Como Fritar Tortilhas

Aprenda a fritar tortilhas de milho ou farinha em cascas de tacos dobrados, batatas fritas, ou tostadas planas. Tudo o que você precisa é de um pouco de óleo, uma frigideira e esta simples técnica de fritura superficial. Não é necessária uma fritadeira profunda, prometo!

Também estou a incluir um método de cozedura no forno para cascas de tacos e lascas de tortilha, para o caso de preferir. Isso significa que oficialmente acabaram as desculpas para não esmagar.

Como fritar conchas de tacos crocantes:

1. Despeje cerca de 1,5 cm de óleo na frigideira e ligue o fogão a um calor médio ou médio-alto. Certifique-se de que o óleo está suficientemente quente (350 a 365 graus) antes de adicionar uma tortilha. Se o óleo estiver muito frio, as tortilhas absorverão muito óleo.
2. Enquanto o óleo está aquecendo, forre uma folha de cozimento com toalhas de papel e coloque uma grade de arame sobre ela. Coloque a assadeira no forno e aqueça o forno a 200 graus. Isto irá funcionar como um lugar para manter as cascas de tacos quentes enquanto você está trabalhando.
3. Assim que o óleo estiver quente, use uma pinça para colocar uma tortilha dentro da panela. Deverá chiar imediatamente. Cozinhe cada tortilha durante cerca de 10 a 15 segundos.
   
4. Vire-a e dobre a concha ao meio, mantendo-a no lugar com a pinça até ficar estaladiça, mais uns 15 segundos ou assim. Depois tire a tortilha frita do óleo e polvilhe com sal enquanto ainda está quente. Mantenha as cascas fritas na grade de arame em forno baixo para mantê-las quentes e estaladiças até a hora do jantar.
   

Se você está planejando fazer tostadas, não há necessidade de dobrar as tortilhas; basta mantê-las planas e virá-las para cozinhar o outro lado.

Como fazer cascas de tacos crocantes no forno:

Não queres brincar com isso? Faça-o no forno. Vais ficar um pouco incomum, com cascas de tacos com fundo plano, mas são todos melhores para encher com o material importante.

1. Primeiro, pré-aqueça o forno a 375 graus.
2. Então talvez precises de tornar as tortilhas um pouco mais flexíveis. Trabalhando com várias tortillas de cada vez, embrulhe-as numa toalha de papel mal húmida e no microondas até estarem cozidas a vapor, apenas 20 a 30 segundos.
3. A seguir, coloque as tortilhas numa superfície de trabalho limpa e escove ligeiramente ambos os lados com óleo. A seguir, drapeje cuidadosamente cada tortilha sobre duas barras da grelha do forno. (Usando duas barras é o que lhes dá a forma).
4. Cozer até ficar crocante, 7 a 10 minutos. Sirva imediatamente.

Como fazer batatas fritas de tortilha caseiras:

Eu quebrei tudo no meu posto sobre as Tortilhas Caseiras, mas aqui está o básico.

Para as batatas fritas, adoro as tortilhas de milho de estilo extra fino, feitas pela marca Mission. São as tortilhas mais crocantes e mais parecidas com as do restaurante! Mas você também pode usar essa técnica para as suas tortilhas de milho ou farinha favoritas.

Para fazer as lascas, coloque uma pilha de tortilhas frescas sobre uma superfície de trabalho limpa e corte a pilha em triângulos (como uma pizza) com uma faca robusta. Cada tortilha deve fazer cerca de 6 batatas fritas.

Para fritar batatas fritas de tortilha:

1. Primeiro, aqueça ¼ para ½ polegadas de óleo em uma frigideira ou forno holandês (ou você pode usar uma fritadeira profunda).
2. Quando o óleo atingir 350 graus, coloque algumas das batatas fritas de cada vez para cozinhar. Tenha cuidado para não encher demais a panela.
3. Frite as batatas fritas durante apenas alguns minutos, até começarem a ficar castanhas claras, e depois retire do óleo e deixe escorrer nas toalhas de papel.
4. Polvilhe com sal ou outros temperos enquanto ainda está quente. Um espremer de sumo de lima também é bom!

