O vinho tinto com costelas curtas e o seu exuberante molho de fettuccine para um jantar reconfortante ao domingo.
Este jantar fettuccine é um pau para o teu jantar de domingo de “costeletas curtas” (mau trocadilho, mas eu tinha de o fazer). É perfeito para uma refeição casual, de reunir a família, ou especial o suficiente para servir à companhia.
Ou, seja como esta receita, e faça as costelas curtas braseadas especificamente para revestir estes adoráveis cachos de macarrão.
O que há em Short Ribs Fettuccine
- Costelas curtas de carne com osso. Eu uso uma combinação de corte americano e coreano, mas você pode usar apenas um estilo, se preferir.
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta
- Cebola
- Cenoura
- Aipo
- Alho
- Pasta de tomate
- Tomates inteiros enlatados
- Caldo de carne de vaca
- Vinho tinto. Escolha uma marca que você gostaria de beber.
- Alecrim fresco
- Tomilho fresco ou seco
- folhas da baía
- Fettuccine noodles. DeLallo é a minha marca preferida de massa italiana, semolina.
- queijo parmesão
Como Fazer Fettuccine de Costelas Curtas
Use uma frigideira grande de ferro fundido para revistar a carne, e cozinhe o molho. Comece sempre com uma carne generosamente condimentada. É onde o sabor começa. Cozinhe a carne em dois lotes e não exagere na frigideira. Cozinhar a carne muito apertada criará vapor e um exterior macio em vez de uma crosta acastanhada e estaladiça. Castanho em todos os lados e depois ponha de lado.
Cozinhe os legumes
Cozinhe a pasta de tomate com os legumes. Em vez de adicionar a pasta de tomate com o líquido, cozinhando-a com os legumes retira o seu sabor cru, e acrescenta aquele sabor mais profundo, umami.
Fervejar e Braise
Adicione o bife de volta à panela com caldo de carne, vinho e ervas, e depois deixe ‘er fervilhar’. Adicione a carne de volta à panela juntamente com o resto dos ingredientes, e deixe cozinhar em fogo brando.
Planeje em 3 horas o tempo de cozimento para que a carne caia do osso tenro. Cozinhe durante as primeiras 1 1/2 horas com a tampa colocada, depois retire a tampa e deixe ferver durante mais 1 1/2 horas para que o molho reduza.
Shred It Baby
Retire a carne dos ossos. Retire as costelas do molho, depois desfie a carne. Eu entro nele e faço isto à mão. Adicione a carne desfiada de volta ao molho e mantenha-a quente. Ou, refrigerar para servir mais tarde por até 3 dias.
Cozinhe o Fettuccine
Não cozinhe demais a massa! Neste prato, a massa é adicionada ao molho de carne onde continuará a aquecer e cozinhar. Você não quer massa pastosa, ou que ela se desfaça, então mesmo que a massa seja cozida por menos de 1-2 minutos, este prato ficará perfeitamente A-Ok.
Cozinha o fettuccine só até al denté. Tempere sempre a água de cozedura da massa com uma generosa dose de sal antes de cozinhar a massa. Isto é o que lhe dá sabor. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, escorra, mas não enxágue.
Adicione a massa ao molho, e termine com uma polvilhada de mais ervas frescas. Atire suavemente a massa para o molho de carne, cobrindo-a bem. Adicione outra pitada de ervas frescas para reavivar o sabor herbáceo das ervas que foram cozinhadas no molho.
Faça com que Vá em Frente
Esta receita é a candidata ideal para um jantar de companhia sem stress, durante a semana. Faça o molho das costelas no fim-de-semana e depois leve à geladeira por até 3 dias antes de servir. Para reaquecer, colocar à temperatura ambiente durante cerca de uma hora, depois reaquecer no fogão em temperatura média baixa até aquecer. Prepare o macarrão fettuccine, e adicione ervas frescas e queijo parmesão antes de servir.
Como Congelar Fettuccine de Costelas Curtas
O molho com massa pode ser congelado por até 3 meses. Este prato é um candidato ideal para porções individuais congeladas para jantares ou almoços congelados. Para os melhores resultados, sugiro congelar as costeletas e o molho sem a massa, e preparar a massa mesmo antes de servir.
O Que Servir com Fettuccine de Costelas Curtas
Ingredientes
- 1 copo de vinho tinto
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/2 copo de aipo picado
- 1 chávena de cenoura picada
- 3 dentes de alho (, picados ou prensados)
- 1 copo de cebola picada
- 1 libra fettuccine
- 2 chávenas de caldo de carne
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de tomilho fresco (, ou 1 colher de chá seco)
- 1 lata de tomate inteiro de 15 onças
- 2 colheres de sopa de rosmaninho fresco picado (, dividido)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Costelas curtas de 3 libras de carne
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 1/4 chávena de queijo parmesão
Instruções
- Tempere as costelas curtas com sal e pimenta kosher. Aqueça o óleo numa frigideira grande, de fundo pesado (com tampa) em lume médio-alto. Deixe metade das costelas de todos os lados até ficarem bem douradas, 5-7 minutos de cada lado. Transfira para um prato e repita com o resto das costelas. Limpe todos os pedaços queimados e escorra toda a gordura da panela, excepto 1 colher de sopa.
- Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os legumes começarem a amolecer, cerca de 5 minutos. Mexa a pasta de tomate e cozinhe durante 2-3 minutos para que a pasta de tomate perca o seu sabor cru. Use os dedos para esmagar os tomates inteiros directamente na panela, juntamente com o líquido da lata. Adicione o vinho tinto, o caldo de carne, 1 1/2 colher de sopa de alecrim, tomilho e folhas de louro. Acrescente as costeletas curtas de volta ao tacho. Deixe ferver, depois reduza ao lume brando e cubra com uma tampa. Cozinhe por 1 1/2 hora, depois descubra e deixe ferver em fogo brando por mais 1 1/2 hora. O líquido terá reduzido e engrossado, e a carne deve cair do osso. Retire a colher de qualquer gordura extra do molho.
- Separe a carne das costelas curtas, desfie, e acrescente de volta ao molho. Mantenha quente. Prepare o macarrão fettuccine de acordo com as instruções da embalagem, escorra e atire com o molho das costelas curtas. Sirva com queijo parmesão ralado, e polvilhe com mais ervas picadas, se desejar.
