Costela de Ervas de Alho Prime
Costela de Ervas de Alho Prime . Este magnífico prato de carne tem uma crosta de alho por fora e carne tenra e suculenta por dentro. Esta receita é fácil de fazer e impressiona sempre!
Gloriosa costela de primeira qualidade sempre no centro do palco! Este corte de carne é
- oferta
- suculento
- saboroso
- fácil de cozinhar
As extremidades do assador são mais rápidas e terão um médio-médio bem cozinhado para aqueles que querem sua carne mais “feita” enquanto o centro permanece maravilhosamente raro-médio-raro para aqueles que o preferem.
Para esta receita em particular eu compartilho uma manteiga de alho salgada, que é batida no assado antes de ser cozida. Isto cria uma crosta saborosa no exterior do assado e dá ainda mais sabor à carne.
O que você precisa saber sobre o Prime Rib (a carne):
1. O corte
Quando você vai ao balcão de carnes no mercado, o que você quer procurar ou pedir é um “Bone in Rib Roast” ou podem chamar-lhe um “Ribeye Roast”.
Este é um corte de carne de vaca da costela primordial e pode conter até sete costelas. A costela principal é feita de uma secção das costelas, deixando os ossos numa prateleira. Um bife de costela é uma secção da costela assada que é cortada da prateleira antes de ser cozida.
É também importante notar que o nome “prime” não se refere à classificação da USDA Prime beef. Você vai querer verificar a classificação da carne que você está comprando para determinar se é uma carne com classificação Prime.
Ao pedir ao açougueiro este corte de carne em particular, você também pode pedir que eles cortem e removam os ossos e os amarrem novamente para você. Ou pode fazer este passo sozinho em casa, é muito simples e usa apenas um pouco de fio de qualidade alimentar.
2. O osso
A razão pela qual queremos manter os ossos é que isso ajuda a criar uma prateleira natural para a carne cozinhar. Também é dito que manter os ossos dentro enquanto cozinhamos ajuda a conduzir o calor levando a uma cozedura mais uniforme.
3. O custo
É verdade, este corte de carne em particular não é barato. É por isso que normalmente é reservado para ocasiões especiais como o Natal ou jantares. A razão? Este corte de carne tem um músculo gordo marmoreado que não é muito usado, tornando este corte de carne macio, suculento e muito saboroso.
Também significa que estamos a pagar bom dinheiro pela gordura deste corte. Normalmente não precisa de aparar nenhuma gordura do corte que recebe do talho. Mantém essa gordura aí.
4. O valor
É importante saber que tamanho de assado você precisa para comprar com base no número de pessoas que você estará alimentando.
Algumas médias que o podem ajudar é estimar 1 quilo de assado por pessoa . Outra forma de ver as coisas é que cada osso no assado irá alimentar 2 pessoas. Se você estiver recebendo um assado com 4 ossos, ele alimentará aproximadamente 8 pessoas, e pesará cerca de 4 libras.
Como preparar uma Costela Principal:
- Corta os ossos do assado. Use uma faca afiada e corte cuidadosamente ao longo dos ossos, deixe-os levá-lo.
- Sal debaixo de onde estavam os ossos.
- Use segurança alimentar fio para amarrar os ossos de volta ao assado. Isto permite-nos cozinhar a carne com os ossos e facilita a sua remoção e corte e servir a carne depois de cozinhada.
- Salgar o resto do assado . Devido ao tamanho e espessura do assado, você quer salgar generosamente.
Depois do sal ter sido adicionado deixar o assado à temperatura ambiente durante pelo menos 45 minutos. É perfeitamente seguro. A FDA recomenda não deixar a carne fora da refrigeração por mais de 2 horas. Durante este tempo, o sal vai tirar a humidade da carne, o sal vai então misturar-se com esse líquido e será reabsorvido pela carne. É uma ciência maravilhosa e torna a carne ainda mais tenra e saborosa.
Temperaturas de Assado Prime Rib:
- Raro: 120-129℉
- Raro Médio: 130-134℉
- Médio: 135-144℉
- Poço Médio: 145-154℉
- Bem feito: 155-164℉
Tenha em mente que todas estas temperaturas são FINAL temperaturas.
Você precisará puxar da fonte de calor 5-7℉ abaixo da sua doação desejada.
A carne continuará a cozinhar e a temperatura aumentará durante o tempo de cozedura de transporte. Cozinhe sua carne à temperatura não ao tempo.
