Como Pescar Camarão
Aprenda a caçar camarões em um caldo saboroso com limão, ervas e pimenta-do-reino. Esta técnica de culinária suave resulta sempre em camarões perfeitamente tenros e escandalosamente deliciosos para as suas receitas favoritas.
Quando caçar camarão:
Para esclarecer, você quer usar esta técnica de cozimento quando precisar de camarões refrigerados. Por exemplo, receitas como cocktail de camarão, camarão frio para saladas, aperitivos ou rolos de Primavera.
Receitas quentes, tais como pratos de massa, camarão frito e fritas exigirão que o camarão seja cozinhado de outra forma. A manteiga de camarão escalfado, por exemplo, é tecnicamente uma receita própria com camarão cozido em toneladas de manteiga e comido no molho.
Temperos para camarão escalfado:
Eu gosto de usar os mesmos ingredientes em um Bouquet Garni tradicional – principalmente apenas um punhado de ervas frescas e seus caules, limão e grãos de pimenta. Eles podem se misturar na água da caça, se você gostar – não é preciso juntar tudo junto.
- Dill. Endro fresco, caules e tudo. Não desperdiçar, não querer.
- Salsa. Salsa fresca, caules e tudo – tanto sabor.
- Limão. Esprema o suco do limão para adicionar ao líquido, depois vá em frente e adicione os calços de limão, também. Use 2-3 limões para cada quilo de camarão.
- Pimenta-pimenta preta. 1 colher de chá de grãos de pimenta preta inteiros para cada quilo de camarão.
- Sal. 1 colher de chá para cada quilo de camarão que planeies caçar.
- Açúcar. 1 colher de sopa para cada quilo de camarão que planeias caçar.
Outros ingredientes opcionais:
- Dentes de alho.
- Sementes de coentro.
- Folhas de aipo.
- Cilantro, caules e tudo.
- Limas.
- Folhas da baía.
- Pimenta rosa.
- Pimentos chile secos.
Como caçar camarão:
Se estás a usar camarão congelado, descongela-os antes da caça furtiva. Além disso, se possível, deixe as conchas e os rabos sobre eles, removendo-os depois – eles adicionam grande sabor ao líquido da caça furtiva.
- Primeiro, encontre uma caçarola que possa acomodar a quantidade de camarão que pretende cozinhar. Adicione o camarão cru, ervas, suco de limão, açúcar, sal, grãos de pimenta e limões espremidos. Em seguida, encha a panela com água fria, cobrindo o camarão em 1-2 polegadas.
- Ligue o fogão em lume médio. Cozinhe, mexendo o camarão frequentemente. Fique de olho. Assim que o camarão ficar rosa e estiver apenas firme ao toque, retire o pote do calor. Dependendo do tamanho do camarão que está a cozinhar, assim como a quantidade de água na panela e o tamanho da panela, a etapa de cozedura pode demorar 8 a 10 minutos ou mais.
- Depois de retirar o camarão para o calor, cubra a panela e deixe o camarão sentar-se no caldo durante 2 minutos.
- Entretanto, faça uma grande tigela de água gelada. Quando os dois minutos acabarem, drene imediatamente os camarões e mergulhe-os no banho de gelo para interromper a cozedura.
- Após alguns minutos, o camarão deve estar totalmente arrefecido. Tire-os da água e seque-os suavemente com toalhas de papel.
- Finalmente, devein e remova as conchas, se desejar.
Limpeza e desova do camarão:
Você pode limpar e devein camarão cru ou cozido. Tudo depende da receita. Por exemplo, se você estiver fazendo camarão de coco, limpe e devein antes de cozinhar.
Se você estiver fazendo camarão escalfado frio para o coquetel de camarão, você pode fazer isso depois de cozinhar. Mas, pessoalmente, prefiro fazê-lo antes de cozinhar, aconteça o que acontecer.
- Para desfiar um camarão, você precisa de uma faca afiada ou uma tesoura de cozinha. Faça um corte raso ou corte direto através da concha nas costas do camarão, desde a cabeça até a cauda.
