Como Truss a Chicken
À primeira vista, pode parecer desnecessário, mas aprender a treliçar uma galinha para assar é fundamental para garantir uma galinha suculenta, uniformemente cozinhada e com o melhor aspecto e sabor que tem. Descubra como treliçar uma galinha usando fio para fazer o seu melhor frango assado até agora.
A treliça parece agitada, mas na verdade é uma técnica culinária surpreendentemente fácil. Significa amarrar aves (peru, galinha, capão ou galinha da Cornualha) em um pacote compacto que garante que você terá uma ave perfeitamente assada que é cozida uniformemente de ponta a ponta.
A asa de uma galinha é muito mais fácil de evitar que as asas e as pernas se queimem. Quando você não trela a sua galinha, a cavidade mamária pode ficar aberta permitindo que muito ar quente circule dentro dela. Isso seca o peito antes das coxas e pernas estarem devidamente cozinhadas.
Eu dominei este método para treliçar uma galinha enquanto aperfeiçoava a minha receita de Rotisserie Chicken. Mas você pode usar este mesmo processo de amarração para qualquer receita de frango assado que você estiver batendo na sua cozinha.
Se você quer carne branca suculenta e coxas e pernas devidamente cozidas, é essencial aprender a aglutinar um frango antes de assar. Continue lendo para o meu guia completo!
Notas de Trussing
- Frango : Qualquer tipo de ave que gostes. Pré-trituração, maturação a seco, frangos de carne, fritadeiras, assadeiras e frangos naturais, todos beneficiam da treliça antes da assadura.
- Cordel: Procure o fio de cozinha de algodão cru, também conhecido como fio de açougueiro, que é forte o suficiente para manter uma galinha unida mas não queima. A maioria dos talhantes mantém isto à mão para que possas simplesmente pedir um pedaço longo no balcão enquanto encomendas a tua carne, para que tenhas sempre alguma à mão. (Alternativamente, você pode comprar a sua em lojas como a HomeGoods ou na Amazon; eu compro este cordel).
- Descongelar completamente: Se você comprou um frango congelado, certifique-se de que ele está descongelado em segurança antes de treliçar e assar. O mais seguro era descongelar um frango congelado no frigorífico (e nunca à temperatura ambiente). Verifique a temperatura interna do seu frigorífico; deve estar a 40 graus Fahrenheit ou mais frio. Mantenha o frango em seu invólucro original. Coloque o frango em uma bandeja ou frigideira rasa para coletar qualquer suco que possa vazar à medida que derrete. Guarde-o no fundo da geladeira ou perto dele para que, se vazar, não contamine nada debaixo dele. Dê 24 horas para cada 4 a 5 kg de frango congelado.
- A rechear um peru, galinha ou galinha: Por razões de segurança alimentar, e para uma ave mais bem cozinhada, a maioria das receitas modernas não incentiva o recheio de um peru. Se decidir rechear o seu peru, certifique-se de que o recheio está quente quando entra para que tenha um avanço na cozedura (ou porque acabou de o fazer, ou porque o fez com antecedência e o reaqueceu). Use uma colher grande ou as mãos para encher soltamente as cavidades do corpo e do pescoço (não o embale bem porque o recheio se expande enquanto cozinha). Aplique uma treliça na cavidade principal com pinos de treliça para manter o recheio dentro. O recheio deve registrar 165 graus em um termômetro interno para ser seguro para comer.
Instruções passo a passo
- Coloque o peito de frango para cima, e passe o centro do cordel sob o pescoço na parte da frente do pássaro. Levante o cordel em direção às asas e pernas. Use os polegares para enfiar as asas enquanto traz o cordel em direção às pernas. Mantenha o cordel apertado para forçar as asas firmemente contra o corpo. O cordel deve seguir aproximadamente os contornos do peito de frango.
- Traga o cordel entre a perna e o peito, depois dê-lhe um nó sobre a mão e puxe com força. As asas serão solidamente presas ao corpo, e o peito de frango irá aparecer. Note que isto NÃO é um nó sólido – só queremos ser capazes de apertar o cordel. Traga as pontas do cordel para baixo entre as pernas da galinha, depois cruze as pernas nos “tornozelos” acima/atrás da ponta do peito de frango. Certifique-se de que o seu nó anterior ainda está apertado.
- Separe as cordas, enrole-as no exterior dos tornozelos da galinha, depois dê um nó quadrado para acabar com ela. As pernas devem agora ser cingidas perto do corpo. Corte as pontas extra do cordel, e descarte-as.
Recipe FAQs
Experimente a minha técnica de treliças sem fio, que usa a pele solta da galinha para manter as pernas no lugar. Coloque a galinha com a cavidade virada para si. Você deve ver duas abas de pele em cada lado da cavidade, perto das pernas. Com uma faca afiada, corte uma pequena fenda no centro de cada aba, atravessando a pele. Use o seu dedo, se necessário, para alargar o buraco. O seu dedo deve ser capaz de caber em cada fenda. Cuidadosamente enfie cuidadosamente a extremidade de cada baqueta na fenda do lado oposto da perna. Quando terminar, as pernas cruzar-se-ão uma sobre a outra e ficarão apertadas contra o corpo da ave. A seguir, agarre a asa pela ponta, torça-a suavemente para longe de si e dobre as pontas das asas atrás das costas. O peso do pássaro mantém-nas no lugar enquanto tudo cozinha.
Ingredientes
- 1 (3-5 libras) de frango inteiro ((ver nota 1))
- Cordel de algodão não branqueado de 3 pés ((ver nota 2))
Instruções
- Coloque o peito de frango para cima, e passe o centro do cordel sob o pescoço na parte da frente do pássaro. Levante o cordel em direção às asas e pernas.
- Use seus polegares para aconchegar as asas enquanto você traz o cordel em direção às pernas. Mantenha o cordel apertado para forçar as asas firmemente contra o corpo. O cordel deve seguir aproximadamente os contornos do peito de frango.
- Traga o cordel entre a perna e o peito, depois dê-lhe um nó sobre a mão e puxe com força. As asas serão solidamente presas ao corpo, e o peito de frango irá aparecer. Note que isto NÃO é um nó sólido - só queremos ser capazes de apertar o cordel.
- Traga as extremidades do cordel para baixo entre as pernas da galinha, depois cruze as pernas nos "tornozelos" acima/abaixo da ponta do peito da galinha. Certifique-se de que o seu nó anterior ainda está apertado.
- Separe as cordas, enrole-as no exterior dos tornozelos da galinha, depois dê um nó quadrado para acabar com ela. As pernas devem agora ser cingidas perto do corpo. Corte as pontas extra do cordel, e descarte-as.