Para fazer lascas de tortilha assadas no forno:

1. Antes de cortar as tortilhas, escove levemente os dois lados com óleo. Depois empilhe-as e corte-as em pedaços do tamanho de uma lasca – cerca de 6 lascas por tortilha.
2. Pré-aqueça o forno a 375 graus. Espalhe as lascas sobre uma assadeira, polvilhe com sal e asse por cerca de 6 minutos, depois vire-as e asse mais 6 a 10 minutos até ficarem levemente douradas.
   
3. Se eles ainda estiverem mastigados, mantenha-os dentro mais tempo, mas fique de olho neles! Eles cozinham mais rápido do que você pensa.

Dicas e variações da receita:

• O melhor óleo para fritar: Se você estiver fritando tortilhas de milho, o óleo de milho é a melhor escolha. Você também pode usar óleo vegetal básico, óleo de amendoim, óleo de soja, óleo de açafroa, ou óleo de semente de girassol. Você quer um óleo de sabor neutro com um alto ponto de fumo.
• Certifique-se de que o óleo está quente o suficiente. Use um termómetro para medir a temperatura do óleo com precisão. Se não tiver um, molhe a ponta do seu dedo com água e pingue apenas uma gota de água para o óleo. Se cuspir e crepitar, o óleo está pronto.
• Mas não muito quente. Cozinhar com óleo pode ser complicado. Se o óleo começar a fumar, isso significa que você já passou do ponto e deve deixar o óleo esfriar um pouco.
• Não encham a panela. Demasiadas lascas ou tortilhas no óleo arrefecem o óleo e impedem que as coisas fiquem super crocantes. É melhor trabalhar devagar do que apressadamente.
• Adiciona mais óleo à medida que fores. Dependendo de quantas tortilhas você estiver cozinhando, você pode precisar adicionar mais óleo. Apenas deixe o óleo aquecer novamente antes de adicionar mais tortillas.
• As toalhas de papel são suas amigas. As toalhas de papel absorvem realmente óleo extra (e calorias extra), por isso sinta-se à vontade para as libertar. Quando eu faço batatas fritas, eu as coloco entre lotes de batatas fritas enquanto trabalho. Não em toalhas de papel? Guardo uma pilha de roupa lavada na minha cozinha, na minha cozinha, só para situações como esta. Use-as, depois lave-as!
• Tempero e sal. Quando as tortilhas estiverem crocantes, sal e tempera-as enquanto ainda estão quentes. Use um sal grosso ou qualquer outro tempero que você goste. Um pouco de tempero de chili, um pouco de suco de limão, ou talvez até um pouco de tempero de fajita caseira.
• Vida de prateleira: Use o que você faz imediatamente, ou todo o seu trabalho duro pode se tornar mastigável (a umidade causa a mastigação). Você pode guardá-los em um saco de papel dobrado e mantido fora à temperatura ambiente. As sobras podem ser reaquecidas no forno para voltar a mastigá-las.

Óptimas receitas de molho e salsa:

• Caviar de Cowboy
• Guacamole
• A salsa quente da Chipotle
• Salsa tomatillo da Chipotle
• Salsa de milho Chipotle

Como Fritar Tortilhas

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Aprenda a fritar tortilhas de milho ou farinha em cascas de tacos dobrados, batatas fritas, ou tostadas planas. Tudo que você precisa é um pouco de óleo, uma frigideira, e esta simples técnica de fritura superficial.

Ingredientes

• óleo de milho (ou óleo vegetal)
• Tortilhas de milho de 8 (8 polegadas)

Instruções

• Pré-aqueça o forno a 200 graus. Coloque uma grelha de arame sobre uma chapa de cozedura forrada com folha de alumínio para facilitar a limpeza.
• Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, adicione cerca de 1/2 polegada de óleo vegetal e aqueça a 350 graus. Acrescente uma tortilha à frigideira e cozinhe até que a frigideira fique com bolhas mas ainda macia, 10 a 15 segundos. Com uma pinça, vire a tortilha e depois dobre-a imediatamente para formar uma casca de tacos.
• Uma vez que a tortilha esteja mantendo sua forma, vire até ficar crocante e dourada por toda parte, 15 a 30 segundos a mais. Transfira para a grelha de arame e mantenha-a quente no forno enquanto repete com as tortilhas restantes.

Composição

Calorias: 66kcal Carboidratos: 1g Proteína: 1g Gordura: 7g Gordura saturada: 1g Gordura trans: 1g Sódio: 1mg Fibra: 1g Açúcar: 1g Tamanho da porção: 1 porção

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