Como limpar o camarão
Este rápido e fácil como limpar e desenvolver o camarão é usado por profissionais de restauração e culinária por uma razão muito boa. O resultado é sempre um camarão lindo e delicioso para todas as suas melhores receitas.
Porque o fazes? Limpar e descascar camarões e camarões em casa é uma óptima alternativa à compra de sacos de camarão EZ-peel ou de camarão pré-peelado. É provável que você tenha mais tamanhos para escolher e camarões de melhor qualidade pelo preço. No meu livro, essa é uma das melhores razões para o fazer você mesmo.
É mesmo necessário limpar o camarão?
Tecnicamente, não. A pequena linha preta no fundo do camarão, também chamada de “veia”, é apenas um tracto digestivo. Dependendo do que o camarão comeu antes de ser capturado, pode ser mais escuro do que o resto da carne. Pode ter um pouco de areia, ou algas. Mas, o cocó de camarão é seguro para se comer?
Enquanto algumas pessoas o consideram inestético ou são desligados por ele, realmente não é prejudicial comer. Apenas fica melhor sem ele.
Descascar camarões antes de comê-los, por outro lado, faz com que a experiência seja melhor, em termos de textura. Mas mesmo isso não é inteiramente necessário. Conheço muita gente que adora o seu camarão cozido e temperado, vendido nos mercados de frutos do mar na costa leste.
Quando você limpa o camarão?
Você pode limpar camarões quando estão crus ou previamente cozidos. Aqui estão algumas orientações:
- Limpar antes de cozinhar: Pratos de massa, batatas fritas, e Fajitas de Camarão.
- Limpar depois de cozinhar: Salada de camarão, Salada de massa de marisco. Você pode escalfar o camarão em suas conchas para obter mais sabor, e descascar e limpar após esfriar o camarão (já que você o serve frio).
- Deixa a cauda ligada: Fica bonito para Shrimp Scampi e Shrimp Skewers, ou a qualquer momento que você estiver usando a cauda como um cabo, como Coconut Shrimp ou cocktail de camarão.
- Coma as conchas: Algumas pessoas fazem isto. Eu tentei na escola de culinária. Estava bom. O meu maxilar ficou cansado.
Instruções passo a passo:
Este método funciona com camarões de qualquer tamanho, crus ou cozidos, descascados ou descascados. Limpeza e descasque de camarões congelados? Leia como descongelar o camarão abaixo antes de começar.
Só precisa de uma tesoura de cozinha robusta ou uma faca de corte afiada. Trabalhe um camarão de cada vez.
- Usando a faca (ou tesoura) faça uma fatia rasa (ou corte) através da concha nas costas do camarão, desde a cabeça até a cauda. (Começo pela parte mais gorda do camarão e corto em direcção à cauda).
- Depois escolha cuidadosamente a veia preta ou verde que corre ao longo das costas e descarte-a.
- Se quiseres comer um camarão com a concha posta, é tudo o que há para fazer… estás feito. Para o próximo camarão! Caso contrário, retire a carapaça do camarão usando as instruções abaixo.
A descascar e a descascar camarão:
Você pode descascar o camarão antes ou depois de cozinhar, depende de você e da receita.
- Para tirar a concha de um camarão, comece por beliscar a cauda, depois o resto da concha deve descascar com bastante facilidade.
- Para deixar a cauda sobre o camarão, quebrar a concha na base da cauda, e remover a concha e as pernas, se estiverem presas, deixando a cauda em tato.
Descobrindo os tamanhos dos camarões:
No barco e na fábrica, os camarões são classificados por tamanho e recebem um número. Este número permite saber quantos camarões vêm em um quilo.
Por exemplo, os números 16/20 dizem-lhe que há entre 16 e 20 camarões por libra.
Outras vezes, você pode ver uma letra U antes de um número, como U10. Isso significa que há aproximadamente 10 camarões (ou menos) por libra. Por exemplo…
- Extra colossal shrimp= U10 shrimp= menos de 10 camarões por libra
- Colossal shrimp= Camarão U15= menos de 15 camarões por libra
- Extra jumbo shrimp= 16/20 camarão= 16 a 20 camarões por libra
- Extra Large shrimp= 26/30 camarão= 26 a 30 camarões por libra
Podes já ter adivinhado isto, mas quanto maior o número, menor o camarão. Quanto mais baixo o número, maior (e mais caro) é o camarão.
Não tenhas medo de ficar pequeno. Os pequenos camarões são deliciosas escolhas para a salada de camarão, para fritar, ou para um grande lote de arroz frito. Guarde o maior camarão para fazer grandes impressões. (Pense num cocktail super chique de camarão ou em espetos de camarão).
Dicas de receitas:
- Camarão fresco ou congelado? A menos que você viva bem na costa, a melhor escolha é camarão congelado. Eu compro sempre camarão congelado, não importa o quê. A sério! É por isso. Porque quase todo o camarão que chega até nós foi previamente congelado, normalmente assim que é apanhado no barco. Quando descongelas camarão em casa, estás a receber o camarão mais fresco possível. Quando você compra camarão “fresco” na mercearia, alguém o descongelou, mas você não sabe quando. Talvez ontem, talvez na semana passada. É melhor prevenir do que remediar, porque o camarão fresco sabe muito melhor do que, bem, não camarão fresco.
- O que procurar ao comprar camarão fresco. Use os seus sentidos ao comprar camarão. Boa qualidade, fresquinho da atualidade O camarão deve cheirar a salmoura e até a doce, como o oceano. Vá para outro lugar se o camarão cheirar a amoníaco, for viscoso e tiver manchas negras nas conchas, o que é um sinal de idade.
- Camarão selvagem ou cultivado? Isso depende do seu orçamento e do seu orçamento de mercearia! O camarão selvagem tem um sabor mais forte, mas pode custar muito mais. Eu geralmente escolho o camarão criado em fazendas de um cultivador sustentável e responsável. Se estiver em dúvida, leia atentamente a embalagem – os criadores de camarão têm orgulho dos seus esforços de sustentabilidade e publicitarão no rótulo – e veja as últimas notícias sobre camarão no Seafood Watch.
- Descongelar no frigorifico: Deixe o camarão descongelar durante a noite no frigorífico, (coloque o saco numa bandeja ou numa tigela caso o saco tenha um pequeno buraco – e sim, aprendi isto da maneira mais difícil).
- Descongelar no lava-loiça: Para um descongelamento mais rápido, abra o saco e coloque-os numa tigela de água fria (não quente). Em seguida, ligue a torneira e deixe um fino gotejamento de água fria escorrer para a tigela, deixando o excesso de água escorrer para fora da tigela e para o lava-loiça. Dependendo da quantidade que está a descongelar, o camarão deve descongelar em poucos minutos.
- Estoque de camarão: Guarde essas conchas e faça um delicioso lote de caldo de camarão caseiro.
Ingredientes
- 1 libra de camarão (ou mais)
Instruções
- Se o camarão ainda estiver na concha, use uma tesoura afiada e corte ao longo do meio da parte de trás de cada camarão, deixando a cauda intacta.
- Com uma faca afiada, corte ao longo da veia escura na parte de trás de cada camarão e retire-a. Enxaguar o dorso de cada camarão e secar com toalhas de papel.
- Guarde as conchas de camarão no congelador para fazer caldo de camarão, se desejar (ver notas).