Métodos de cozedura Prime Rib:
Fontes de calor:
- Forno Torrado
- Fumador
- Grill
Uma costela de primeira qualidade pode ser feita utilizando dois estilos de cozedura:
- Deseja cozinhar em fogo alto e depois assar a uma temperatura baixa para cozinhar a doçura desejada.
- Assar a uma temperatura baixa e depois pesquisar com calor alto, também conhecido como método de pesquisa inversa.
Eu pessoalmente prefiro Primeiro, procurar e depois assar, pois me permite maior controle sobre a temperatura e leva menos tempo. Começando com uma explosão de fogo alto ajuda o assador a assar mais rapidamente. Fazer uma pesquisa inversa é um processo mais longo, uma vez que começa com uma temperatura baixa.
Depois do assado se sentar com o sal por pelo menos 45 minutos, você pode se preparar para cozinhar.
- Colocar na assadeira. Colocar o lado do osso para baixo. Se tiver os ossos dentro, não precisa de um tabuleiro na assadeira, os ossos funcionarão como um tabuleiro natural.
- Cubra com a manteiga de alho, ou tempero de escolha.
- Cozer a uma temperatura alta de 500 graus durante 15 minutos. Depois reduza o calor para 325 e continue a cozinhar à temperatura desejada. Use uma licença no termómetro para o ajudar a acompanhar a temperatura. Mas tenha em mente que estes podem estar desligados devido ao calor condutor de metal, por isso verifique sempre duas vezes a sua temperatura com um termómetro digital de leitura instantânea também.
- Retirar do forno assim que a temperatura desejada for atingida.
- Tenda com folha de alumínio e deixe o assado sentado durante 30 minutos antes de cortar.
Manteiga de Ervas de Alho
Esta é uma das minhas manteigas favoritas para usar na carne de vaca e os ingredientes são simples.
- sal
- alho picado
- rosmaninho
- tomilho
Armazenamento e Reaquecimento de Informações:
- Armazenamento: A costela cozida pode ser armazenada na geladeira em um recipiente selado por 3-4 dias.
- Congelador: arrefecer a costela à temperatura ambiente e colocá-la num recipiente ou saco de congelação. Guardar no congelador durante 2-3 meses. Para descongelar, passe para o frigorífico de um dia para o outro.
- Reaquecimento: Coloque fatias de costela em uma assadeira com cerca de 2 colheres de sopa de caldo de carne ou água, cubra com papel alumínio e aqueça novamente no forno em 250℉ por 10-20 minutos até aquecer.
Pratos laterais para servir com esta Costela de Ervas de Alho Prime:
- Esta Salada de Maçã de Outono tem uma grande combinação de sabores, incluindo uma Vinaigrette de Maple Dijon!
- Estes Puré de Batata Perfeito são suaves e cremosos.
- Creamed Corn é um prato clássico do lado sul que é super fácil de fazer a partir do zero.
- A clássica Batata Doce do Sul é uma ótima opção!
Ingredientes
- 1 colher de sopa de alecrim fresco (picado)
- 1 colher de sopa de tomilho fresco (picado)
- sal ((aprox. 1 colher de sopa por 4 lbs))
- 1/2 copo de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
- 2 colheres de chá de sal
- 1 Osso na Costela Assado (3-7 costelas) (estimativa de 1 costela para cada 2 pessoas)
- 1 colher de sopa de alho (picado)
Instruções
- Corte os ossos do osso no assado das costelas com uma faca afiada.
- Sal debaixo dos ossos e amarrar os ossos de volta usando cordel de segurança alimentar. Salgue o resto do assado. Deixe o assado à temperatura ambiente durante 45 minutos com o sal.
- Pré-aqueça o forno para 500℉.
- Seque o assado e coloque-o numa frigideira de assar de lado.
- Prepare a manteiga de alho, misturando os ingredientes numa tigela pequena.
- Com os dedos, espalhe a mistura de manteiga de alho por toda a parte exterior do assado.
- Cozinhe a costela principal no forno durante 15 minutos, depois reduza o calor para 325℉. Acompanhe a temperatura com um termómetro digital.
- Cozinhe a costela principal até atingir a temperatura desejada. Para remover raramente quando o assado registar 115℉. 125℉ para mal passado, 130℉ para mal passado, 140℉ para bem passado, 150℉ para bem passado.
- Uma vez removida, coloque a costela principal na assadeira com folha de alumínio e deixe-a repousar durante 30 minutos.
- Fatiar e servir imediatamente.