- Depois escolha a veia preta ou verde que corre ao longo das costas e descarte-a.
Para tirar a concha de um camarão, comece por beliscar a cauda, depois o resto da concha deve descascar com bastante facilidade.
Comprar camarão fresco vs. congelado:
Surpreendentemente, a sua melhor escolha é comprar camarão congelado….. É isso mesmo! A exceção a esta regra é se você mora bem na costa, onde barcos de camarão entram e vendem diretamente para você.
A razão pela qual os camarões congelados são melhores é porque tendem a ser altamente perecíveis. Assim que são apanhados, os camarões são congelados mesmo nos barcos.
A maioria dos camarões “frescos” que você vê à venda já foram descongelados, e eles estão ficando cada vez menos frescos.
O camarão congelado, por outro lado, é tão fresco como quando foi pescado. Tudo o que tens de fazer é descongelá-los.
Os sacos de camarões congelados individualmente são fáceis de localizar, fáceis de descongelar e vêm em uma variedade de tamanhos e estilos.
Dicas para comprar o camarão mais fresco:
Aqui está como fazer compras quando você se compromete a comprar camarão fresco no mercado.
- Cheira o camarão. O camarão fresco deve cheirar o mar, salgado e doce. Evite o camarão que cheira a amoníaco.
- Inspecciona o camarão. Afasta-te do camarão mole e viscoso. Se estás a comprar camarão inteiro, procura pontos negros nas conchas. As manchas pretas desenvolvem-se por oxidação, um sinal de que o marisco está menos que fresco.
O que é melhor: camarão selvagem ou cultivado?
Os camarões selvagens capturados tendem a ter um sabor mais arrojado, de camarão, mas podem custar mais. Se você tem um orçamento, procure camarões cultivados de forma sustentável e responsável. A maioria das fazendas de camarão publicitará este direito no rótulo, tornando-o fácil de identificar.
Tipos de camarão:
Existem tantas variedades de camarão: camarão rocha, camarão tigre, camarão spot e muito mais.
Mas em geral, para a maioria de nós, existem três tipos básicos de camarão: marrom, branco ou rosa.
- Camarão castanho são provenientes das águas quentes do Golfo do México e da costa atlântica. Eles tendem a ser menores e têm um sabor delicado. Pode identificá-las pelas suas caudas ligeiramente roxas.
- Camarão branco vêm do México, Equador, Tailândia, China e outras áreas em toda a América Latina. Eles são doces, ternos e esportivos, uma cauda esverdeada. Infelizmente, este camarão nem sempre é cultivado de forma sustentável.
- Camarão rosa são muito populares porque o sabor é suave e muito doce. Eles vivem no sudoeste da Flórida e no Golfo de Campeche. São de cor clara, mas têm uma cauda azul mais escura.
Infelizmente, quando você compra um saco de camarão rapidamente congelado individualmente, você nem sempre sabe exatamente que variedade você está recebendo. Portanto, o meu conselho é que leia atentamente as etiquetas da embalagem e visite Seafood Watch para obter as últimas atualizações sobre a criação de camarões.
Descodificando tamanhos de camarão:
Já se perguntou quais são os números ao lado do camarão? Para além dos preços, isto é!
Bem, semelhante às vieiras, os camarões são classificados por tamanho. O número indica quantos camarões vêm em um quilo. Por exemplo, os números 16/20 dizem-lhe que há entre 16 e 20 camarões por quilo.
Ocasionalmente, você pode ver uma letra U antes de um número, como U10. Isso significa que há aproximadamente 10 camarões (ou Em ) por libra. Então…
Camarão extra colossal =U10 shrimp= em 10 camarões por quilo
Camarão colossal =U15 shrimp= em 15 camarões por quilo
Camarão extra jumbo =16/20 camarão= 16 a 20 camarões por libra
Camarão extra grande =26/30 camarão= 26 a 30 camarões por libra
Previsivelmente, quanto maior for o número, menor será o camarão. Quanto mais baixo o número, maior (e mais caro!) é o camarão.
