantro Lime Rice.
Tomilho, folha de louro e grãos de pimenta para a Salada Mediterrânica de Lentilha.
Estragão, folha de louro e grãos de pimenta rosa no líquido de cozimento de frango escalfado para salada de frango.
Tomilho, talo de aipo, e folha de louro para a Sopa de Quinoa de Frango.
Como fazer um Bouquet Garni sem cheesecloth:
Tudo o que tens de fazer é apanhar as tuas ervas frescas. O que escolheres é inteiramente contigo, mas eu gosto de manter as coisas simples. Eu quase sempre uso caules de salsa, porque a salsa vai com tudo, e eu sempre tenho sobras de caules.
Amarra um pouco de fio de cozinha à volta do pacote e dá-lhe um nó. Amarra-o bem – as ervas frescas vão encolhendo à medida que cozinham.
Como fazer um Bouquet Garni com ervas secas
Podes encontrar frascos cheios de saquinhos de chá caros (tecnicamente chamados de saquinhos) à venda na mercearia, já carregados de ervas, mas não precisas de esvaziar o dinheiro; é fácil fazer o teu próprio com saquinhos de bouquet que encontras online, ou empacotando todos os teus ingredientes num quadrado de pano de queijaria. Não há necessidade de comprar bouquet garni.
Para fazer um sachê com ervas secas, basta colocar os ingredientes no centro de um quadrado de pano de queijaria e depois juntar os cantos para fazer um pequeno pacote. Você pode querer usar menos ervas secas do que frescas, já que elas são concentradas e secas – apenas um pensamento. Amarre bem com fio de cozinha.
Ingredientes
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino preta (opcional)
- Quadrado de 4" de pano de queijo (opcional)
- 4-6 Caules de salsa
- 1 folha de louro
- 2-3 Ramos de tomilho fresco (ou qualquer outra erva verde: salva, alecrim, estragão, manjericão, coentro, orégão, segurelha de verão)
- fio não encerado de algodão ou cânhamo
Instruções
- Colocar um pequeno comprimento de fio sobre uma superfície de trabalho. Tem de ser suficientemente longo para atar à volta de tudo.
- Empilhe as ervas e a folha de louro em cima do fio numa pequena pilha para que os caules fiquem paralelos um ao outro.
- Amarra o fio à volta das ervas para juntá-las. Nó para prender.
- Se usar peppercorns, use o cheesecloth. Coloque ervas, louro e pimenta em grão no centro da praça e junte pelos cantos, amarrando com cordel para prender.
