Como fazer um Panade
Aprenda a fazer um panado, uma simples pasta de leite e pão, que mantém todas as suas receitas de carne moída macias e deliciosas, tal como você as quer. Almôndegas, rolo de carne e hambúrgueres com água na boca são apenas um truque culinário fácil.
É provável que a sua mãe ou avó tenha usado alguma forma de panela para evitar que as suas receitas de carne moída assumissem a consistência de uma telha de telhado. Eles podem não ter conhecido o nome técnico da mistura pastosa de amido e líquido, mas isso não importava. Tudo o que tinham de saber era que o resultado final era suculento, saboroso e supremamente tenro.
Como é que se fazem almôndegas que não secam? Uma panela. A carne moída – especialmente carne moída magra – pode muitas vezes ficar seca e dura quando grelhada, assada ou assada. É aí que entra uma panada e salva o dia, ou no mínimo, o jantar.
É fácil de fazer. Aqui está um guia útil para ter em mente a sua próxima receita de carne moída ou de peru!
O que é uma panela?
No seu aspecto mais básico, uma panela (puh-NOD) é uma combinação de amido e líquido que impede a proteína na carne de encolher e apertar durante o cozimento. Enquanto a carne cozinha, o amido transforma-se num gel que actua como um tipo de lubrificante entre as fibras proteicas.
Toda a ciência à parte, uma panela é mais comumente feita de leite e pão, misturada numa pasta e depois adicionada à mistura de carne moída antes de cozinhar.
“Panade” é uma palavra francesa que se traduz literalmente para “mosto de pão”.
Rácios Panade:
Siga sempre a receita à sua frente, mas aqui estão algumas orientações gerais, se estiver a improvisar.
Para almôndegas e rolo de carne:
- ¼ xícara de amido : ¼ xícara de líquido : 1 libra de carne moída
Por exemplo, se você estiver fazendo almôndegas, mergulhe ¼ xícara de pão ralado em ¼ xícara de leite e misture com 1 libra de carne moída (você provavelmente estará adicionando 1 ovo por libra ou 2 de carne também).
Para hambúrgueres:
- 2 colheres de sopa de amido : 2 colheres de sopa de líquido : 1 libra de carne moída
Tipos de amidos para panade:
- Pão. Fresco, velho, velho, velho, velho. A tua almôndega não se vai importar.
- Migalhas de pão. Migalhas de pão caseiras, migalhas de pão panko.
- Crackers ou migalhas de cracker.
- Arroz cozido. Panade sem glúten.
- Batata cozida ou flocos de batata. Também sem glúten.
Líquidos para panade:
- Leite.
- Creme.
- Iogurte.
- Leitelho.
- Estoque ou caldo.
- Água.
Você pode selecionar os tipos de líquido e amido que você usa para melhor se adaptar à receita que você está fazendo – ou mesmo o que você tem em mãos.
Quando usar uma panela:
- Almôndegas de carne. Almôndegas feitas com pão embebido em leite é uma preparação clássica. Almôndegas italianas, almôndegas suecas, o que quiseres. Cada uma delas torna-se irresistível.
- Rolo de carne. O melhor bolo de carne de sempre, graças a um leitelho e a uma panela de pão.
- Hambúrgueres. Uma pequena quantidade de pão de leite ensopado em carne moída faz hambúrgueres suculentos na grelha. ( Nota : Os puristas não acrescentam coisas como panade aos seus hambúrgueres. É só carne e sal)!
Como se faz um Panade:
A minha receita de almôndegas suecas com creme de leite e pão, mas essa combinação não é tão comum como um desfile de pão e leite. Portanto, aqui está uma receita simples de panade que funciona em quase qualquer lugar.
- Para começar, cortar ou rasgar o pão em pequenos pedaços (ou substituir migalhas de pão). Depois, misture com uma parte igual de leite e deixe sentar por alguns minutos para que o pão possa amolecer e absorver o leite.
- Em algum momento, você pode ajudar as coisas, amassando o pão e o leite junto com um garfo ou uma colher.
- Uma vez que a mistura tenha formado uma pasta macia, você está pronto para adicioná-la à carne moída, juntamente com quaisquer outras especiarias, aromas e aglutinantes que você escolher (como um ovo, por exemplo). Em seguida, forma-a em pães, bolas, ou patês.
A fazer um desfile sem glúten:
É uma substituição fácil! Basta trocar o pão por pão sem glúten ou migalhas de pão sem glúten.
A fazer o Keto panade:
Partes iguais cascas de porco esmagadas (ou farinha de amêndoa, ou pão ralado Keto-friendly) e creme de leite, o sonho de um amante de almôndegas de baixo teor de carboneto tornado realidade.
Por exemplo, se você estiver trabalhando com 2 quilos de carne moída para fazer almôndegas, faça um panade com ½ copo de peles de porco esmagadas e ½ copo de creme de leite. Depois misture e enrole essas almôndegas.
Pão contra migalhas de pão:
Se tudo o que você tem são migalhas de pão, aqui está uma fórmula fácil de descobrir quanto usar no lugar de pão.
- 1 (1,4 onça) fatia de pão = ¾ xícara de pão ralado fresco
- 4 fatias de pão = 3 chávenas de pão ralado fresco
A fazer panade com migalhas de pão panko:
As migalhas de pão panko extra crocantes são feitas de pães sem casca, cozidos em forno elétrico. Quando você está fazendo um panado com panko, você pode descobrir que eles absorvem muito mais líquido do que você esperaria.
Eu recomendo que você ajuste as proporções de acordo, (adicionando mais líquido ou menos pão ralado) até que o pão ralado amoleça em uma pasta.
Ingredientes
- 1/4 xícara de pão ralado (ou pão branco sanduíche, rasgado em pedaços)
- 1/4 xícara de chá de leite
Instruções
Para fazer um panado para um quilo de carne moída:
- Em uma tigela média, acrescente pão e leite. Deixar repousar um minuto até que o leite seja absorvido, depois amassar até ficar macio (cerca de 1 minuto).
- Prossiga com o resto da sua receita.