Os pequenos camarões são óptimas escolhas para massas, fritas ou arroz frito. Os camarões maiores, tecnicamente chamados jumbo ou mesmo colossais, causam grandes impressões. (Pense em cocktail de camarão super chique ou espetos de camarão).
Conchas: dentro ou fora?
Quase sempre, camarão com as conchas em camarão de sabor. Outra maneira de ver é que eles não foram processados tanto na planta, então todo aquele sabor delicado fica onde é preciso…no camarão.
É preciso um pouco mais de trabalho de preparação para limpar e desenvolver o camarão, mas eu acho que vale a pena.
- camarão EZ-peel têm as conchas, mas já foram divididas e desvendadas para si. Isto dá muito trabalho para ti.
- Camarão pré-peeled requerem mais processamento, por isso custam mais. No entanto, o delicado camarão pode ser manipulado em excesso na fábrica.
Resumindo, se você quer um camarão lindo, imagine um camarão perfeito, comprar camarões com conchas pode ser o caminho a seguir. Mas se é quinta-feira à noite e nem consegues, não te censuro. Sem qualquer julgamento se optares por um saco de camarão descascado, limpo e congelado.
Como descongelar o camarão congelado:
Muito importante: queres sempre descongelar o camarão congelado antes de os cozinhares. É a única maneira de cozinharem correctamente.
Quando se trata de descongelar camarão congelado, você tem um par de opções seguras:
- Na geladeira. Deixe o camarão descongelar durante a noite no frigorífico, (coloque o saco numa bandeja ou numa tigela caso o saco tenha um pequeno buraco – aprendi isto da maneira mais difícil).
- No lava-loiça. Para um descongelamento rápido, abra o saco e coloque-os numa tigela de água fria (não quente). Depois, ligue o lava-loiça e deixe escorrer o excesso de água fria para dentro da tigela, deixando o excesso de água fluir para fora da tigela e para dentro da pia. Dependendo da quantidade que estiver descongelando, o camarão descongelará em alguns minutos.
Molho de cocktail de camarão rápido e fácil:
O quê? Achas que te deixaria pendurado sem um molho de cocktail super delicioso por molhares isso tudo. Shramp? De jeito nenhum!
Ingredientes:
- ½ copo de ketchup de tomate
- 2-3 colheres de sopa de rábano preparado (comece com 2- se você gosta de mais calor, acrescente mais uma)
- Suco de 1 limão
- Molho Tabasco, a gosto
Instruções:
- Combine o ketchup, sumo de limão e rábano numa tigela pequena.
- Adicione um esguicho ou dois de Tabasco, depois prove.
- Ajuste com rábano e mais molho picante, se desejar.
- Relaxe até estar pronto para servir.
Ingredientes
- 1/4 xícara de suco de limão fresco (de 2 a 3 limões, espremendo-se as metades reservadas)
- 5 raminhos de endro fresco
- 5 ramos de salsa fresca
- 1 colher de sopa de açúcar granulado
- 1 colher de chá de sal
- 2 chávenas de água
- 1 colher de chá de grãos de pimenta preta inteiros
- 1 libra de camarão extra-grande (21 a 25 por libra, cru, descascado, desfiado e sem cauda)
Instruções
- Numa caçarola média, combine camarões, água fria, sumo de limão, metades de limão, ramos de endro, ramos de salsa, açúcar, pimenta-do-reino inteira e sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente, até ficar rosado e firme ao toque, cerca de 8 a 10 minutos.
- Retire a frigideira do lume, cubra e deixe o camarão sentar em caldo de carne durante 2 minutos. Entretanto, encha uma tigela média com água gelada. Escorra o camarão e descarte metades de limão, ervas aromáticas e especiarias.
- Mergulhar imediatamente o camarão em água gelada até arrefecer, cerca de 3 minutos. Retire da água gelada e seque com toalhas de papel. Utilizar em receitas como salada de camarão, massa, salada, etc.
