Estas costeletas curtas de vinho tinto são cozinhadas lentamente no fogão para criar a derradeira refeição alimentar de baixo de osso, tenra e carnuda e confortável.
Costeletas Curtas Brasadas de Vinho Tinto
Esta receita remedeia essa noção usando dois cortes diferentes de costelas curtas de carne de vaca braseadas em uma situação exuberante de alecrim e tomates. Ao usar costeletas de corte coreano, bem como costeletas de corte americano, a carne não encolhe tanto, mas o sabor da carne no osso ainda está muito presente, fazendo muita carne tenra para mordidas que são perfeitamente saciadas.
As Melhores Costelas Curtas para Braising
Eu uso dois estilos diferentes de costelas curtas de carne para esta receita, o corte coreano e o corte americano. Eu mais ou menos tropecei na minha descoberta porque o açougueiro não tinha costeletas curtas ao estilo americano suficiente para fazer esta receita. Então, como são a mesma coisa apenas um corte diferente, ela disse que não haveria problema em usar o corte coreano.
O resultado foi menos encolhimento da carne e mais produção de carne, com muito sabor. Cozinhar com carnes com osso cria sempre mais sabor.
K estilo oreano, ou flanco cortar costelas curtas são cortados através das costelas para um corte mais fino e longo que normalmente cozinha mais rápido.
costelas curtas estilo americano são um corte em bloco, mais grosso que é um cruzamento entre o flanco e o corte ao estilo inglês, onde um corte grosso de carne fica em cima do osso. Com gordura e tecido conjuntivo, este corte requer o longo e lento braseamento para amaciar a carne.
O que está no Braised Short Ribs
- Costelas curtas de carne com osso. Eu uso uma combinação de corte americano e corte coreano.
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta
- Cebola
- Cenoura
- Aipo
- Alho
- Pasta de tomate
- Tomates inteiros enlatados
- Caldo de carne de vaca
- Vinho tinto. Escolha uma marca que você gostaria de beber
- Alecrim fresco
- Tomilho fresco ou seco
- folhas da baía
Como Cozinhar Costelas Curtas de Carne Bovina
Tempere a carne, depois procure. Comece sempre com uma carne generosamente condimentada. É onde o sabor começa. Cozinhe a carne em dois lotes e não exagere na frigideira. Cozinhar a carne muito apertada criará vapor e um exterior macio em vez de uma crosta acastanhada e estaladiça. Castanho em todos os lados e depois ponha de lado.
Adicionar Legumes e Pasta de Tomate para Umami
Acrescente os legumes e cozinhe para amolecer. Guarde apenas 1 colher de sopa de gordura das costelas curtas para cozinhar os legumes. Isto acrescenta outra camada de sabor.
Cozinhe a pasta de tomate com os legumes. Em vez de adicionar a pasta de tomate com o líquido, cozinhando-a com os legumes retira o seu sabor cru, e acrescenta aquele sabor mais profundo, umami.
Acabar com Vinho, Caldo e Ervas
Adicione o caldo de carne, o vinho e as ervas, depois deixe ferver. Adicione a carne de volta à panela juntamente com o resto dos ingredientes, e deixe cozinhar em fogo brando.
Escolha um vinho tinto para esta receita que você gostaria de beber. Merlot, syrah, ou cabernet, tudo funciona bem nesta receita. Eu tenho uma caixa de vinho tinto no meu armário só para cozinhar, por isso não é necessário ter uma qualidade super alta, mas também não é barata no caixote do dólar.
Quanto Tempo Cozinha Costelas Curtas
Planeje 3 horas de cozimento enquanto você faz outras coisas divertidas. Cozinhe durante as primeiras 1 1/2 horas com a tampa colocada, depois retire a tampa e deixe ferver durante mais 1 1/2 horas para que o molho reduza.
Ilumine os sabores antes de servir. Os melhores chefs adicionam ervas no início da receita, e novamente no final. Polvilhe o prato com mais alecrim fresco e folhas de tomilho antes de servir, para que as notas de ervas cheguem à vanguarda e cortem os sabores robustos do prato.
Faça com que Vá em Frente
Esta receita é a candidata ideal para um jantar de companhia sem stress, durante a semana. Faça-o no fim-de-semana e depois leve-o à refrigeração por até 3 dias antes de servir. Para reaquecer, colocar em temperatura ambiente por uma hora ou mais, depois reaquecer no fogão em temperatura média baixa até aquecer. Cubra com ervas frescas e os seus convidados vão pensar que foi feito nesse mesmo dia.
O que servir com estas costelas curtas
Ingredientes
- 2 chávenas de caldo de carne
- 2 folhas de louro
- 1 chávena de cenoura picada
- 1/2 copo de aipo picado
- 1 copo de cebola picada
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 3 dentes de alho (, picados ou prensados)
- 2 colheres de sopa de rosmaninho fresco picado (, dividido)
- 1 copo de vinho tinto
- 1 colher de sopa de tomilho fresco (, ou 1 colher de chá seco)
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- Costelas curtas de 3 libras de carne
- 1 lata de tomate inteiro de 15 onças
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
Instruções
- Tempere as costelas curtas com sal e pimenta kosher. Aqueça o óleo numa frigideira grande, de fundo pesado (com tampa) em lume médio-alto. Deixe metade das costelas de todos os lados até ficarem bem douradas, 5-7 minutos de cada lado. Transfira para um prato e repita com o resto das costelas. Limpe todos os pedaços queimados e escorra toda a gordura da panela, excepto 1 colher de sopa.
- Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os legumes começarem a amolecer, cerca de 5 minutos. Mexa a pasta de tomate e cozinhe durante 2-3 minutos para que a pasta de tomate perca o seu sabor cru. Use os dedos para esmagar os tomates inteiros directamente na panela, juntamente com o líquido da lata. Adicione o vinho tinto, o caldo de carne, 1 1/2 colher de sopa de alecrim, tomilho e folhas de louro. Acrescente as costeletas curtas de volta ao tacho. Deixe ferver, depois reduza ao lume brando e cubra com uma tampa. Cozinhe por 1 1/2 hora, depois descubra e deixe ferver em fogo brando por mais 1 1/2 hora. O líquido terá reduzido e engrossado, e a carne deve cair do osso.
- Retire qualquer gordura extra do molho, e sirva com puré de batata, polenta ou massa.
